Кислые щи

Кислые щи

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«Щи — это гвоздь хорошего обеда, они так повышают аппетит. За стол садишься, аромат вдыхаешь, и от желания есть душа горит!» (И.Секачев)

Щи из квашеной капусты — блюдо для холодного времени года. Оно наваристое, согревающее и питательное. За основу приготовления блюда взят рецепт шеф-повара И. Лазерсона.

В нашем районе Казани водопроводная вода поступает из артезианской скважины. Вода чистая, вкусная, но с повышенным содержанием солей кальция (жесткая). Поэтому для приготовления пищи я всегда использую только фильтрованную смягченную воду. Фильтрация воды улучшает качество готовых блюд. Замечено, что овощи, приготовленные на такой воде, быстрее становятся мягкими, а супы становятся более вкусными. Только фильтрованная вода идеально подходит для приготовления хорошего чая или кофе, или кубиков льда и т.д.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры74г
    92.50% от дневной нормы
  • Углеводы116г
    38.67% от дневной нормы
  • Калории1414кКал
    58.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Основа любого супа — бульон. Мясо (грудинка) промыть холодной водой. Самый лучший вариант — оставить полежать мясо в холодной воде, чтобы из него удалилась кровь, так в бульоне будет меньше пены. Затем залить грудинку холодной фильтрованной водой и поставить кастрюлю на максимальный нагрев.
    Основа любого супа — бульон. Мясо (грудинка) промыть холодной водой. Самый лучший вариант — оставить полежать мясо в холодной воде, чтобы из него удалилась кровь, так в бульоне будет меньше пены. Затем залить грудинку холодной фильтрованной водой и поставить кастрюлю на максимальный нагрев.
  • Шаг 2 Пока мясо закипает, подготовить овощи. Очистить и промыть репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Морковь, лук и корень сельдерея разрезать на две части.
    Пока мясо закипает, подготовить овощи. Очистить и промыть репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Морковь, лук и корень сельдерея разрезать на две части.
  • Шаг 3 На сухую (!) разогретую сковороду поместить половинки моркови, корня сельдерея и лука, ровным срезом вниз. Овощи должны подпечься.
    На сухую (!) разогретую сковороду поместить половинки моркови, корня сельдерея и лука, ровным срезом вниз. Овощи должны подпечься.
  • Шаг 4 В другую кастрюлю положить квашеную капусту, налить холодной фильтрованной воды, чуть выше уровня капусты.
    В другую кастрюлю положить квашеную капусту, налить холодной фильтрованной воды, чуть выше уровня капусты.
  • Шаг 5 Добавить мелко нарезанный репчатый лук и томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до полной мягкости капусты.
    Добавить мелко нарезанный репчатый лук и томатную пасту. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до полной мягкости капусты.
  • Шаг 6 Овощи на сковородке подпеклись.
    Овощи на сковородке подпеклись.
  • Шаг 7 Подпеченные овощи добавить в бульон только после того, как сняли пену. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на медленном огне и варить до полной готовности мяса.
    Подпеченные овощи добавить в бульон только после того, как сняли пену. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на медленном огне и варить до полной готовности мяса.
  • Шаг 8 Пока варится мясо и тушится квашеная капуста, займемся подготовкой ароматной зеленой заправки для щей. Для этого зубчики чеснока очистить, раздавить их плоской стороной ножа, посыпать солью.
    Пока варится мясо и тушится квашеная капуста, займемся подготовкой ароматной зеленой заправки для щей. Для этого зубчики чеснока очистить, раздавить их плоской стороной ножа, посыпать солью.
  • Шаг 9 Мелко порубить чеснок вместе с солью.
    Мелко порубить чеснок вместе с солью.
  • Шаг 10 Затем петрушку нашинковать прямо на чесноке с солью, так ароматы лучше смешаются.
    Затем петрушку нашинковать прямо на чесноке с солью, так ароматы лучше смешаются.
