Мясо «Зубная фея» с тыквой, яблоками и чесноком в духовке

Мясо «Зубная фея» с тыквой, яблоками и чесноком в духовке

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мясо нежнейшее. Название навеяло два фактора — неожиданную острую боль (видимо, от затянувшейся уральской весенней прохлады) сняла настоящая фея — мастер своего дела. И уж очень похожи зубчики чеснока и нарезка тыквы на зубья:) Отсюда, в общем, и ход мыслей по созданию мяса под девизом «чтобы не навредить»:) Получилось, похоже. Если раздобудете хорошую тыкву, не жалейте её — именно она отдаёт соки мясу и делает его таким мягким. А сыр в противне с картошкой берите на свой страх и риск: получается на любителя, но очень ароматно.

Слово редактора

Свиное мясо, запечённое в духовке в фольге на подложке из тыквы — овощ отдаёт соки и делает мясо особенно нежным. В рецепте два противня: один с крупными кусками мяса под тыквой, другой с мелкой нарезкой под картофелем и сыром. Сверху — целые зубчики чеснока, банан, яблоки, смесь чёрного перца и кориандра. Запекание проходит в два этапа: сначала под фольгой при высокой температуре, затем открыто при более низкой — так мясо тушится, а овощи карамелизуются.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы46г
    15.33% от дневной нормы
  • Калории800кКал
    33.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Окинем глазом. Вроде бы все тут и все очевидно. Мясо тут свинина. Думаю, что говядина будет также отлично, пожалуй, чуть тоньше-мельче нарезать и чуть дольше в духовке.
    Окинем глазом. Вроде бы все тут и все очевидно. Мясо тут свинина. Думаю, что говядина будет также отлично, пожалуй, чуть тоньше-мельче нарезать и чуть дольше в духовке.
    Говядину действительно лучше нарезать мельче и увеличить время в духовке — она плотнее свинины.
  • Шаг 2 У меня оказалось два небольших противня, как-то с ними проще, чем с одним большим справляться. Ощущение, что в таком объеме самое что надо соки-соусы составляющих выделяются в отношении к «твердым» продуктам. В общем, выстлали дно фольгой...
    У меня оказалось два небольших противня, как-то с ними проще, чем с одним большим справляться. Ощущение, что в таком объеме самое что надо соки-соусы составляющих выделяются в отношении к «твердым» продуктам. В общем, выстлали дно фольгой...
    Два небольших противня удобнее одного большого: жидкость от овощей равномернее контактирует с мясом.
  • Шаг 3 Фольгу слегка маслом растительным смазали.
    Фольгу слегка маслом растительным смазали.
    Слой масла должен быть тонким — его задача не дать мясу и овощам прилипнуть к фольге, а не жарить.
  • Шаг 4 Укладываем на дно толстенько нарезанные кусочки тыквы, 1–1,5 см толщиной, плотненько, чтобы мясо на них потом легло.
    Укладываем на дно толстенько нарезанные кусочки тыквы, 1–1,5 см толщиной, плотненько, чтобы мясо на них потом легло.
    Толщина тыквы важна: слишком тонкие ломтики разварятся раньше, чем мясо дойдёт до готовности.
  • Шаг 5 В ступе растерли-подавили горошек черного перца и семян кориандра, аромат вдохнули.
    В ступе растерли-подавили горошек черного перца и семян кориандра, аромат вдохнули.
    Свежемолотая смесь перца и кориандра раскрывает аромат сильнее, чем готовая молотая приправа.
  • Шаг 6 Посыпали этой ароматной смесью подушку из тыквы.
    Посыпали этой ароматной смесью подушку из тыквы.
    Равномерно распределите специи по всей поверхности тыквы, чтобы аромат не концентрировался в одном месте.
  • Шаг 7 Банан нарезали (без шкурки, конечно).
    Банан нарезали (без шкурки, конечно).
    Банан для запекания выбирайте не переспевший — иначе он превратится в кашицу и потеряет структуру.
  • Шаг 8 И в один из противней его раскидали на тыкву.
    И в один из противней его раскидали на тыкву.
    Раскладывайте банан рыхлым слоем, чтобы он не слипся в один ком при выделении сока.
