Фасолевый суп с охотничьими колбасками и корешками
Описание рецепта
Фасолевый суп — это идеальная зимняя еда, когда холодно, когда хочется уюта, когда хочется согреться! Корешки подойдут любые, какие у вас оказались под рукой, у моей бабушки было классическое сочетание для такого супа: обязательно морковь, обязательно корень петрушки, пастернака и сельдерея и, конечно, лук — без лука никуда! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Если охотничьих колбасок не найдёте, возьмите любую копчёную колбасу — вкус останется таким же насыщенным. А если готовите для детей, пеперончино можно смело убрать.Слово редактора
Зимний фасолевый суп на овощном бульоне — сытное блюдо с корнеплодами и мясной ноткой от охотничьих колбасок. Фасоль отваривается отдельно с ароматными овощами, затем соединяется с обжаренной морковью, сельдереем, пастернаком и корнем петрушки. Кабачок, консервированные помидоры, шпинат и свежий базилик делают вкус многослойным, а острота пеперончино — по желанию. Основа держится на классическом наборе корешков и постепенном обжаривании овощей перед варкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая300г
- помидоры консервированные в собственном соку350г
- кабачки1шт.
- колбаски охотничьи2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- корень пастернака0.5шт.
- лук-шалот1шт.
- шпинат75г
- базилик свежий3веточка
- овощной бульон500мл
- оливковое масло2ст. л.
- пеперончино1шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для фасоли
- помидоры1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль залить водой согласно инструкции на упаковке, добавить помидор целиком, стебель сельдерея, очищенные лук и чеснок и отварить до готовности без добавления соли, затем овощи удалить.Не выкидывайте отваренные лук, чеснок и сельдерей — их можно измельчить и вернуть в суп для густоты. - Шаг 2
Шалот почистить и нарезать тонкими полукружьями.Шалот даёт более мягкий вкус, чем обычный лук, поэтому не переживайте, если полукольца получатся крупнее. - Шаг 3
Оставшиеся стебли сельдерея тонко порезать.Оставшиеся стебли сельдерея режьте помельче — при недолгой обжарке они должны успеть размягчиться. - Шаг 4
Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и обжарить лук, затем добавить сельдерей и еще немного обжарить.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел до того, как добавите сельдерей. - Шаг 5
Морковь почистить, нарезать маленькими кубиками, выложить к луку с сельдереем и все перемешать.Кубики моркови нарезайте одинакового размера — так они равномерно проварятся вместе с остальными овощами. - Шаг 6
Корни петрушки и пастернака почистить, мелко порезать, добавить в кастрюлю и все перемешать, затем влить горячий бульон, так чтобы овощи были покрыты.Бульон вливайте горячим, а не холодным, — иначе обжаренные овощи резко остановят готовку и потеряют вкус. - Шаг 7
Кабачок нарезать полукружьями.Кабачок кладётся позже, поэтому не режьте его слишком тонко — иначе он превратится в кашу за семь минут варки. - Шаг 8
Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружками.Колбаски достаточно тонко нарезать, чтобы они быстро прогрелись и отдали суп аромат копчения. - Шаг 9
Когда бульон закипит, добавить помидоры в собственном соку, отваренную фасоль, нарезанный кабачок и готовить минут семь, затем посолить, отправить в суп измельченный руками пеперончино, шпинат, охотничьи колбаски и еще немного подержать на огне.Пеперончино добавляйте по чуть-чуть, попробовав, — острота у стручков может сильно различаться. - Шаг 10
Базилик мелко порубить, добавить в суп, все перемешать и снять с огня.Базилик кладите именно в самом конце — от долгого нагрева он теряет аромат и темнеет.
Комментарии
2С перцем болгарским хорошо❤️🌿❤️
Отличный суп, и действительно очень вариативный. Делала с корнем сельдерея и вместо кабачка - болгарский перец.