Особенности рецепта: Пирожное «Натас» с яблоками и миндальными лепестками

🟢 Быстро 🔥 345 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор vicky.

Пирожное «Натас» с яблоками и миндальными лепестками

29 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

vickyАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Уже давно хочу приготовить самое знаменитое и любимое португальское лакомство pastel de nata, т.е. сливочное пирожное. Пекут pastéis de nata по всей стране и буквально в каждом городе, в каждом районе, в каждой местной кондитерской непременно продаются эти вкуснейшие сливочные пирожные. У меня вариация на тему, т. е. пирожное с запеченными в заварном креме яблоками. Как и вся выпечка из слоеного теста, пирожные наиболее вкусны в день выпечки. И когда вы наконец-то дождетесь, что они остыли, вас ожидает настоящее блаженство: нежнейший ванильный крем, еще плотные, попадающиеся на зубок яблочки в корзиночке из слоеного теста. А в довершении всего хрустящая, золотистая миндальная шапочка! Кстати, если у вас нет формочек для маффинов, подойдут любые металлические кольца подходящего диаметра — главное, чтобы тесто плотно прилегало к стенкам. А яблочный сироп, который остается после тушения, не выливайте — он отлично пропитывает миндальные лепестки перед последней запечкой.

Слово редактора

Пирожное «Натас» — португальская вариация классического pastéis de nata, где заварной ванильный крем сочетается с кусочками тушеных яблок гренни смит внутри хрустящих корзиночек из слоеного теста. Технику держат три опоры: заварка крема на молоке с желтками, предварительное тушение яблок в сахарно-масляном сиропе и двухэтапная выпечка с миндальными лепестками, которые добавляют в середине процесса. Вместо молотой ванили можно использовать семена стручка, а формочки для маффинов заменить любыми металлическими кольцами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Кроме того
миндальные лепестки100г

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории345кКал
14.37% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто вынуть из холодильника. Яблоки очистить и порезать мелким кубиком. В кастрюлю всыпать сахар, добавить лимонный сок и сливочное масло. Масло растопить.
Тесто перед раскаткой должно быть холодным, но не ледяным — так слои не порвутся и не прилипнут к столу.
Шаг 2
В растопленное масло и сахар выложить яблочные кубики и тушить 3-4 минуты, добавить щепотку корицы, размешать и снять с огня.
Тушите яблоки на среднем огне и не переусердствуйте по времени — кусочки должны остаться плотными, а не превратиться в пюре.
Шаг 3
Выложить яблоки в дуршлаг, дать стечь сиропу. Он нам еще понадобится.
Не выливайте стекший сироп — он еще понадобится для миндальной шапочки в конце выпечки.
Шаг 4
В кастрюлю влить молоко, нагреть. Отдельно смешать сахар (у меня 120 граммов) с молотой ванилью, с 1 ст. л. муки и щепоткой соли. Если у вас нет молотой ванили, то нужно извлечь семена из половины ванильного стручка и ввести их в молоко.
Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль и аккуратно выскребите семена ножом, не задев горькую кожицу.
Шаг 5
Всыпать мучную смесь в молоко и, помешивая венчиком, довести до загустения. Дать немного остыть.
Мешайте венчиком без остановки, чтобы крем не взялся комками и прогрелся равномерно по всей кастрюле.
Шаг 6
Вмешать в крем яйцо с желтками. Крем готов. Яйцо и желтки нужно предварительно слегка взболтать.
Взбитые яйца вводите в остывший, а не горячий крем, иначе они свернутся и текстура станет зернистой.
Шаг 7
Духовку разогреть до 220°С. Тесто немного раскатать до размеров 25×45 см. Выдавить формочками круги диаметром ~ 10 см или размером, подходящим для ваших формочек для маффинов. Если они у вас не силиконовые, то формочки нужно смазать маслом и посыпать мукой.
Формочки для маффинов без силиконового покрытия обязательно смазывайте маслом и присыпайте мукой, иначе тесто прилипнет.
Шаг 8
Выложить тесточки в формочки.
Прижимайте тесто к стенкам формочек плотно, но без утончения дна — иначе крем может протечь при выпечке.
Шаг 9
Сначала выложить яблоки.
Распределяйте яблоки равномерно по дну, чтобы в каждом пирожном был одинаковый слой начинки.
Шаг 10
Затем крем.
Наливайте крем не до самого края формочки — при выпечке он слегка поднимется и может вытечь.
Шаг 11
Выпекать 10 минут. За это время смешать миндальные лепестки с яблочным сиропом и через 10 минут распределить их по пирожным. Допекать еще 10-15 минут.
Следите за миндальными лепестками на второй половине выпечки — они быстро подгорают из-за сахара в сиропе.
Шаг 12
Вынуть и охладить на решетке.
Дайте пирожным полностью остыть на решетке — горячими их сложно достать из формочек без повреждений.
Шаг 13
Приятного!
Шаг 14
Хорошего!

На заметку

Подавайте пирожные слегка теплыми или комнатной температуры — так лучше чувствуется контраст хрустящего теста и мягкого крема. Как и любая выпечка из слоеного теста, они наиболее хороши в день приготовления, а на второй день корзиночки заметно теряют хрусткость. Хранить лучше в холодильнике не более суток, слегка подогрев перед подачей.