Десертные футомаки «Мозаика» с фруктами и творогом

Десертные футомаки «Мозаика» с фруктами и творогом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Футомаки — сложные роллы, большие. Начинка — фрукты и творог, рис сладкий с корично-апельсиновым вкусом. За идею спасибо Надежде (13-Smile). Окрашен рис в соки свеклы, капусты краснокочанной и шпината. Получаются цветочные композиции — розовая сакура и фиолетовая глициния. Приятного аппетита! Острый и тонкий нож при изготовлении футомаки очень важен, остановлюсь на Шеф Tojiro Shippu, 180 мм. Возни с бумагой и красителями действительно много, но результат стоит того — на праздничный стол такие роллы выглядят эффектнее любого торта. Если нет рисовой бумаги под рукой, можно поэкспериментировать с тонкими блинчиками, хотя цветовой эффект будет другим.

Слово редактора

Десертные футомаки — это сладкая интерпретация японских роллов: вместо рыбы и нори здесь рис, сваренный на молоке с корицей и апельсиновой цедрой, а начинка состоит из банана, творожной массы и киви. Цвет рису придают натуральные красители — свекла, краснокочанная капуста и шпинат, благодаря чему на срезе получается узор из нескольких оттенков. Технику сборки роллов из рисовой бумаги можно освоить и для других сладких вариаций с манго или персиком.

