Особенности рецепта: Цукунэ — японские шашлычки из свиного фарша с пореем

Name: Цукунэ — японские шашлычки из свиного фарша с пореем
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: японская кухня
Ingredients: мясной фарш - 400 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2 зубчик; имбирь - 2 ч. л.; лук-порей - 1 стебель; кориандр семена - 1 ч. л.; кунжутное масло - 2 ст. л.; соевый соус - 2 ст. л.; соль - по вкусу; перец черный - 0.5 ч. л.; соевый соус - 5 ст. л.; соус мирин - 3 ст. л.; кунжутное масло - 1 ст. л.; сахар - 0.5 ч. л.; кунжут черный - 1 щепотка; кунжут - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 488 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юна.

Цукунэ — японские шашлычки из свиного фарша с пореем

28 июня 2026

Время приготовления 35 мин

Описание рецепта

Пряные мини шашлычки из свиного фарша с массой ароматных добавок дополняются кусочками лука-порея. Очень сочные и ароматные. Это японское блюдо придется по вкусу любому любителю восточной кухни. В качестве гарнира можно подать удон или рисовую лапшу. Хочу помечтать о ноже для стейка HI-1123 110 мм, сталь R-2 в обкладках Damaskus, рукоять перламутр.

Слово редактора

Цукунэ — японские шашлычки из мясного фарша на шпажках, обжаренные на сковороде. Фарш приправляют имбирём, чесноком, кориандром и кунжутным маслом, нанизывают вперемешку с колечками лука-порея и поливают при жарке соусом из соевого соуса и мирина. Подходят как горячая закуска или основное блюдо — хорошо сочетаются с удоном или рисовой лапшой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для шашлычков
мясной фарш400г
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчик
имбирь2ч. л.
лук-порей1стебель
кориандр семена1ч. л.
кунжутное масло2ст. л.
соевый соус2ст. л.
сольпо вкусу
перец черный0.5ч. л.

Соус для поливки
соевый соус5ст. л.
соус мирин3ст. л.
кунжутное масло1ст. л.
сахар0.5ч. л.

Для посыпки
кунжут черный1щепотка
кунжут1щепотка

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории488кКал
20.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину прокрутила на мясорубке. Лук, чеснок и имбирь очистила и измельчила в блендере. Кориандр размяла пестиком.
Вместо ручной мясорубки можно сразу использовать готовый свиной фарш — главное, чтобы он был не слишком постным.
Шаг 2
Смешала свиной фарш с измельчёнными луком, чесноком и имбирём. Добавила кунжутное масло, соевый соус, соль, чёрный перец и кориандр. Хорошо перемешала и отбила фарш.
Чем лучше отбит фарш, тем плотнее держатся фрикадельки на шпажке — не пропускайте этот шаг.
Шаг 3
Сформировала небольшие фрикадельки и убрала в холодильник на 40 минут.
Холодильник обязателен: охлаждённый фарш лучше держит форму при нанизывании и жарке.
Шаг 4
Лук-порей нарезала колечками толщиной два сантиметра. Деревянные шпажки замочила в воде на полчаса.
Колечки порея берите примерно того же диаметра, что и фрикадельки, — так шашлычки получатся ровными.
Шаг 5
Нанизала на шпажки поочерёдно фрикадельки и кусочки порея. Длину шпажек подобрала под размер сковороды — пришлось обрезать.
Длину шпажек подгоняйте под вашу сковороду до нанизывания, а не после.
Шаг 6
Приготовила соус: смешала соевый соус, мирин и кунжутное масло.
Соус можно сделать чуть слаще, увеличив долю мирина, или острее — добавив каплю масла чили.
Шаг 7
Обжарила шашлычки на разогретой сковороде с маслом по пять минут с каждой стороны, поливая соусом каждые два-три минуты. При подаче посыпала белым и чёрным кунжутом, подала соус терияки.
Следите, чтобы сковорода была хорошо разогрета перед закладкой: это даёт корочку и не даёт шашлычкам прилипнуть.
Шаг 8
Обжариваем по 5 минут с каждой стороны, поливая каждые 2-3 минуты приготовленным соусом.
Шаг 9
Тсукунэ со свиными фрикадельками и пореем готовы! При подаче посыплем их черным и белым кунжутом. Подадим соус терияки. Угощайтесь!

На заметку

Готовые цукунэ подавайте сразу — горячими, посыпанными кунжутом, с соусом терияки отдельно для обмакивания. На гарнир хорошо подойдут удон или рисовая лапша. Этот рецепт с фото легко повторить дома: шашлычки удобно готовить небольшими партиями прямо на сковороде. Хранить готовые цукунэ можно в контейнере в холодильнике до двух суток, разогревая на сухой сковороде.