Картофельные котлеты с копченым лососем
Описание рецепта
Не знаю, как вы, но я могу начать утро с чего-то рыбного и закончить день тоже рыбным блюдом, поэтому постоянно придумываю рецепты овоще-рыбные. Праздники тоже не исключение: побалуем себя подкопченой красной рыбой и такими нежными котлетками необыкновенной вкусноты с начинкой. Подавать можно и детям (исключить чеснок). Всего 8 котлет, по 2 на порцию. Если готовите для детей, чеснок из начинки лучше убрать, а лосось можно заменить на любую другую копченую рыбу, какая найдется в холодильнике.Слово редактора
Картофельные котлеты с начинкой — блюдо на стыке пюре и рыбной закуски: снаружи хрустящая панировка, внутри крутое картофельное пюре с потайным карманом из масла, укропа и чеснока, а сверху всё это соседствует с копченым лососем на подаче. Техника держится на трех этапах: крутое пюре с яйцом и мукой для оболочки, ароматная масляная начинка и двойной кляр — яично-молочный с соевым соусом и панировочные сухари. Жарить можно на сковороде до румяной корочки или запечь в духовке, если хотите чуть более легкий вариант.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельное пюре500г
- яйца куриные1шт.
- мука3ст. л.
- сольпо вкусу
- Начинка
- сливочное масло3ст. л.
- укроп свежий1пучок
- соль гималайская0.3ч. л.
- чеснок2зубчик
- Кляр
- яйца куриные1шт.
- мука0.5ст. л.
- молоко2ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- Дополнительно
- лосось копченый200г
- растительное масло для жарки4ст. л.
- помидоры2шт.
- мука0.5стакан
- сухари панировочные1стакан
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории811кКал33.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель для быстроты варки нарезать кусочками и поставить вариться с солью.Нарезайте картофель некрупными кубиками одинакового размера — так он сварится быстрее и равномернее. - Шаг 2
Оставить немного отвара и раздавить картофель в пюре.Немного отвара стоит оставить заранее — если пюре получится слишком густым, его легко разбавить. - Шаг 3
Пюре должно быть крутое.Крутая консистенция важна: жидкое пюре не удержит форму котлеты и расползется при жарке. - Шаг 4
Добавить яйцо, муку.Яйцо и мука связывают пюре в тесто для оболочки — добавляйте муку постепенно, чтобы не переборщить. - Шаг 5
Смешать тщательно.Вымешивайте до однородности без комочков — от этого зависит, насколько ровной получится оболочка. - Шаг 6
Для начинки порубить укроп и чеснок.Чеснок и укроп режьте мелко, чтобы начинка равномерно распределилась и не рвала тесто при формовке. - Шаг 7
Мягкое масло растереть с солью.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так соль и зелень вмешаются равномерно. - Шаг 8
Пересыпать зелень в масло.Вмешивайте зелень небольшими порциями, чтобы масло не расслоилось и осталось однородным. - Шаг 9
Растереть снова.Повторное растирание делает начинку более пластичной — с ней легче работать при формовке котлет. - Шаг 10
Вначале в муку положить немного пюре и сверху ложку начинки.Пюре кладите на слегка подмученные руки или доску, чтобы оно не липло при формировании кармана для начинки. - Шаг 11
Сформировать котлетку.Формуйте аккуратно, полностью закрывая начинку пюре, иначе масло вытечет при жарке. - Шаг 12
Для кляра влить молоко в яйцо.Молоко добавляйте постепенно, размешивая, чтобы кляр получился без комочков и легко обволакивал котлету. - Шаг 13
Вместо соли добавить соевый соус.Соевый соус заменяет соль и одновременно придает кляру более насыщенный вкус и цвет. - Шаг 14
Немного муки для загустения или крахмала взбить.Крахмал делает кляр более плотным и хрустящим, чем мука, — выбирайте по желаемой текстуре корочки. - Шаг 15
Окунуть котлету в кляр.Окунайте котлету полностью, чтобы кляр покрыл всю поверхность без пропусков. - Шаг 16
Затем перенести в сухари и обвалять.Обваливайте в сухарях сразу после кляра, слегка прижимая, чтобы панировка держалась плотнее. - Шаг 17
Жарить до румяного состояния с двух сторон.Огонь лучше держать средним — так корочка прожарится равномерно, не подгорая снаружи. - Шаг 18
Можно запечь в духовке.При запекании в духовке используйте решетку или пергамент, чтобы низ котлет тоже подрумянился. - Шаг 19
Котлеты самодостаточные, вкусные и так.Такие котлеты можно подавать и без дополнительной рыбы — начинка внутри уже дает нужный акцент вкуса. - Шаг 20
Но я подавала с норвежским лососем, в меру копченым и соленым.Копченый лосось для подачи стоит нарезать тонкими слайсами, чтобы он не перебивал вкус котлеты. - Шаг 21
Начинка пропитывает всю котлету.Начинка постепенно отдает аромат маслу и картофелю, поэтому вкуснее котлеты чуть остывшие, а не горячие. - Шаг 22
Все вместе очень вкусно!Подавайте сразу после жарки, пока корочка максимально хрустящая, а начинка внутри — горячая и ароматная.
Комментарии
4Вкусные котлетки, а с рыбкой вообще ммм.....
Таня, котлеты то что надо!!!)))
Таня, вкусно не только вместе, но и по отдельности, котлетки хороши даже сами по себе 😍😉
Танечка, вкууусно)))картошка моё всё!!! 😋Котлетки славные, а с таким секретом и рыбкой....мммм...вкуснотень!!!! 👍🎣🎣🎏