  • Шаг 9 А яблочко, нарезав (вот яблоки я всегда с кожицей).
    А яблочко, нарезав (вот яблоки я всегда с кожицей).
    Кожицу с яблок можно не срезать — она частично сохранит форму долек при долгом запекании.
  • Шаг 10 В другой противень на тыкву накидали.
    В другой противень на тыкву накидали.
    Распределяйте яблоки так же неплотно, как банан, — им нужен доступ к теплу со всех сторон.
  • Шаг 11 Мясо режем двумя видами. Один — крупными кусочками с пол-ладошки толщиной 1,5 см (если свинина, говядину, думаю, тоньше нужно, дыбы вместе с овощами была готова как раз).
    Мясо режем двумя видами. Один — крупными кусочками с пол-ладошки толщиной 1,5 см (если свинина, говядину, думаю, тоньше нужно, дыбы вместе с овощами была готова как раз).
    Для говядины толщину кусков стоит уменьшить, чтобы мясо успело равномерно протушиться с овощами.
  • Шаг 12 И укладываем эти крупненькие кусочки плотненько в один противень.
    И укладываем эти крупненькие кусочки плотненько в один противень.
    Плотная укладка кусков мяса важна — так между ними будет меньше пустот и лучше сохранится сочность.
  • Шаг 13 Нарезаем кусочки второго вида — маленькие «а-ля кубики».
    Нарезаем кусочки второго вида — маленькие «а-ля кубики».
    Мелкую нарезку удобно готовить именно во втором противне — она быстрее пропитывается соками овощей.
  • Шаг 14 И во второй противень укладываем. С душой:)
    И во второй противень укладываем. С душой:)
    Не экономьте на плотности укладки — куски должны соприкасаться, чтобы обмениваться соком при запекании.
  • Шаг 15 В оба противня на мясо добавляем соль крупного помола, из ступы нашей свежую протертую ароматную смесь перца и кориандра, чуть острого красного перца добавляем и лавровый лист.
    В оба противня на мясо добавляем соль крупного помола, из ступы нашей свежую протертую ароматную смесь перца и кориандра, чуть острого красного перца добавляем и лавровый лист.
    Соль крупного помола растворяется медленнее мелкой — она даёт более равномерный посол за долгое время запекания.
  • Шаг 16 В оба противня... И с улыбкой, и с душой, в оба:)
    В оба противня... И с улыбкой, и с душой, в оба:)
    Не бойтесь одинаково щедро приправить оба противня — специи распределятся по мясу и овощам в процессе запекания.
  • Шаг 17 Вот тут приготовили зубчики.
    Вот тут приготовили зубчики.
    Зубчики чеснока лучше оставить целыми или крупно нарезанными — тогда они не сгорят и стануть мягкими, как масло.
  • Шаг 18 И в оба противня на мясо равномерно их уложили, слегка прижимая.
    И в оба противня на мясо равномерно их уложили, слегка прижимая.
    Слегка вдавите чеснок в мясо, чтобы он не подгорел сверху при долгом запекании.
  • Шаг 19 Тут нужно остановиться, выдохнуть, присмотреться, вдохнуть ароматы.
    Тут нужно остановиться, выдохнуть, присмотреться, вдохнуть ароматы.
    Дайте себе минуту прежде чем закрывать противни — так проще заметить, если специй не хватает.
  • Шаг 20 Чуть сверху сбрызнуть ароматным растительным маслицем, обязательно приговаривая слово какое заветное, чтобы все не зря.
    Чуть сверху сбрызнуть ароматным растительным маслицем, обязательно приговаривая слово какое заветное, чтобы все не зря.
    Масло лучше сбрызгивать тонкой струйкой, а не лить — избыток жира сделает соус в фольге слишком жирным.
  • Шаг 21 И сверху закрываем... Решил один противень тыквой же (оставалась), другой — картофелем, кругляшами толщиной 1–1,5 см. Во втором картошки не хватило, так кусочками сыра закрыл, оказалось очень даже потом было к слову.
    И сверху закрываем... Решил один противень тыквой же (оставалась), другой — картофелем, кругляшами толщиной 1–1,5 см. Во втором картошки не хватило, так кусочками сыра закрыл, оказалось очень даже потом было к слову.