  • Шаг 11 Также нарезать перья зеленого лука. Зеленая ароматная заправка для щей готова.
    Также нарезать перья зеленого лука. Зеленая ароматная заправка для щей готова.
  • Шаг 12 Для того, чтобы дать кислым щам большую наваристость, необходимо заправить их мукой. Для этого в отдельную миску положить 2 столовые ложки муки.
    Для того, чтобы дать кислым щам большую наваристость, необходимо заправить их мукой. Для этого в отдельную миску положить 2 столовые ложки муки.
  • Шаг 13 Постепенно добавлять холодную фильтрованную воду, тщательно перемешивая. Получится мучная суспензия.
    Постепенно добавлять холодную фильтрованную воду, тщательно перемешивая. Получится мучная суспензия.
  • Шаг 14 Квашеная капуста стала мягкой. Мясо тоже готово. Из бульона удалить овощи (больше не пригодятся), достать мясо и нарезать его кусочками.
    Квашеная капуста стала мягкой. Мясо тоже готово. Из бульона удалить овощи (больше не пригодятся), достать мясо и нарезать его кусочками.
  • Шаг 15 В готовый бульон возвращаем нарезанное мясо, тушеную квашеную капусту. Частями добавляем мучную заправку, каждый раз тщательно перемешивая. После заправки щей мукой посолить суп по вкусу, для аромата добавить лавровый лист и черный перец горошком.
    В готовый бульон возвращаем нарезанное мясо, тушеную квашеную капусту. Частями добавляем мучную заправку, каждый раз тщательно перемешивая. После заправки щей мукой посолить суп по вкусу, для аромата добавить лавровый лист и черный перец горошком.
  • Шаг 16 Практически готовые щи разлить по порционным горшочкам.
    Практически готовые щи разлить по порционным горшочкам.
  • Шаг 17 Добавить зелень, по одной столовой ложке в каждый горшочек.
    Добавить зелень, по одной столовой ложке в каждый горшочек.
  • Шаг 18 На подпыленный мукой стол выложить размороженные квадраты слоеного теста.
    На подпыленный мукой стол выложить размороженные квадраты слоеного теста.
  • Шаг 19 Вырезать из квадрата круг немного большего размера, чем диаметр горшочка.
    Вырезать из квадрата круг немного большего размера, чем диаметр горшочка.
  • Шаг 20 Круги теста перевернуть, смазать края взбитым яйцом.
    Круги теста перевернуть, смазать края взбитым яйцом.
  • Шаг 21 Накрыть тестом горшочки, прижать тесто к стенкам. Сверху крышечки из теста посыпать семенами кунжута. Отправить горшочки со щами в разогретую до 200°С духовку. Запекать до готовности теста (около 15 минут).
    Накрыть тестом горшочки, прижать тесто к стенкам. Сверху крышечки из теста посыпать семенами кунжута. Отправить горшочки со щами в разогретую до 200°С духовку. Запекать до готовности теста (около 15 минут).
  • Шаг 22 Прошло указанное время. Тесто испеклось и приобрело красивый золотистый цвет.
    Прошло указанное время. Тесто испеклось и приобрело красивый золотистый цвет.
  • Шаг 23 Кислые щи в горшочке готовы.
    Кислые щи в горшочке готовы.
  • Шаг 24 Горшочек со щами поставить на тарелку и сразу же подавать.
    Горшочек со щами поставить на тарелку и сразу же подавать.
  • Шаг 25 Аппетитно пахнет щами. Кто обедать будет с нами? Приятного аппетита! Согревайтесь!
    Аппетитно пахнет щами. Кто обедать будет с нами? Приятного аппетита! Согревайтесь!
Оценить47
0

Автор рецепта

КонстанцияКонстанция,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

     Это именно то, что называется настоящей едой - съел и не надо второго, может через часик чайку попить только. В первую очередь, очень вкусно, ну и не менее красиво.😋😍

    • Елена
      Елена

       как грибочек выглядит, красиво и вкусно!😍

      • ЭLENA
        ЭLENA

         Ох и аппетитно пахнет, Марина!!! 👌😋Щи в горшочке - супер!!!😍👍

        • Nora
          Nora

           Люблю щи!!!😋Очень вкусно и красиво у вас получилось!!!!👏👌

          • AlenaZaytseva
            AlenaZaytseva

             Марина, а я все никак не могу выложить рецепт горшочков с крышечкой из теста😃 Очень аппетитные щи 😋

            Оставить комментарий