Бургер с креветками и голубым сыром

21 января 2018

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Булочка для бургера должна быть не только вкусной, аппетитной. А еще, разумеется, свежей, поэтому самый лучший вариант испечь ее самим. Если после приготовления бургеров у вас останутся булочки, хотя я очень сомневаюсь, вы их можете заморозить в герметично закрывающихся контейнерах или в специальных пакетах для заморозки.
Бургеров сейчас великое множество. Это, мне кажется, излюбленная тема у шеф-поваров и любителей, они бесконечно экспериментируют и создают все новые и новые шедевры. Существует черный бургер — с чернилами каракатицы, бургер красного цвета, который булочке придает томатный порошок. Одна из известных компаний создала абсолютно белый бургер: едва подрумяненная булка с маринованным луком, цикорием, куриным филе, камамбером и шампиньонами.
Ну а как вам названия: «Черная мамба», «Мария-Антуанетта» (с начинкой из обезглавленных креветкок, порванного на куски тунца, обваренных «до смерти» фисташек...), «Инь-янь-бургер», «Жирный Санта». Есть дажже пицца-бургер, в нем в каждой из четырех частей своя начинка — моцарелла, пепперони, маринара и соус песто. Правила стандартной подачи: по центру большой круглой тарелки, как королева бала — булочка с начинкой, рядом часто картофель фри или какой-либо другой, яичница-глазунья или омлет, зелень и овощные салаты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Булочки
пшеничная мука325г
пшеничная мука цельнозерновая300г
дрожжи сухие11г
сливочное масло70г
сахарный песок20г
соль морская1ч. л.
вода350г

Начинка
креветки очищенные180г
салат1пучок
сыр голубой9кусок
помидоры9долька
лук-шалот2шт.
сухари панировочные40г
горчица дижонская1.5ст. л.
сливки 20%1.5ст. л.
оливковое масло6ст. л.
соль морская0.4ч. л.

Соус
горчица дижонская5ст. л.
майонез легкий5ст. л.
соевый соус5ч. л.
мед жидкий1ч. л.
перец черный свежемолотыйпо вкусу
соль морская0.2ч. л.

Для смазывания и посыпки булочек
кунжутные семечки1.5ст. л.
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры58г
72.50% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории893кКал
37.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В одну миску поместить оба вида муки, сухие быстродействующие дрожжи, соль. Хорошо перемешать.
Шаг 2
Растопить сливочное масло, добавить сахарный песок, воду. Размешать. Температура смеси для добавления к муке должна быть в диапазоне примерно 36-37°С.
Шаг 3
Разделить муку на две равные части. В одну из них добавить воду с маслом и сахаром, хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 4
Затем смешать жидкую часть теста с оставшейся мукой. Хорошо перемешать. Придать тесту форму шара, затянуть пленкой. Оставить на 50 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Тесто подошло.
Шаг 6
Духовку разогреть до 200°С. Достать подошедшее тесто из миски, разделить на 9 равных частей. Сформировать круглые булочки, положить их на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Оставить их на 20-25 минут.
Шаг 7
Противень застелить бумагой для выпечки. Булочки кисточкой смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать булочки 30 минут до золотистого цвета.
Шаг 8
Приготовить начинку. Помыть и просушить салат Фриллис хрустящий. Креветки разморозить, смешать сливки с горчицей, посолить смесь. Обмакнуть каждую креветку в эту смесь.
Шаг 9
Затем в панировочных сухарях. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить креветки до золотистой, хрустящей корочки.
Шаг 10
Поместить креветки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 11
Булочки вынуть из духовки. Дать остыть.
Шаг 12
Соус. Смешать указанные в ингредиентах компоненты для соуса. Булочки разрезать вдоль на две части.
Шаг 13
На нижнюю часть булки положить немного соуса, листики салата. Затем сыр с голубой плесенью.
Шаг 14
Соус.
Шаг 15
На соус тонкие колечки лук-шалот. Если у вас репчатый лук, предварительно его можно замариновать в яблочном уксусе: 1:1 с водой и добавлением сахара — на 20 минут.
Шаг 16
Нашу «башенку» из начинки венчает колечко помидора, креветки.
Шаг 17
Соус. Накрыть верхней половиной булочки.
Шаг 18
Бургер готов. Приятного аппетита!