Альбондигас из Андалусии: говяжьи фрикадельки в пряном бульоне
Описание рецепта
Альбондигас — это тот суп, который пахнет так, что все приходят на кухню ещё до готовности. Пряный бульон с томатным соком, мягкие фрикадельки с рисом внутри, чуть острый от чили — всё это складывается в блюдо плотное, согревающее, с характером. Приправу для тако здесь делаете сами, и это меняет вкус в сравнении с магазинными смесями.Слово редактора
Альбондигас — традиционный испанский суп из говяжьих фрикаделек с рисом, популярный в Андалусии. Основа бульона — картофель, морковь и сельдерей с томатным соком, а фрикадельки приправляют смесью специй для тако с тмином, паприкой и чили. Блюдо сытное, подходит для семейного обеда. Приправу для тако готовят самостоятельно в ступке из набора специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сок «МачоГаспачо из Андалусии» 250мл
- мясной бульон1.5л
- говяжий фарш300г
- картофель2шт.
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- перец чили1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- рис длиннозерный50г
- сельдерей1шт.
- соль1щепотка
- специи для такопо вкусу
- чеснок2зубчик
- яйца куриные1шт.
- Специи для тако
- перец чили молотый1ст. л.
- чеснок сушеный0.3ч. л.
- луковый порошок0.3ч. л.
- паприка0.5ч. л.
- орегано сушеный0.3ч. л.
- перец чили хлопьями0.5ч. л.
- тмин молотый1.5ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить рис согласно инструкции на упаковке.Рис лучше варить до состояния чуть недоваренного — он дойдёт в фаршe. - Шаг 2
Картофель, морковь и сельдерей нарезать крупными кусочками. Залить овощи бульоном и довести до кипения. Добавить одну чайную ложку приправы для тако.Кусочки овощей делайте покрупнее — около трёх-четырёх сантиметров, чтобы не разварились за время варки. - Шаг 3
Соединить в ступке специи — паприку, тмин молотый, орегано, сушёный чеснок, луковый порошок, перец чили молотый и хлопьями — и растереть в приправу для тако.Если готовите приправу впервые, начните с меньшего количества чили и попробуйте на вкус перед добавлением в бульон. - Шаг 4
Лук нарезать крупными перьями, чеснок и перец чили нарезать мелко.Чеснок можно измельчить прессом, а перец чили — очистить от семян, если хотите меньше остроты. - Шаг 5
Говяжий фарш смешать с отварным рисом и яйцом. Добавить чёрный молотый перец, соль и одну столовую ложку приправы для тако. Хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех.Фарш должен хорошо держать форму: если липнет к рукам, смочите ладони холодной водой. - Шаг 6
Добавить в кипящий бульон лук, чеснок и перец чили. Влить томатный сок, перемешать и довести до кипения.Томатный сок добавляйте после лука и чеснока — так кислота не застопорит размягчение овощей. - Шаг 7
Убавить огонь и аккуратно опустить фрикадельки в бульон. Варить 20 минут до готовности.Опускайте фрикадельки по одной, не перемешивая бульон — иначе они могут распасться. - Шаг 8
Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. - Шаг 9
Добавьте в бульон перья лука, чеснок и перец чили. Добавьте сок «МачоГаспачо из Андалусии». Все перемешайте и доведите до кипения. - Шаг 10
Убавьте огонь и аккуратно опустите в бульон фрикадельки. Варите 20 минут до готовности. - Шаг 11
Ароматный альбондигас готов! Приятного аппетита!
На заметку
Готовый альбондигас подавайте горячим, разлив по глубоким тарелкам. Хранить суп можно в холодильнике до двух суток — на следующий день он становится гуще. Этот рецепт хорошо адаптируется: вместо говяжьего фарша подойдёт смешанный свино-говяжий. Пошаговые фото помогут точно повторить блюдо.Оценить52
0