Вок с кальмарами, овощами и рисовой лапшой

Вок с кальмарами, овощами и рисовой лапшой

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кальмары, приготовленные этим классическим китайским способом, получаются необычайно красивыми и очень нежными. В сочетании с рисовой лапшой и овощами, приготовленными в сковороде-вок, вы получите прекрасное вкусное полезное и питательное блюдо. При приготовлении блюд методом стир-фрай очень важно заранее подготовить все составляющие рецепта, чтобы была возможность быстро обжаривать все необходимые инредиенты. Угощайтесь! В рецепте я использовала кальмары ТМ «Магуро». Если под рукой нет цукини, смело берите кабачок — вкус почти не изменится. А кальмарные «шишки» получаются такими нарядными, что это блюдо я не раз подавала гостям как эффектную горячую закуску.

Слово редактора

Вок с кальмарами и овощами — блюдо в технике стир-фрай: быстрая обжарка подготовленных ингредиентов на сильном огне в глубокой сковороде. Особенность рецепта — предварительное бланширование кальмаров, из-за чего надрезанные пластины сворачиваются в трубочки, похожие на шишки. Овощи (цукини, болгарский перец, ростки бобовых) и рисовая лапша готовятся отдельно и соединяются в самом конце с соево-винной заправкой. Масла — растительное и кунжутное, для вкуса и аромата. Вариантов начинки и овощного набора для вока много, но принцип быстрой раздельной обжарки остаётся неизменным.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры11г
    13.75% от дневной нормы
  • Углеводы27г
    9.00% от дневной нормы
  • Калории267кКал
    11.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кальмары ТМ «Магуро» разморозить на нижней полке холодильника.
    Кальмары ТМ «Магуро» разморозить на нижней полке холодильника.
    Размораживайте кальмары медленно, в холодильнике — так мясо останется упругим и не потеряет сочность.
  • Шаг 2 Очистить кальмары, удалив кожу и хитиновые пластины, а также сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки.
    Очистить кальмары, удалив кожу и хитиновые пластины, а также сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки.
    Хитиновую пластину легко нащупать пальцами внутри тушки; надрезы делайте острым тонким ножом, не прорезая насквозь.
  • Шаг 3 Затем нарезать кальмары на пластины размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток на 15 секунд, вынуть и тут же остудить холодной воде, от чего пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
    Затем нарезать кальмары на пластины размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток на 15 секунд, вынуть и тут же остудить холодной воде, от чего пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
    Не передержите кальмары в кипятке — при бланшировке дольше пятнадцати секунд они станут жёсткими.
  • Шаг 4 Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
    Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
    Не переваривайте лапшу: готовьте до состояния al dente, иначе она разварится при последующей обжарке в воке.
  • Шаг 5 Небольшой цукини помыть и нарезать брусочками. Подготовить ростки бобовых, чеснок и имбирь (размером около 1 см).
    Небольшой цукини помыть и нарезать брусочками. Подготовить ростки бобовых, чеснок и имбирь (размером около 1 см).
    Нарезайте цукини и остальные овощи одинаковыми по размеру кусочками — так они прожарятся равномерно.
  • Шаг 6 Болгарский перец, освободив от семян и перегородок, нарезать небольшими кусочкам. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, имбирь очистить и мелко порубить.
    Болгарский перец, освободив от семян и перегородок, нарезать небольшими кусочкам. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, имбирь очистить и мелко порубить.
    Тонкая нарезка чеснока и имбиря даёт быстрый и равномерный аромат при обжарке на сильном огне.
  • Шаг 7 Зеленый лук и перец чили нарезать тонкими ломтиками.
    Зеленый лук и перец чили нарезать тонкими ломтиками.
    Держите зелёный лук и чили отдельно до самого конца — их добавляют в последнюю очередь для свежести.
  • Шаг 8 В сковороде-вок обжарить на раскаленном растительном + кунжутном масле чеснок.
    В сковороде-вок обжарить на раскаленном растительном + кунжутном масле чеснок.
    Следите, чтобы масло было по-настоящему раскалённым: чеснок должен зашипеть сразу при контакте.
  • Шаг 9 Далее в хорошо разогретом воке или глубокой сковороде моментально обжарить бланшированные кальмары, затем отложить их на решетку.
    Далее в хорошо разогретом воке или глубокой сковороде моментально обжарить бланшированные кальмары, затем отложить их на решетку.
    Обжаривайте кальмары именно моментально: пары минут на сильном огне достаточно, иначе они станут резиновыми.
  • Шаг 10 Вернуть вок на огонь, вновь разогреть масло, добавить имбирь, чеснок. Далее — болгарский перец и обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин. Влить рисовое вино, соевый соус, довести до кипения и добавить подготовленные кальмары. Хорошо все перемешать.
    Вернуть вок на огонь, вновь разогреть масло, добавить имбирь, чеснок. Далее — болгарский перец и обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин. Влить рисовое вино, соевый соус, довести до кипения и добавить подготовленные кальмары. Хорошо все перемешать.
    Помешивайте перец непрерывно — в воке всё готовится быстро, и без движения овощи легко подгорают.
  • Шаг 11 При подаче сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Приятного вам аппетита!
    При подаче сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Приятного вам аппетита!
    Кунжутное масло добавляйте в самом конце, а не в процессе обжарки — при нагреве оно теряет аромат.

На заметку

Подавайте вок горячим, сразу после снятия с огня — так лапша и овощи сохранят текстуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: кальмары быстро становятся жёсткими при повторном разогреве. Рисовое вино можно заменить сухим белым, а бобовые ростки — свежими побегами сои. Главная ошибка — передержать кальмары на огне, тогда вместо нежных «шишек» получится резина.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рисовая ...
... вок
китайская ...
... с овощами
... на сковороде
зеленая ...
... с кальмарами
болгарская ...
... с болгарским перцем
зеленый чили соус

Из чего готовим

... с овощами

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • bellaira
    bellaira

    Спасибо за рецепт. Очень люблю стир-фрай и часто делаю, а вот с кальмарами попробовала первый раз. Очень понравилось. Правда, вы упустили в рецепте несколько шагов, мне это не помешало, а вот начинающие могут не понять, когда добавлять кабачок и ростки. 😀

    • 1
  • I
    iraadoeva

    Красота)) Как же вкусно все в воке получается)) Тоже мечтаю его приобрести)))

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Как всегда Вика не только вкусно, но и глаз радует! 😋

      • Т
        Т

        Какая красотища...с кальмарчиками! 🎏👌

        • Svetlana Gorelova
          Svetlana Gorelova

          Вика, красота у тебя на тарелке) Картина кальмарами!) 😋 У тебя еще и книга китайской кухни!)

          Оставить комментарий