Вегетарианский рамен с грибами и брокколи
Описание рецепта
Облегченная версия знаменитого супа-лапши рамэн порадует своим богатым вкусом в летний период. Здесь овощной (луково-чесночный) бульон, грибы, зажаренные в соусе терияки, гречневая лапша (хотя лапшу можно взять и другую), и капуста брокколи. Лично я, мечтаю об универсальном ноже Kanetsugu с рукоятью из розового дерева, потому что хорошие ножи на кухне — это очень важно для тех, кто по-настоящему любит готовить.Слово редактора
Вегетарианский рамен — японский суп-лапша без мяса. Основа — насыщенный луково-чесночный бульон, в который вмешиваются мисо-паста и тахини. Грибы обжариваются в соусе терияки, брокколи припускается до мягкости. Гречневая лапша соба собирает всё вместе. Подойдёт тем, кто не ест мясо, и всем, кто хочет лёгкий, но сытный обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рамэн:
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок1головка
- лук репчатый1шт.
- брокколи замороженная300г
- мисо-паста4ст. л.
- паста тахини1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- сахар1ст. л.
- грибы400г
- соус терияки4ст. л.
- гречневая лапша соба250г
- соус чили1ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- кунжут2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории600кКал25.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать крупно, чеснок разобрать на дольки и очистить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук с чесноком и быстро обжарить. Снизить нагрев и томить под крышкой 10 минут.Лук можно нарезать произвольно — он идёт только в бульон и потом процеживается. - Шаг 2
Влить 1,5 л кипятка, довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут. Бульон процедить через сито, лук с чесноком протереть металлической ложкой, чтобы отжать как можно больше сока.Чем тщательнее протереть лук и чеснок через сито, тем насыщеннее получится бульон. - Шаг 3
В миске смешать мисо-пасту, тахини, соевый соус и сахар. Добавить смесь в бульон, перемешать. При необходимости посолить и поперчить.Пробуйте бульон после добавления мисо и тахини: паста сама по себе солёная, дополнительной соли может не понадобиться. - Шаг 4
Брокколи выложить в сотейник, влить немного воды и готовить под крышкой до мягкости.Следите за брокколи: она должна стать мягкой, но сохранить яркий зелёный цвет. Переготовленная становится серой и теряет форму. - Шаг 5
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, пока не испарится вся жидкость. Добавить соус терияки и перемешать.Грибы жарьте на достаточно сильном огне, не накрывая крышкой, — только тогда жидкость испарится, а не потушит их. - Шаг 6
Шаг 6Лапшу отварить согласно инструкции, откинуть на дуршлаг.Лапшу соба варят обычно две-три минуты; после откидывания на дуршлаг можно промыть холодной водой, чтобы она не слиплась. - Шаг 7Шаг 7Разложить лапшу по тарелкам, добавить брокколи и грибы, залить горячим бульоном. Сбрызнуть кунжутным маслом, добавить соус чили и посыпать кунжутом.Количество соуса чили регулируйте по вкусу: добавляйте по капле, если не уверены в остроте.
На заметку
Рамен подают сразу после сборки — лапша быстро разбухает в горячем бульоне. Хранить составляющие лучше отдельно: бульон в холодильнике до двух суток, грибы и брокколи — там же. Этот рецепт с фото легко адаптировать: соба заменяется рисовой или пшеничной лапшой, грибы подойдут любые — шампиньоны, шиитаке или вёшенки.Оценить55
0
Комментарии
1Надо попробовать. Сын перестал есть мясо. Так что такое подходит.