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы236г
    78.67% от дневной нормы
  • Калории1388кКал
    57.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим все по списку. В качестве фруктовой начинки обязателен банан, сердцевину можно сделать из различных фруктов — крупных абрикосов, киви, персиков, манго.
    Подготовим все по списку. В качестве фруктовой начинки обязателен банан, сердцевину можно сделать из различных фруктов — крупных абрикосов, киви, персиков, манго.
    Выбирайте фрукты для сердцевины плотные и не слишком сочные, чтобы они держали форму внутри ролла.
  • Шаг 2 Отвариваем рис в молоке с сахаром, палочкой корицы и шкуркой апельсина. Целый апельсин использовать в этом рецепте не будем. Цедру надо срезать так, чтобы белая часть осталась на фрукте.
    Отвариваем рис в молоке с сахаром, палочкой корицы и шкуркой апельсина. Целый апельсин использовать в этом рецепте не будем. Цедру надо срезать так, чтобы белая часть осталась на фрукте.
    Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры — попадание белой части даст горечь готовому рису.
  • Шаг 3 Варила рис в мультиварке-скороварке 5 минут. После этого выдерживала еще на режиме «Подогрев» для выпаривания молока.
    Варила рис в мультиварке-скороварке 5 минут. После этого выдерживала еще на режиме «Подогрев» для выпаривания молока.
    Если варите рис не в скороварке, ориентируйтесь на готовность зерна и следите, чтобы молоко выпарилось полностью.
  • Шаг 4 Измельчаем краснокочанную капусту.
    Измельчаем краснокочанную капусту.
    Капусту измельчайте помельче — так проще отжать из неё сок и не тратить лишнее время.
  • Шаг 5 Натираем свеклу небольшую.
    Натираем свеклу небольшую.
    Для яркого цвета берите молодую свеклу — старый корнеплод даёт более бледный и глухой оттенок.
  • Шаг 6 Отвариваем шпинат 5-7 минут в кипящей воде, кладем в холодную воду, отжимаем тщательно и измельчаем.
    Отвариваем шпинат 5-7 минут в кипящей воде, кладем в холодную воду, отжимаем тщательно и измельчаем.
    После отваривания шпинат обязательно остудите в холодной воде — это сохранит насыщенный зелёный цвет сока.
  • Шаг 7 Отжимаем сок из каждого компонента. Проводим операцию аккуратно, сок моментально все окрашивает.
    Отжимаем сок из каждого компонента. Проводим операцию аккуратно, сок моментально все окрашивает.
    Работайте в перчатках или на светлой разделочной поверхности — свекольный и шпинатный сок красят быстро и стойко.
  • Шаг 8 Делим рис на 4 части, три из них окрашиваем.
    Делим рис на 4 части, три из них окрашиваем.
    Окрашивайте рис порциями и не смешивайте соки заранее, иначе цвета получатся мутными.
  • Шаг 9 Вырезаем из рисовой бумаги прямоугольники размером 18,5-19,5 см на 11,5 см.
    Вырезаем из рисовой бумаги прямоугольники размером 18,5-19,5 см на 11,5 см.
    Прямоугольники бумаги вырезайте по одному шаблону — так все роллы получатся одинакового размера.
  • Шаг 10 Макису заворачиваем в пленку.
    Макису заворачиваем в пленку.
    Плёнка на макису предотвращает прилипание рисовой бумаги к коврику при скручивании.
  • Шаг 11 Нарезаем фрукты. Бананы надо выбирать не очень спелые, длинные и прямые. Готовила дважды, в первый раз намучилась с этим фруктом, слишком спелый банан ломался. Бананы поливаем соком лимона.
    Нарезаем фрукты. Бананы надо выбирать не очень спелые, длинные и прямые. Готовила дважды, в первый раз намучилась с этим фруктом, слишком спелый банан ломался. Бананы поливаем соком лимона.
    Слишком спелый банан лучше не брать — он крошится при сворачивании, а сок лимона не даст мякоти потемнеть.
  • Шаг 12 На макису с пленкой кладем хлопковую салфетку без фактурной поверхности. Рисовую бумагу увлажняем, проводим ею один-два раза по воде, налитой в тарелку. Температура воды комнатная. Часть с выпуклостями — характерным рисунком на бумаге — к воде. Выкладываем на салфетку рисунком наружу.
    На макису с пленкой кладем хлопковую салфетку без фактурной поверхности. Рисовую бумагу увлажняем, проводим ею один-два раза по воде, налитой в тарелку. Температура воды комнатная. Часть с выпуклостями — характерным рисунком на бумаге — к воде. Выкладываем на салфетку рисунком наружу.
    Кладите салфетку без выраженной текстуры, иначе рисунок отпечатается на влажной бумаге.
  • Шаг 13 На 2/3 поверхности выкладываем рис.
    На 2/3 поверхности выкладываем рис.
    Не доводите слой риса до самого края бумаги — оставленное место облегчит скручивание и герметичность шва.
  • Шаг 14 Кладем банан, отступив от края риса.
    Кладем банан, отступив от края риса.
    Отступ от края нужен, чтобы начинка не выдавливалась при заворачивании.
  • Шаг 15 Заворачиваем банан в рис с помощью макисы и салфетки. Если переувлажнить бумагу, то она пристанет к салфетке, влажная сторона бумаги должна быть к рису, тогда ткань легко отсоединится от бумаги.
    Заворачиваем банан в рис с помощью макисы и салфетки. Если переувлажнить бумагу, то она пристанет к салфетке, влажная сторона бумаги должна быть к рису, тогда ткань легко отсоединится от бумаги.
    Сворачивайте плотно, но без резких движений — влажная бумага рвётся легче сухой.
  • Шаг 16 Готовый ролл кладем в сторону, присыпаем крахмалом, чтобы не прилип. Такой прием отсутствовал в исходном рецепте, без такого дополнения бумага прилипала ко всему.
    Готовый ролл кладем в сторону, присыпаем крахмалом, чтобы не прилип. Такой прием отсутствовал в исходном рецепте, без такого дополнения бумага прилипала ко всему.
    Присыпка крахмалом — рабочий приём против слипания, не пропускайте этот шаг даже если бумага кажется сухой.
  • Шаг 17 Еще на один кусочек рисовой бумаги кладем белый рис, оставляя с краю пару сантиметров без риса.
    Еще на один кусочек рисовой бумаги кладем белый рис, оставляя с краю пару сантиметров без риса.
    Оставляйте одинаковый отступ без риса по краю — на нём будет держаться следующий слой ролла.
  • Шаг 18 Кладем первый, сиреневый ролл и заворачиваем.
    Кладем первый, сиреневый ролл и заворачиваем.
    Заворачивайте аккуратно, чтобы внутренний ролл оказался точно по центру внешнего слоя.
  • Шаг 19 Получается двойной ролл. Аналогично работаем с розовым и зеленым рисом.
    Получается двойной ролл. Аналогично работаем с розовым и зеленым рисом.
    Двойной ролл получается плотнее — не торопитесь и следите за равномерным нажимом по всей длине.
  • Шаг 20 Для того, чтобы салфетка не прилипала, ее также чуть присыпаем крахмалом. Розовый ролл получается более насыщенного цвета, т. к. использовала сок молодой свеклы, а капуста прошлогодняя.
    Для того, чтобы салфетка не прилипала, ее также чуть присыпаем крахмалом. Розовый ролл получается более насыщенного цвета, т. к. использовала сок молодой свеклы, а капуста прошлогодняя.
    Учитывайте, что интенсивность цвета зависит от свежести овощей — молодые корнеплоды дают более сочный оттенок.
  • Шаг 21 Даем роллам немного охладиться. Разрезаем вдоль на четыре части.
    Даем роллам немного охладиться. Разрезаем вдоль на четыре части.
    Дайте роллам полежать перед нарезкой — так рисовая бумага и рис немного стабилизируются и держат форму лучше.
  • Шаг 22 Берем два листа рисовой бумаги, соединяем их, получаем длинную полосу.
    Берем два листа рисовой бумаги, соединяем их, получаем длинную полосу.
    Соединяйте листы бумаги внахлёст, чтобы шов был не заметен и не разошёлся при сборке.
  • Шаг 23 Кладем поперек листа два куска ролла, буквой V, отступив от края пару сантиметров.
    Кладем поперек листа два куска ролла, буквой V, отступив от края пару сантиметров.
    Раскладывайте кусочки роллов симметрично, ориентируясь на будущий срез мозаики.
  • Шаг 24 На выемку — творог.
    На выемку — творог.
    Формируйте выемку под творог аккуратно, не нарушая целостность риса вокруг.
  • Шаг 25 На творог — кусочки киви (манго или персика). Сверху — творог.
    На творог — кусочки киви (манго или персика). Сверху — творог.
    Распределяйте творог и фрукты равномерно, чтобы каждый нарезанный кусочек получил все компоненты начинки.
  • Шаг 26 Сверху еще два кусочка роллов.
    Сверху еще два кусочка роллов.
    Верхний слой роллов кладите симметрично нижнему — от этого зависит итоговый рисунок мозаики.
  • Шаг 27 Закрываем ролл бумагой.
    Закрываем ролл бумагой.
    Заворачивайте плотно, разглаживая бумагу от центра к краям, чтобы избежать пузырей и заломов.
  • Шаг 28 Формируем углы с помощью коврика.
    Формируем углы с помощью коврика.
    Коврик помогает сформировать ровные прямые углы — работайте без спешки, придавая форму по чуть-чуть.
  • Шаг 29 Посыпаем при желании измельченной стружкой кокоса.
    Посыпаем при желании измельченной стружкой кокоса.
    Кокосовая стружка не только украшает, но и слегка маскирует неровности поверхности готового ролла.
  • Шаг 30 Нарезаем на 4 кусочка, отрезая края. Получилось не очень ровно, но ярко и вкусно. Приятного!
    Нарезаем на 4 кусочка, отрезая края. Получилось не очень ровно, но ярко и вкусно. Приятного!
    Обрезанные края используйте для дегустации — по ним удобно проверить пропорции начинки перед подачей.

