Колонка главреда "ЕдимДома": 3 совета, как сделать идеальный хрустящий баклажан

Я — южанка. Из Таганрога. И где бы я не находилась, какие бы изыски не пробовала, без наших "синеньких" жизнь (особенно в промежутке между концом августа и началом октября) не обходится.

Видимо, не только у меня: на сайте "Едим Дома" запросы на рецепты с баклажанами в топе. Десятки тысяч наших читателей ищут икру из баклажанов, закрутки из них же, но самым популярным остается вопрос: как сделать хрустящие баклажаны?

И вот тут я могу поделиться своим опытом. Потому что дело-то кажется простым, а как начнешь готовить – сплошные вопросы.

Первый совет: решите, для чего нужны хрустящие баклажаны

Итак, для начала нужно понять самое главное: для чего нам нужны хрустящие баклажаны? Тут несколько вариантов:

• салат;
• закуска: отдельные кусочки с чесноком или соусом;
• гарнир к блюдам.

Почему ответ на вопрос так важен, спросите вы? И очень просто — в зависимости от блюда, мы должны делать разную корочку.

Например, для салата нужно, чтобы баклажановые кусочки как можно дольше сохраняли хрусткость и потому оболочка обязана быть плотной, даже брутальной.

Отдельные кружочки баклажанов с чесноком или соусом — корочка нужна нежная. Ей не угрожает сок помидоров и лука в салате.

А длинная "лапша" из баклажанов, как гарнир, вообще требует минимального вмешательства.

И тогда нам становится понятно, что сложить в миску для панировки.

Второй совет: режьте правильно

Это самое легкое дело. Для салата будущие хрустящие баклажаны режут ломтиками, на закуску режут кружками или овалами, а на гарнир — чаще всего длинными полосками, вдоль всего баклажана, толщиной примерно по 2 см.

Вы можете оставить шкурку, или очистить баклажан. В первом случае останется пикантная горчинка.

Но, вне зависимости от способа нарезки, вы отправляете подготовленные баклажаны в отдельную миску и щедро солите. Оставляете на 20–30 мин. Затем хорошо споласкиваете и осушаете бумажным полотенцем. Оставляете сохнуть минут на 10.

Третий совет: составляете панировку

Этап панировки для хрусткости самый важный. Я делаю так: баклажаны для салата панирую, как венский шницель. Сначала в белой муке, затем в взбитом яйце и после в панировочных сухарях тонкого помола.

Закусочные кружки только в яйце и муке. При этом муку мешаю с солью. Приправы не добавляю, потому что поверх обжаренных баклажанов кладу толченый чеснок с зеленью.

Гарнирную "лапшу" обволакиваю кукурузной мукой — она чудесно держит форму. В этом случае ни сухари, ни яйцо не использую. В кукурузную муку могу добавить "сванской" соли, но совсем немного.

Ну а дальше, собственно, жарка. Не жалейте масла, держите температуру раскаленной сковороды на среднем огне. И будьте осторожны с "лапшой", она нежная и норовит распадаться на фрагменты.

Пишу, и чувствую запах жареных "синих"… Хрустящих вам баклажанов, друзья!