Особенности рецепта: Капуста пикантная «Пятидневка» со свёклой и сельдереем

🟢 Быстро 🔥 148 ккал 🟡 120 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор alla_33.

Капуста пикантная «Пятидневка» со свёклой и сельдереем

07 июля 2026

Время приготовления 120 ч

Описание рецепта

Эта капуста получается плотной, хрустящей и по-настоящему пикантной — свёкла даёт цвет, сельдерей добавляет неожиданную нотку, а перец с чесноком не дают скучать. Все ингредиенты съедаются до последнего кусочка, и это не преувеличение. Витаминов в такой закуске немало — особенно если учесть, что всё сырое и без уксуса. Пять дней ожидания того стоят.

Слово редактора

«Пятидневка» — маринованная белокочанная капуста, которую заливают горячим рассолом и выдерживают пять дней. Свёкла окрашивает капусту в насыщенный бордовый цвет, корень сельдерея добавляет аромат, острый перец и чеснок — пикантность. Закуска подходит к мясу, картофелю или как самостоятельный салат. Готовится без уксуса — только вода, соль и овощи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории148кКал
6.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовьте рассол заранее: на 2 кг кочана уходит около 3 литров воды с солью. Доведите до кипения, растворите соль и полностью остудите.
Рассол должен быть полностью холодным перед заливкой — горячий размягчит капусту.
Шаг 2
Капусту нарежьте крупными кусками или разберите на листья — как удобнее для укладки в ёмкость.
Удобнее нарезать капусту кусками примерно 5–7 см, чтобы она хорошо пропиталась рассолом.
Шаг 3
Корень сельдерея очистите и нарежьте тонкими пластинами.
Сельдерей нарезайте как можно тоньше — так он быстрее отдаст аромат.
Шаг 4
Острый перец нарежьте кольцами прямо с семенами.
Чем больше семян в перце, тем острее получится закуска — регулируйте по вкусу.
Шаг 5
Сырую свёклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками.
Свёклу лучше нарезать тонко: она быстрее окрасит капусту в бордовый цвет.
Шаг 6
Чеснок очистите и нарежьте дольками.
Чеснок можно нарезать дольками или раздавить плоской стороной ножа — аромат будет насыщеннее.
Шаг 7
Уложите капусту в ёмкость, чередуя со свёклой, сельдереем, перцем и чесноком. Залейте остывшим рассолом, прижмите гнётом и оставьте при комнатной температуре на пять дней.
Следите, чтобы рассол полностью покрывал овощи: при необходимости добавьте немного воды с солью поверх гнёта.
Шаг 8
Потом капуста.
Шаг 9
Опять свекла.
Шаг 10
Затем чеснок и перец.
Шаг 11
После — сельдерей. Опять свекла, и так до окончания ингредиентов.
Шаг 12
Верхний слой должен быть свеклы.
Шаг 13
Залейте капусту холодным рассолом.
Шаг 14
Прикройте кружком или тарелкой, чтобы овощи опустились. Накройте крышкой и забудьте на три дня. У меня стоит на кухне.
Шаг 15
На третий день ваш засол будет выглядеть так. Попробуйте рассол на вкус. Он должен быть по соли примерно, как морская вода. Если же соли мало, то добавьте прямо в капусту сверху и размешайте по верху ложкой. Накройте и оставьте еще на 2 дня.
Шаг 16
Пятый день. Капуста готова. Изменится цвет всех овощей, рассол станет тягучим. Самое время лакомится капусткой. Теперь ее надо убрать в холод. Приятного аппетита!

На заметку

Готовую капусту переставьте в холодильник — там она хранится до двух недель. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир, слегка сбрызнув растительным маслом. По этому рецепту пропорции рассола можно масштабировать под любой объём. Пошаговые фото помогут сориентироваться с нарезкой и укладкой слоёв.

Оценить55

alla_33