Тяхан с говядиной и яичной лапшой
Описание рецепта
Тяхан (Чаофань) — блюдо японской кухни, похожее на наш традиционный плов. Оно представляет собой вареный рис, который обжаривается на масле с кусочками рубленой свинины, куриного филе, яиц, овощей или морепродуктов. В название блюда обязательно добавляется уточнение, которое указывает на основной (конечно же, помимо риса(!) ингредиент: эби тяхан — с креветками, тори тяхан — с курицей, сифудо тяхан — с морепродуктами, нику тяхан — с говядиной. Блюдо состоит из большого числа ингредиентов, поэтому получается очень вкусным (просто пальчики оближешь!). Из продукции фирмы Tojiro мне понравился нож из серии Tojiro-Pro DP Damascus. Нож Сантоку Tojiro Western knife — нож общего применения для нарезки и шинковки различных продуктов. Я хотела бы иметь такой нож на своей кухне! Возиться с рисом заранее не обязательно — если у вас осталась горка вчерашнего вареного риса, тяхан из него получится даже суше и рассыпчатей. А если говядины под рукой не оказалось, попробуйте заменить её курицей или креветками — принцип блюда от этого не изменится.Слово редактора
Тяхан — японский вариант жареного риса, близкий родственник китайского чаофаня. В основе техники — заранее отваренный и остывший рис, который обжаривают на сильном огне с мясом, овощами и яйцом, а в конце сдабривают соевым соусом. В этом рецепте используется говядина, ветчина, сладкий и острый перец, лук и тонкие полоски омлета, нарезанные как лапша. Блюдо готовят частями на нескольких сковородах, а затем соединяют — так каждый ингредиент сохраняет свою текстуру и вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис круглозерный1стакан
- говядина400г
- перец сладкий1шт.
- ветчина вареная200г
- яйца куриные3шт.
- соевый соус100мл
- перец красный острый0.3ч. л.
- лук репчатый2шт.
- огурцы свежие2шт.
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис промыть теплой водой дочиста, затем залить холодной водой, оставить выстаиваться на время около 2 часов. Затем воду слить. Залить рис 1,5 стаканами свежей холодной воды.Долгое выстаивание риса в холодной воде помогает зёрнам равномерно набрать влагу и не развариться при варке. - Шаг 2
После чего довести до кипения и варить около 15 минут на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой. Затем снять рис с огня и дать постоять под крышкой. В Японии, в отличие от европейской кухни, рис готовится на несоленой воде, без масла и жира, и каких-либо приправ.Варка без соли и масла — принцип японской кухни: рис остаётся нейтральным и лучше впитывает соевый соус при обжарке. - Шаг 3
После приготовления рис аккуратно перемешать, так, чтобы не помять зерна. В Японии рис едят каждый день, поэтому распространены автоматические рисоварки, в которых несколько автоматических режимов обеспечивают правильное приготовления риса разных сортов и сохраняют приготовленный рис теплым в течение всего дня.Перемешивайте рис лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы зёрна остались целыми и рассыпчатыми. - Шаг 4
Яйца перелить в миску, добавить две столовые ложки соевого соуса.Соевый соус в яичной смеси заменяет соль и придаёт омлету лёгкий карамельный оттенок при жарке. - Шаг 5
Взбить венчиком.Взбивайте яйца до однородности, но без обильной пены — так блинчики прожарятся равномернее. - Шаг 6
Разогреть сковороду, налить одну чайную ложку растительного масла, затем немного яичной смеси. Примерно через минуту блинчик перевернуть на другую сторону и дожарить до готовности.Готовьте блинчики на умеренном огне: слишком горячая сковорода даст пузыри и неровный край. - Шаг 7
Переложить в тарелку. У меня получилось пять яичных тонких блинчиков.Готовые блинчики удобно складывать друг на друга — так они быстрее остынут и не будут липнуть. - Шаг 8
Дать им остыть. Свернуть трубочкой и нарезать.Остывший омлет режется аккуратнее и не рвётся при нарезке на полоски. - Шаг 9
Получились тонкие длинные яичные полоски.Чем тоньше нарезаны полоски, тем больше они напоминают лапшу и лучше распределяются по рису. - Шаг 10
Перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Для красоты готового блюда я взяла желтый и красный сладкий перец.Разные цвета перца не только для красоты — сладкий перец добавляет мягкую сладость, оттеняющую соевый соус. - Шаг 11
Лук почистить, тонко нарезать полукольцами.Полукольца лука обжариваются равномернее, если нарезаны одинаковой толщины. - Шаг 12
Говядину вымыть, очень тщательно обсушить бумажными салфетками. Нарезать длинными тонкими полосочками.Тщательное обсушивание говядины перед нарезкой важно: лишняя влага мешает мясу подрумяниться при жарке. - Шаг 13
В одной сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжарить лук с перцем около 8 минут.Обжарка лука и перца отдельно от мяса позволяет сохранить хрусткость овощей, не превращая их в кашу. - Шаг 14
На другую сковороду тоже добавить одну столовую ложку растительного масла и обжарить говядину до готовности. У меня это заняло около 12 минут.Обжаривайте говядину на сильном огне без крышки — так сок останется внутри, а не выпарится в сковороду. - Шаг 15
Ветчину нарезать соломкой.Ветчину можно заменить любым варёным мясом или беконом — вкус блюда от этого не пострадает. - Шаг 16
В сковороду к луку с перцем выложить рис, обжаренную говядину, ветчину и полоски омлета. Влить оставшийся соевый соус и приправить острым красным перцем. Все тщательно перемешать и прогреть на огне около двух минут. При необходимости добавить соль (я не добавляла).Соединяйте все компоненты на большом огне и недолго — цель прогреть, а не тушить, иначе рис слипнется. - Шаг 17
Плов по-японски получается очень сочным, вкусным и красивым.На этом этапе стоит попробовать блюдо на вкус и при необходимости скорректировать соевый соус или перец. - Шаг 18
Подавать нику тяхан в глубокой конусовидной миске контрастного цвета, посыпав нарезанным соломкой свежим огурцом.Свежий огурец в подаче — не просто украшение: его хруст и прохлада балансируют насыщенный вкус жареного риса. - Шаг 19
Или на квадратной тарелке. Нику тяхан готов! Приятного аппетита! Итадакимасу!Форма посуды не влияет на вкус, но плоская тарелка удобнее для сервировки порционно на компанию.
Комментарии
6Как следует из названия это рецепт блюда тяхан - жареный рис. В каком месте рецепта обжаривается рис? И как он обжаривается? Я вижу только подогрев всей "конструкции" на сковороде в течение 2х минут, но рис не получится обжаренным в этом случае.
Хорошее блюдо! Вкусное!!!
Японские названия блюд ставят в тупик))),😆 но на самом деле вкусно и доступно! 😊
Вкусно! Огурцы хорошо оттеняют острый вкус блюда. Я так люблю.😄
Интересно, Констанция! А яичные блинчики, как дополнение к какому-нибудь блюду очень хочется использовать. Буду пробовать! 😊😋🌸 Удачи!