Язычки ягнят с травами, овощным фрикасе и шпинатным пюре
Описание рецепта
Язычки ягнят после долгой варки становятся удивительно нежными, а бальзамическая обжарка даёт им лёгкую кислинку и глянец. Шпинатное пюре — не просто цвет на тарелке, оно освежает и уравновешивает насыщенность мяса.Слово редактора
Рецепт ресторана Carne/Vino: ягнячьи язычки сначала варят два часа с луком, тимьяном, чесноком и лавром, затем обжаривают на сливочном масле с бальзамическим кремом. На гарнир — быстрое фрикасе из моркови, сельдерея, болгарского перца и кабачка, а также пюре из шпината, пробитого в блендере с растительным маслом и смешанного с картофельным пюре. Блюдо подходит для праздничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- язычки ягнят200г
- лук репчатый10г
- чеснок2г
- вода500мл
- лавровый лист0.2г
- морковь20г
- сельдерей стебли20г
- перец болгарский очищенный30г
- кабачки20г
- петрушка зелень2г
- оливковое масло20мл
- бальзамический крем-соус10мл
- картофельное пюре30г
- сливочное масло10г
- помидоры черри30г
- шпинат свежий10г
- растительное масло10мл
- сольпо вкусу
- перец черный1.2г
- тимьян свежий8г
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории727кКал30.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры черри бланшировать.Надрежьте кожицу черри крестообразно — тогда она снимается легко после бланширования. - Шаг 2Шаг 2Язычки поместить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, тимьян (1 г), чеснок, соль, лавровый лист и чёрный перец (0,2 г). Варить два часа.Проверьте готовность язычков зубочисткой: она должна входить без усилия.
- Шаг 3Шаг 3Варёные язычки обжарить на сковороде на сливочном масле, добавив бальзамический крем.Не перегревайте сковороду — бальзамический крем быстро горит на сильном огне.
- Шаг 4Шаг 4Морковь, сельдерей, болгарский перец и кабачок натереть на тёрке для моркови.Нарезайте овощи примерно одинаковой толщиной, чтобы они обжарились равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Овощи обжарить на оливковом масле, добавить рубленую петрушку и черри, посолить и поперчить. Овощи должны остаться полусырыми — это фрикасе.Держите сковороду на среднем огне: цель — слегка прогреть овощи, сохранив их хруст.
- Шаг 6Шаг 6Шпинат пробить в блендере с растительным маслом (10 мл), посолить. Смешать с горячим картофельным пюре.Шпинат пробивайте сразу после промывки — лишняя влага сделает пюре жидким.
На заметку
Подавайте язычки сразу после обжарки: выложите фрикасе на тарелку, рядом — шпинатное пюре, сверху — язычки с бальзамической глазурью. Черри используйте как акцент. Готовый рецепт с фото поможет точно выдержать текстуры: овощи должны чувствоваться, пюре — быть кремовым, язычки — мягкими внутри и румяными снаружи.Оценить0.00
0