Хычины на дрожжевом тесте на молоке с картофелем и сыром
Описание рецепта
Хычины — вкуснейшие пироги-лепешки родом из Северного Кавказа. Готовятся они быстро и просто. Горячие хычины можно завернуть в фольгу и взять с собой на пикник, они прекрасно утолят голод, пока готовятся шашлыки. Тесто у меня получается на молоке и дрожжах — с ним лепешки выходят особенно мягкими внутри и хрустящими снаружи. Если едете на пикник ненадолго, картофельно-сырную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до сборки.Слово редактора
Хычины — тонкие пироги-лепешки с начинкой, популярные на Северном Кавказе. В этом рецепте тесто замешивается на молоке с дрожжами, а начинку составляют картофельное пюре, тертый сыр, зелень и чеснок. Лепешки жарят на сухой сковороде без масла до золотистой корочки, а готовые слои промазывают сливочным маслом. Подают с домашним соусом на основе йогурта, чеснока и укропа. Вариант хорош и как горячее блюдо к обеду, и как еда в дорогу — на пикник или перекус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- молоко300мл
- мука700г
- соль морская1щепотка
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- сливочное масло20г
- Для начинки:
- картофель4шт.
- брынза20г
- сулугуни20г
- сыр голландский20г
- чеснок молодой3зубчик
- зелень рубленаяпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- Для соуса:
- йогурт натуральный100мл
- чеснок молодой1зубчик
- укроп свежий3веточка
- соль морскаяпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста в чашку всыпаем просеянную муку, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи.Муку лучше просеивать через сито — так тесто получится воздушнее, а дрожжи распределятся равномернее. - Шаг 2
Понемногу добавляем теплое молоко и хорошо перемешиваем.Молоко должно быть теплым, но не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Замешиваем эластичное тесто, формируем шар, смазываем растительным маслом, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут.Пока тесто отдыхает под полотенцем, оно должно увеличиться в объеме — это признак того, что дрожжи сработали. - Шаг 4
Для начинки картофель очищаем, отвариваем, остужаем и натираем на крупной терке. Сыр так же натираем на крупной терке.Картофель для начинки лучше остудить полностью, иначе сыр начнет плавиться и масса станет липкой. - Шаг 5
Картофель выкладываем в чашку, добавляем сыр, зелень, чеснок, солим и перчим по вкусу, все хорошо перемешиваем.Начинку пробуйте на соль до формирования шариков — потом добавить специи будет сложнее. - Шаг 6
Из получившейся сырно-картофельной массы скатываем шарики.Шарики начинки удобно делать одинакового размера — так хычины прожарятся равномерно. - Шаг 7
Тесто разделим на ровные шарики по количеству начинки.Количество кусочков теста должно совпадать с количеством шариков начинки — так пропорции лепешки и начинки останутся сбалансированными. - Шаг 8
Раскатываем шарик теста в небольшую лепешку и кладем на нее начинку.Лепешку раскатывайте не слишком тонко на этом этапе — тесто еще растянется при формировании хычина. - Шаг 9
Защипываем лепешку, собрав края теста вверху.Защипывайте края плотно, чтобы начинка не вытекла при дальнейшем раскатывании. - Шаг 10
Переворачиваем начинку в тесте защипнутой стороной вниз и формируем тонкую лепешку. Сначала расплющиваем немного ладонью, затем осторожно растягиваем пальцами.Растягивайте тесто аккуратно от центра к краям — так начинка распределится равномерно по всей лепешке. - Шаг 11
Раскатываем скалкой до размера сковороды, на которой будете жарить хычины.Раскатывайте хычин равномерно по толщине, иначе он прожарится неравномерно и может подгореть по краям. - Шаг 12
Хорошо разогреваем сковороду (маслом не смазываем) и жарим хычины с обеих сторон до золотистого оттенка.Сковороду нужно хорошо разогреть заранее — без масла хычин подгорит на слабом жаре и не прожарится внутри. - Шаг 13
Готовые хычины складываем стопочкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом. Когда будут пожарены все, то разрезаем стопочку на четыре части.Сливочное масло наносите сразу после снятия со сковороды, пока лепешка горячая — так оно лучше пропитает слои. - Шаг 14
Подаем хычины со сметанно-чесночным соусом. Для соуса смешиваем йогурт с мелко нарезанным укропом, добавляем измельченный чеснок, лимонный сок, солим и перчим по вкусу.Соус можно приготовить заранее и охладить — так вкус чеснока и укропа успеет раскрыться. - Шаг 15
Приятного аппетита!Хычины лучше есть сразу горячими — при остывании тесто теряет хрустящую текстуру.
Комментарии
11На 700 гр муки маловато молока, тесто тугое, хычины не получились, но точно следовала рецепту. Буду искать другие варианты
На 700гр муки можно 350мг молока. Сыру можно чуть побольше, вместо 60 гр взять 90-100. Раскатка уже начиненных лепешек важный момент, чем тоньше тем лучше. Как с блинами. Приготовил впервые, получилось вкусно. Дети с радостью слопали.
Эх, торопилась, так хотела приготовить их поскорее, что накосячила с тестом. Получилось очень тугое, совсем не поднялось и не поддавалось даже скалке 😭 В итоге получились у меня какие-то пирожки-переростки 😆 Но вкусные, конечно. Обязательно приготовлю ещё, но сделаю уже по-нормальному, а то стыдоба совсем 😑 Спасибо за рецепт! 😊🌹
Для теста достаточно муки, воды и соли. ВСЁ!!!! все остальное-пижонство!!! Хотите выпендриться? приготовьте тестона нарзане или минеральной газированной воде. Пропорции не скажу, все на глаз. Тесто должно быть мягким, но упругим. после приготовления дать возможность отдохнуть минут-10 и вуаля! готово к использованию!сильно забивать его не стоит, теряет свою " нежность". В начинке и о каком чесноке, перце и соли нет и не может быть и речи. при правильно подобранном сыре,все будет грандиозно! в начинку пропорции такие: 1/3 сыр+1/3 картофель+1/3 творог.
Я хоть и повар ,но первый Хычин получился каким то вялым ))))😊😆