На заметку

Подавайте футомаки сразу после нарезки, пока рисовая бумага не начала подсыхать и трескаться. Хранить готовые роллы долго не стоит — рис и фрукты быстро теряют текстуру, поэтому лучше готовить порцию на один раз. Творожную массу можно заменить сливочным сыром, а кокосовую стружку — измельчёнными орехами для другого вкусового акцента.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сэндвичи
сэндвич ролл
сладкий сэндвич
суши сэндвич
творожные ...
сладкий ...
японские десерты
кокосовый ...
рисовый ...
суши

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Приятно поколдовать на кухне,а потом продегустировать такую вкусняшку! 👌🍌🍹

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Вот это я понимаю десерт!Натурально,вкусно и красиво!!!😍

      • Елена
        Елена

        Это шедевр!!!😍 Какая кропотливая работа, нет слов!!! 😉Браво!😍😘😚💗🌷🌷🌷

        • Рубен
          Рубен

          Даааа....😝 слово сложные роллы, это даже ооочень мягко сказано😳 то что у Вас на фото, для меня ващпее даже и не постижимо😏 гармония по всему блюду... и цвет и исполнение😊 правда ооочень круто!!!!!!

          • GinaGrin
            GinaGrin

            Катя, у тебя снова нечто фееричное! 😍😍😍 Умничка)))

            Оставить комментарий