Особенности рецепта: Бургер с креветками и голубым сыром на домашней булочке

Name: Бургер с креветками и голубым сыром на домашней булочке
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 9 порций
Cuisine: американская кухня
Ingredients: пшеничная мука - 325 г; пшеничная мука цельнозерновая - 300 г; дрожжи сухие - 11 г; сливочное масло - 70 г; сахарный песок - 20 г; соль морская - 1 ч. л.; вода - 350 г; креветки очищенные - 180 г; салат - 1 пучок; сыр голубой - 9 кусок; помидоры - 9 долька; лук-шалот - 2 шт.; сухари панировочные - 40 г; горчица дижонская - 1.5 ст. л.; сливки 20% - 1.5 ст. л.; оливковое масло - 6 ст. л.; соль морская - 0.4 ч. л.; горчица дижонская - 5 ст. л.; майонез легкий - 5 ст. л.; соевый соус - 5 ч. л.; мед жидкий - 1 ч. л.; перец черный свежемолотый - по вкусу; соль морская - 0.2 ч. л.; кунжутные семечки - 1.5 ст. л.; яичные желтки - 1 шт.

🟢 Быстро 🔥 893 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 9. Автор Мальва.

Бургер с креветками и голубым сыром на домашней булочке

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецепта

Булочка для бургера должна быть не только вкусной, аппетитной. А еще, разумеется, свежей, поэтому самый лучший вариант испечь ее самим. Если после приготовления бургеров у вас останутся булочки, хотя я очень сомневаюсь, вы их можете заморозить в герметично закрывающихся контейнерах или в специальных пакетах для заморозки. Бургеров сейчас великое множество. Это, мне кажется, излюбленная тема у шеф-поваров и любителей, они бесконечно экспериментируют и создают все новые и новые шедевры. Существует черный бургер — с чернилами каракатицы, бургер красного цвета, который булочке придает томатный порошок. Одна из известных компаний создала абсолютно белый бургер: едва подрумяненная булка с маринованным луком, цикорием, куриным филе, камамбером и шампиньонами. Ну а как вам названия: «Черная мамба», «Мария-Антуанетта» (с начинкой из обезглавленных креветкок, порванного на куски тунца, обваренных «до смерти» фисташек...), «Инь-янь-бургер», «Жирный Санта». Есть дажже пицца-бургер, в нем в каждой из четырех частей своя начинка — моцарелла, пепперони, маринара и соус песто. Правила стандартной подачи: по центру большой круглой тарелки, как королева бала — булочка с начинкой, рядом часто картофель фри или какой-либо другой, яичница-глазунья или омлет, зелень и овощные салаты. Кстати, если голубой сыр покажется вам слишком острым, попробуйте заменить его на нежный бри — башенка получится мягче по вкусу, но не менее эффектной. Такой бургер отлично подойдет для летнего ужина на веранде или необычной подачи гостям.

Слово редактора

Бургер с креветками и голубым сыром собирается на домашней булочке из смеси пшеничной и цельнозерновой муки, которая выпекается в духовке до золотистой корочки с кунжутом. Креветки обжариваются в панировочных сухарях до хрустящей текстуры, а начинку дополняют соус на основе легкого майонеза, маринованный лук-шалот, свежий помидор и листья салата. Такой бургер сочетает хрустящую панировку, сливочный сыр с голубой плесенью и сладковатую нотку меда в тесте — получается многослойное блюдо с контрастом текстур и вкусов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазывания и посыпки булочек
кунжутные семечки1.5ст. л.
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории893кКал
37.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В одну миску поместить оба вида муки, сухие быстродействующие дрожжи, соль. Хорошо перемешать.
Просейте оба вида муки заранее — это избавит тесто от комочков и сделает его более воздушным.
Шаг 2
Растопить сливочное масло, добавить сахарный песок, воду. Размешать. Температура смеси для добавления к муке должна быть в диапазоне примерно 36-37°С.
Проверяйте температуру смеси термометром: слишком горячая жидкость может убить дрожжи.
Шаг 3
Разделить муку на две равные части. В одну из них добавить воду с маслом и сахаром, хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Не сокращайте время расстойки — от него зависит, насколько пышной получится булочка.
Шаг 4
Затем смешать жидкую часть теста с оставшейся мукой. Хорошо перемешать. Придать тесту форму шара, затянуть пленкой. Оставить на 50 минут при комнатной температуре.
Замешивайте тесто до однородности без сухих вкраплений муки, иначе булочки получатся плотными.
Шаг 5
Тесто подошло.
Готовность теста определяется по увеличению объема почти в два раза.
Шаг 6
Духовку разогреть до 200°С. Достать подошедшее тесто из миски, разделить на 9 равных частей. Сформировать круглые булочки, положить их на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Оставить их на 20-25 минут.
Формуйте булочки аккуратными движениями, подворачивая края вниз, чтобы верх был гладким.
Шаг 7
Противень застелить бумагой для выпечки. Булочки кисточкой смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать булочки 30 минут до золотистого цвета.
Следите за цветом корочки — если булочки начинают темнеть раньше времени, прикройте их фольгой.
Шаг 8
Приготовить начинку. Помыть и просушить салат Фриллис хрустящий. Креветки разморозить, смешать сливки с горчицей, посолить смесь. Обмакнуть каждую креветку в эту смесь.
Выбирайте некрупные креветки — они быстрее и равномернее прожариваются в панировке.
Шаг 9
Затем в панировочных сухарях. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить креветки до золотистой, хрустящей корочки.
Обжаривайте креветки небольшими порциями, чтобы масло не остывало и корочка получалась хрустящей.
Шаг 10
Поместить креветки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Бумажное полотенце уберет излишки масла и не даст панировке размокнуть.
Шаг 11
Булочки вынуть из духовки. Дать остыть.
Дайте булочкам полностью остыть перед нарезкой — горячее тесто крошится и мнется.
Шаг 12
Соус. Смешать указанные в ингредиентах компоненты для соуса. Булочки разрезать вдоль на две части.
Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике, чтобы он немного настоялся.
Шаг 13
На нижнюю часть булки положить немного соуса, листики салата. Затем сыр с голубой плесенью.
Выкладывайте начинку слоями от влажных к сухим компонентам — так булочка меньше размокнет.
Шаг 14
Соус.
Не жалейте соуса на этом этапе — он свяжет слои начинки между собой.
Шаг 15
На соус тонкие колечки лук-шалот. Если у вас репчатый лук, предварительно его можно замариновать в яблочном уксусе: 1:1 с водой и добавлением сахара — на 20 минут.
Маринованный лук добавит бургеру кислинку и сбалансирует сливочный вкус сыра.
Шаг 16
Нашу «башенку» из начинки венчает колечко помидора, креветки.
Кладите креветки сверху, чтобы их хрустящая корочка не размякла под тяжестью других слоев.
Шаг 17
Соус. Накрыть верхней половиной булочки.
Верхний слой соуса не должен быть слишком обильным, чтобы верхняя булочка легко держалась.
Шаг 18
Бургер готов. Приятного аппетита!
Подавайте бургер сразу после сборки, пока булочка мягкая, а креветки хрустящие.

На заметку

Подавайте бургер теплым, сразу после сборки, пока хрустящая панировка креветок не размякла от соуса. Готовые булочки можно испечь заранее и заморозить, а начинку собрать перед подачей. Если голубой сыр не по вкусу, замените его мягким сливочным сыром. Хранить собранный бургер не рекомендуется — он теряет текстуру уже через час.