Курица в остро-сладком соусе с имбирём и чили
Описание рецепта
Рецепт от ANDY SHEF. Он называет блюдо не иначе как шедевр. Так как мне очень нравятся и импонируют его рецепты основных блюд, было решено повторить шедевр у себя на кухне. Хочу предупредить, что количество ингредиентов рассчитано на действительно острое блюдо, о чем, собственно, и говорит его название, но я регулировала остроту по вкусу моего семейства, а вы вольны решать сами. В рецепте 4 источника различной остроты: чеснок, имбирь, перец чили и соус табаско. Совсем не обязательно плакать от остроты, ведь можно получать от нее наслаждение! Что бы я изменила в рецепте? Чтобы избежать горечи, я бы вместо пива добавила куриный бульон и добавила бы лаймовый сок вместо его долек. Если хочется помягче, начните с одного перца чили и капли табаско — усилить остроту потом всегда проще, чем её убрать. А фасоль, кукурузу и кинзу можно смело добавлять или убирать по своему вкусу, как это сделала я.Слово редактора
Курица в остро-сладком соусе — азиатское по духу блюдо, где голени сначала запекают в духовке, а затем томят в густом соусе на основе пива, коричневого сахара и соевого соуса с добавлением имбиря, чеснока, чили и табаско. Такое сочетание даёт четыре разных оттенка остроты и глубокую сладко-пряную базу. Пиво в соусе можно заменить куриным бульоном или квасом, чтобы избежать горечи, а сахар — медом. Загущают соус крахмалом, разведённым в холодной воде, а подают с рисом, овощами или свежей кинзой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени7шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- соевый соус2ст. л.
- кунжутное масло2ст. л.
- Соус
- перец чили3шт.
- имбирь корень1кусок
- чеснок3зубчик
- лайм1шт.
- кунжутное масло2ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- пиво темное300мл
- крахмал2ч. л.
- вода4ч. л.
- соус табаско7капля
- сахар коричневый2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории620кКал25.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Я уменьшила количество перца чили до одной штуки, и пиво у меня, к сожалению, светлое. Андрей говорит, что пиво можно заменить квасом. Но что он рекомендует оставить обязательно, это кунжутное масло. Я полностью к нему присоединяюсь! Кунжутное масло, кстати, бывает разное. Я рекомендую холодного отжима, а еще лучше из жареного кунжута. Ароматище!Обратите внимание на кунжутное масло холодного отжима или из жареного кунжута — оно сильнее раскрывает аромат соуса. - Шаг 2
В начале нужно замариновать курицу. Маринад прост: соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать.Дайте курице промариноваться хотя бы немного дольше указанного времени — так соевый соус и специи проникнут глубже в мясо. - Шаг 3
Выложить курицу на противень с пергаментной бумагой и запекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 30 минут до готовности курицы.Проверяйте готовность курицы по прозрачному соку при прокалывании, а не только по времени — духовки прогревают по-разному. - Шаг 4
За это время приготовить соус. Из чили удалить семена, порезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Чеснок очистить и придавать ножом. Лайм помыть и разрезать на дольки.Семена чили удаляйте аккуратно, если хотите сделать блюдо мягче — именно в них сосредоточена основная жгучесть. - Шаг 5
В сковороду (желательно, вок) налить кунжутное масло. Выложить чеснок, имбирь, перец чили и дольки лайма. Добавить табаско по вкусу.Используйте вок или сковороду с высокими бортами — так ингредиенты равномерно обжарятся, а не будут преть друг на друге. - Шаг 6
Обжарить все на сильном огне, добавить пиво и сахар (можно заменить белым или медом). Уварить соус.Уваривайте соус на среднем огне, чтобы сахар не подгорел, а карамелизовался равномерно с пивом. - Шаг 7
В процессе.Не пропускайте этот момент — соус должен потомиться до нужной консистенции, прежде чем добавлять крахмал. - Шаг 8
Чтобы загустить соус, нужно смешать крахмал с холодной водой и влить в основной соус. Помешивая, довести до загустения.Крахмал разводите именно в холодной воде — в горячей он сразу образует комки, которые сложно разбить. - Шаг 9
Курочка готова. Убедиться в этом можно, если проткнуть ее ножом, и сок будет прозрачным.Если сок при прокалывании мутный, верните курицу в духовку на несколько минут — недоготовленное мясо испортит блюдо. - Шаг 10
Фасоль я добавила от себя. Отварила предварительно и обдала ледяной водой.Ледяная вода после варки сохраняет фасоли яркий цвет и хрусткость — не пропускайте этот шаг, если решите её добавить. - Шаг 11
Вместе с соусом, который образовался при запекании, переложить курицу в основной соус. Дать пропитаться минут 10–15, аккуратно перемешать. Кукуруза — тоже моя идея.Дайте курице как следует пропитаться соусом — именно эти минуты делают вкус насыщенным, а не поверхностным. - Шаг 12
Можно подавать! Кинза здесь будет кстати.Свежая кинза добавляет блюду свежую нотку, которая уравновешивает остроту и сладость соуса. - Шаг 13
Приятного! Фото будет видно полно, если раскрыть его на полный экран.Разверните фото на весь экран, чтобы оценить текстуру соуса и глазировку курицы перед тем, как повторить рецепт.
Комментарии
9Курочка превосходная,Вика! 🙋🍗🍚🍗
Викуль, вот когда мне все эти куриные шедевры готовить?)))) 😋😋😋 Еще курица с чоризо ждет воскресенья))))😋😋😋
Беру на заметку😋😋😋
Вика,ярко и очень вкусно получилось!!!!😋🍗🌞🌶🌿
Люблю остренькое 😋 красивая подача 😍