Цыплята-корнишоны в овощах и желе на бульоне
Описание рецепта
Решила познакомить вас с очень вкусным блюдом, в основе которого нежные цыплята-корнишоны и овощи. Цвет перца принципиален в блюде. Не используйте здесь желтый и оранжевый перец. Острый перец — по вашему желанию. Отдайте предпочтение после приготовления охлажденному блюду, которое ночь проведет в холодильнике. За это время у вас получится очень легкое желе, наполненное тающими во рту овощами и кусочками деликатной птички. Кстати, бульон для этого блюда я варю из спинок и крылышек — так ничего не пропадает и вкус получается насыщеннее. А если гостей немного, половину смело убирайте в холодильник — на следующий день с бутербродом это блюдо ничуть не хуже.Слово редактора
Цыплята-корнишоны в овощах — блюдо на стыке жаркого и террина: обжаренную птицу тушат с болгарским перцем, помидорами, фасолью и оливками на курином бульоне, а затем полностью охлаждают. За ночь в холодильнике бульон превращается в лёгкое желе, скрепляющее овощи и мясо. Перец и чеснок предварительно запекают в фольге, что делает вкус мягче и слегка дымным. Острый перец добавляют по желанию, а цвет сладкого перца — только красный и зелёный — важен для внешнего вида готового блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята-корнишоны2шт.
- помидоры2шт.
- фасоль белая консервированная1банка
- лук репчатый1шт.
- чеснок молодой0.5шт.
- перец болгарский зеленый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- оливки зеленые15шт.
- шампиньоны замороженные100г
- оливковое масло2ст. л.
- перец острый0.4шт.
- соль морская0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Бульон
- букет гарни1шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый0.4шт.
- сельдерей стебли0.5шт.
- соль морская0.3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории744кКал31.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Здесь 2 цыпленка-корнишона весом по 800 г каждый. Мясо таких цыплят нежное и сочное, оно содержет небольшое количество жира.Если цыплят-корнишонов нет, можно взять обычного цыплёнка меньшего веса, но время обжарки и тушения скорректируйте. - Шаг 2
Острым ножом разделать цыплят на окорочка, грудки, спинную часть, крылышки.Разделывая тушку, старайтесь сохранить кожу целой — она даёт золотистую корочку при обжарке. - Шаг 3
Спинная часть и крылышки предназначены для бульона.Не выбрасывайте кости и обрезки — из них получится более насыщенный бульон для заливки. - Шаг 4
Приготовить все необходимые овощи. Грибы немного разморозить, лук почистить.Грибы не размораживайте полностью, иначе они дадут лишнюю воду при обжарке. - Шаг 5
С чеснока снять только верхнюю шелуху. Лук порезать кубиками, помидоры надсечь крест-накрест. Перцы порезать на половинки, удалить семенную часть, завернуть в фольгу, запечь в духовке при 200°С 30 минут, вынуть из фольги, обдать холодной водой. Чеснок завернуть в фольгу, запечь в течение 20 минут, вынуть, очистить от шелухи.Следите за временем запекания перца и чеснока в фольге — переготовленный чеснок станет горьким. - Шаг 6
Помидоры поместить в кипящюю воду на несколько минут, вынуть, обдать холодной водой, почистить, порезать.Надрез крест-накрест облегчает снятие кожицы с помидоров после бланширования, делайте его неглубоким. - Шаг 7
Цыплят посолить, поперчить, обжарить на сковороде на оливковом масле до легкой золотистой корочки.Обжаривайте цыплёнка порциями, чтобы кусочки не слипались и корочка получилась равномерной. - Шаг 8
Сварить бульон в небольшой кастрюльке, добавив указанные ингредиенты. Букет гарни — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завернутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.Букет гарни можно заменить готовым набором сухих трав в мешочке для запаривания, если не найдёте свежий. - Шаг 9
Положить обжаренного цыпленка в жаровню, добавить чеснок целыми зубчиками.Целые зубчики чеснока за время тушения станут мягкими и почти кремовыми — не спешите их вынимать. - Шаг 10
Обжарить лук, шампиньоны на сковороде, на которой обжаривались цыплята. Добавить их в жаровню к цыпленку. Острый перец по желанию.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел на той же сковороде, где готовились цыплята. - Шаг 11
Запеченный болгарский перец порезать на квадратики со стороной 1,5 см.Режьте перец аккуратными кусочками одного размера — так блюдо будет выглядеть опрятнее в желе. - Шаг 12
Добавить болгарский перец, помидоры.Добавляйте овощи по очереди, не перемешивая слишком активно, чтобы сохранить форму кусочков. - Шаг 13
Затем промытую консервированную фасоль, порезанные кружочками оливки.Фасоль обязательно промойте от заливки, иначе бульон получится мутным и с лишним привкусом. - Шаг 14
Залить чашкой горячего бульона.Бульон добавляйте горячим — так он быстрее соединится с остальными ингредиентами в жаровне. - Шаг 15
Готовить сначала на среднем огне, после закипания огонь уменьшить до минимального, закрыть жаровню крышкой и оставить на огне на 25-30 минут. Дать остыть полностью, поместить на ночь в холодильник.После закипания огонь убавляйте сразу, иначе желирующий бульон может слишком сильно выкипеть. - Шаг 16
Можно сделать бутерброд с птичкой, овощами и зеленью.Перед подачей бутербродом слегка подсушите хлеб — так он не размокнет от желе. - Шаг 17
Приятного аппетита!Подавайте блюдо охлаждённым прямо из холодильника, не прогревая — так желе сохранит структуру.
Комментарии
3Леночка, очень вкусное, ароматное и безумно красивое блюдо!!👏👍😋😋😋❤️💐
Очень соблазнительно, Леночка!!! Красивое блюдо и вкусное, конечно!😍😋🌸
Как всё нежно, сочно, ароматно и красочно! 😋😇💗🌱💖🌻💞🌸🌺🌼💕💝