Тыквенный суп-пюре с нутом и креветками
Описание рецепта
Густой насыщенный суп с букетом ароматных специй, нежной текстурой и оригинальным, необычным вкусом. Он отлично насыщает и не оставляет чувство тяжести. Кстати, если совсем нет времени на замачивание нута, берите консервированный — вкус будет чуть проще, но суп всё равно получится. А креветки можно смело заменить на копчёную курицу или подать суп вовсе без них, вегетарианцам понравится.Слово редактора
Тыквенный суп-пюре — блюдо на стыке классического овощного крем-супа и восточной кухни: тыкву здесь запекают в духовке со специями, а не отваривают, что даёт более концентрированный вкус и карамельные нотки. Нут добавляет сытности и белка, лук-порей и чеснок с розмарином формируют пряную основу, а пармезан связывает текстуру после пюрирования блендером. Креветки добавляются в самом конце — отдельно отваренные или обжаренные, чтобы не потерять упругость. Вариативность в остроте достигается перцем чили по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для супа:
- тыква500г
- нут200г
- лук-порей1стебель
- чеснок3зубчик
- перец чили1стручок
- оливковое масло Extra Virgin5ст. л.
- креветки очищенные300г
- пармезан100г
- розмарин сушеный1щепотка
- базилик свежий3веточка
- бульон500мл
- тмин молотый1щепотка
- карри1щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории599кКал24.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут промываем и замачиваем в подсоленной воде на 12 часов (я оставила на ночь). Затем отвариваем в течение 1 часа. Можно взять консервированный нут, но сваренный собственноручно нут вкуснее, и суп с ним более насыщенный.Если нет времени на замачивание, консервированный нут сократит процесс до нескольких минут, но текстура будет мягче. - Шаг 2
Тыкву очищаем и нарезаем небольшими кусочками.Нарезайте кусочки примерно одного размера — так тыква пропечётся равномерно и суп получится однородным. - Шаг 3
Укладываем тыкву на фольгу, посыпаем специями, солим, поливаем оливковым маслом и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°С 30 минут.Следите за духовкой в последние минуты: тыква должна стать мягкой, но не подгореть по краям фольги. - Шаг 4
В сковороде обжариваем мелко нарезанный лук-порей в течение 5 минут.Порей обжаривайте на среднем огне без крышки, чтобы он не пустил лишнюю жидкость и не стал водянистым. - Шаг 5
Добавляем в сковороду чеснок, розмарин, кто любит поострее, добавляем кусочки перца чили. Перемешиваем и жарим еще 3 минуты.Не передержите чеснок на огне — он быстро горчит, добавляйте его позже розмарина и перца чили. - Шаг 6
В кастрюлю кладем запеченную тыкву, лук-порей с чесноком и нут. Немножко нута оставляем для украшения.Немного нута для украшения лучше отложить целыми зёрнами — так подача будет выглядть аккуратнее. - Шаг 7
Вливаем горячий бульон, можно просто воду, чтобы она покрывала тыкву и нут. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и варим в течение 5-7 минут.Бульон добавляйте постепенно, чтобы точнее регулировать густоту готового супа-пюре. - Шаг 8
Затем суп пюрируем блендером до желаемой консистенции, добавляем натертый на мелкой терке пармезан, перемешиваем, чтобы сыр расплавился. Креветки отвариваем в подсоленной воде или обжариваем на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.Пюрируйте суп горячим — так пармезан быстрее расплавится и текстура получится более однородной. - Шаг 9
Разливаем суп по тарелкам, добавляем креветки из расчета по 5-6 штучек на каждую порцию, украшаем сыром, нутом, зеленью и подаем на стол. К супчику можно подать обжаренные чесночные гренки. Приятного аппетита!Креветки не переваривайте — двух-трёх минут в кипящей воде обычно достаточно, иначе они станут резиновыми.
Комментарии
8Вкусное дополнение у тыквочки! 🎃
Очень заианчивый рецепт😍
Очень вкусный супчик, Анюта! 👍Такой пряный и ароматный.😋😋😋
Нежный и вкусный супчик!!!😋😍
тоже люблю готовить) заходите в гости) https://www.youtube.com/channel/UCZhPOKSvUf-soikmVc52caA/videos