Паэлья с морепродуктами по-аргентински
Описание рецепта
Paella de mariscos — паэлья с морепродуктами. Принято считать, что это национальное испанское блюдо. Однако покопавшись в интернете, узнала, что в Аргентине паэлью считают своим национальным блюдом. Сей факт потдвердила и моя подруга, которая ездит туда периодически. Для приготовления паэльи нужна большая сковорода: с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Основные и неизменные состовляющие паэльи это рис, который подкрашивают шафраном, и оливковое масло, на котором жарят остальные ингредиенты. Также в паэлью можно добавить морепродукты, курицу, кролика, овощи, бобы. У меня, к сожалению, нет специальной сковороды с плоским и широким дном, поэтому я готовила паэлью в казане с тонкими стенками. Вчера младшему сыну исполнилось 11 месяцев, и так уж повелось, что мы каждый месяц в его день готовим что-то особенное. В этот раз это была паэлья по-аргентински с морепродуктами ТМ «Магуро». Качество морепродуктов радует: мидии были вкусными без посторонних запахов в вакуумной упаковке, креветки очень сочные, кальмары крепенькие. Наша паэлья получилась очень вкусной, рис пропитался морским коктейлем и специями. Ну а яркость красок блюда подняло всем настроение и аппетит! К столу, друзья! Если специальной сковороды-паэльеры нет, берите просто широкую сковороду с невысокими бортами — главное, чтобы рис лежал в один слой и жидкость выпаривалась равномерно. Это блюдо отлично подойдет для большого застолья, когда хочется удивить гостей чем-то не банальным.Слово редактора
Паэлья с морепродуктами — блюдо, которое одинаково уверенно называют своим и в Испании, и в Аргентине. Основа техники проста: рис жарят на оливковом масле вместе с луком, чесноком и перцем, затем добавляют морепродукты — кальмары, мидии и креветки, — заливают куриным бульоном с белым вином и доводят до готовности под крышкой. Цвет и аромат рису дают куркума и паприка, а не традиционный шафран, что делает рецепт доступнее. Вариантов начинки много — от курицы до кролика и бобовых, но морской набор остается самым популярным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- креветки ТМ «Магуро»10шт.
- мидии ТМ «Магуро»500г
- кальмары ТМ «Магуро»2шт.
- перец болгарский красный1шт.
- перец сладкий зеленый1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- горошек зеленый замороженный200г
- рис500г
- куриный бульон2стакан
- вино белое сухое0.5стакан
- оливковое масло4ст. л.
- паприка красная1ч. л.
- соль1ч. л.
- куркума0.5ч. л.
- петрушка сушеная1ч. л.
- перец свежемолотый смесь0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории776кКал32.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозить морепродукты. Креветки берем дикие аргентинские. Кальмары и креветки у меня остались после супа с морепродуктами, поэтому количество указано в штуках.Если морепродукты в панцире или льду, размораживайте их в холодильнике заранее, а не при комнатной температуре — так они сохранят текстуру. - Шаг 2
Все промыть, дать стечь воде. Кальмары нарезать кольцами.Лишняя влага помешает морепродуктам обжариться, а не протушиться, поэтому дайте им обсохнуть на бумажном полотенце. - Шаг 3
Лук и сладкий зеленый перец нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать. Чеснок я всегда давлю сперва ножом, а потом мелко режу (у кого-то подсмотрела). Острый перец почистить и разрезать пополам. Красный болгарский перец нарезать длинной соломкой. Зеленый горошек разморозить и помыть.Нарезайте овощи примерно одинаковым размером — так они прожарятся равномерно и не будут разваливаться в готовом блюде. - Шаг 4
На раскаленном масле слегка обжарить лук и чеснок.Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне, чтобы чеснок не подгорел и не дал горечь всему блюду. - Шаг 5
Выложить мидии и кольца кальмаров. Жарить 2–3 минуты.Не передерживайте кальмары дольше указанного времени — от долгой жарки они становятся жесткими и резиновыми. - Шаг 6
Добавить сладкий зеленый перец.Добавляйте перец, когда морепродукты уже слегка обжарились, чтобы он не превратился в кашу к моменту готовности риса. - Шаг 7
Добавить аргентинские креветки и перемешать. Жарить еще минуту.Креветки лучше не переваривать — как только они порозовели, этого достаточно, дальнейшая термообработка их подсушит. - Шаг 8
Добавить зеленый горошек и острый зеленый перец. Перемешать.Горошек добавляют почти в конце, чтобы он остался ярким и не потерял форму под длительным нагревом. - Шаг 9
Рис хорошо промыть. Слить воду. Выложить рис в сковороду. У меня рис сорта гигант.Промывка риса убирает лишний крахмал и не даст готовому блюду слипнуться в комок вместо рассыпчатой текстуры. - Шаг 10
Подготовить специи: паприка, молотый перец, соль, куркума, сушеная петрушка.Смешайте специи заранее в отдельной посуде — так проще равномерно распределить их по рису. - Шаг 11
Добавить к паэлье специи.Распределяйте специи по всей поверхности рисового слоя, а не в одну точку, чтобы цвет и вкус получились равномерными. - Шаг 12
Перемешать.Перемешивайте аккуратно, стараясь не поднимать рис высоко, чтобы он не превратился в кашу. - Шаг 13
Влить куриный бульон и белое вино.Жидкости должно быть достаточно, чтобы рис полностью проварился, но не превратился в подобие ризотто — ориентируйтесь на уровень, покрывающий рис. - Шаг 14
Сверху по кругу выложить красный болгарский перец и аргентинские креветки. Прикрыть крышкой и готовить до полного выпаривания жидкости.Не открывайте крышку слишком часто — пар и температура важны для равномерного пропаривания риса и морепродуктов сверху. - Шаг 15
Дать паэлье настояться 10 минут под крышкой. Рекомендую подавать блюдо с красным молодым аргентинским вином. Приятного аппетита!Дайте паэлье постоять под крышкой — за это время рис дойдет до готовности за счет остаточного пара, а вкусы соединятся.
Комментарии
10Альбиночка, шикарное блюдо! 😍
Блюдо - просто объедение!!!😋😋😋😍
Это ооочень вкусно!👌👍👏
Нарядное блюдо, Альбина!
супер! Нравится всё, и фото, и подача, и само блюдо, вкусное и с остринкой!😍😋