    Картофель нарезайте одинаковой толщиной, чтобы он пропёкся равномерно вместе с мясом снизу.
  • Шаг 22 Тот, что с тыквой, ничем более не обсыпаем, не обмазываем, тыква — она самоценна и хороша.
    Тот, что с тыквой, ничем более не обсыпаем, не обмазываем, тыква — она самоценна и хороша.
    Тыкву сверху действительно не нужно дополнительно приправлять — она достаточно ароматна за счёт нижнего слоя специй.
  • Шаг 23 А вот на картошку — соли крупного помола по 2–3 кристаллика на кусочек картошки, смеси ароматной перца-кориандра и чуть маслица ароматного растительного подлить, совсем чуть-чуть на каждый кусочек картошки по нескольку капель. Сыр не трогаем.
    А вот на картошку — соли крупного помола по 2–3 кристаллика на кусочек картошки, смеси ароматной перца-кориандра и чуть маслица ароматного растительного подлить, совсем чуть-чуть на каждый кусочек картошки по нескольку капель. Сыр не трогаем.
    На сыр специи и соль не кладите — он и так расплавится и пропитается ароматами от соседних кусочков картофеля.
  • Шаг 24 Укутываем сверху оба противня фольгой плотненько и безо всяких дырок-проколов сверху.
    Укутываем сверху оба противня фольгой плотненько и безо всяких дырок-проколов сверху.
    Фольгу закрывайте без зазоров — на первом этапе важно, чтобы пар и соки оставались внутри противня.
  • Шаг 25 Священный момент:) В духовку! В холодную, пусть все вместе с самого начала греется-томится-запекается. Первый час — на 240°C.
    Священный момент:) В духовку! В холодную, пусть все вместе с самого начала греется-томится-запекается. Первый час — на 240°C.
    Разогревать духовку заранее не нужно — противни ставятся в холодную духовку для равномерного прогрева.
  • Шаг 26 Через часок достаем, крышки из фольги долой. Вглядываемся.
    Через часок достаем, крышки из фольги долой. Вглядываемся.
    На этом этапе не открывайте духовку раньше времени — резкий перепад температуры замедлит томление.
  • Шаг 27 Картошка уже парная, сырок плавится, чеснок соки пускает, мясо тушиться начало.
    Картошка уже парная, сырок плавится, чеснок соки пускает, мясо тушиться начало.
    Если картофель ещё плотный, а сыр уже плавится — не пугайтесь, это нормальная разница в готовности продуктов.
  • Шаг 28 Тыква вот-вот станет прозрачной, соки на мясо все отдает.
    Тыква вот-вот станет прозрачной, соки на мясо все отдает.
    К этому моменту тыква должна стать полупрозрачной — это сигнал, что соки уже перешли в мясо.
  • Шаг 29 Ну, и в таком вот открытом уже виде обратно в духовку, только температуру на 170–180°C. И так еще минут 40–60, по настроению.
    Ну, и в таком вот открытом уже виде обратно в духовку, только температуру на 170–180°C. И так еще минут 40–60, по настроению.
    Снятие фольги на втором этапе нужно для румяной корочки — следите, чтобы верх не подгорел при 170–180 °C.
  • Шаг 30 И вот, наконец, достаем окончательно... Вглядываемся, принюхиваемся:)
    И вот, наконец, достаем окончательно... Вглядываемся, принюхиваемся:)
    Точное время досушивания зависит от толщины кусков мяса — ориентируйтесь на мягкость, а не только на таймер.
  • Шаг 31 Тыква, как и положено ей, соки половину отдала в мясо, мясо поджарилось, чеснок мягкий, как кусочки масла.
    Тыква, как и положено ей, соки половину отдала в мясо, мясо поджарилось, чеснок мягкий, как кусочки масла.
    Готовность проверяйте на глаз и по запаху — мясо должно легко разделяться, а не оставаться упругим.
  • Шаг 32 Картошка просто просится на стол. Вот и сыр — оказался по-французски запеченным-поджаренным. Он, конечно, не для тех, кто только-только от зубной феи вернулся:) Но придает сюр, аромат, вкусный — не передать.
    Картошка просто просится на стол. Вот и сыр — оказался по-французски запеченным-поджаренным. Он, конечно, не для тех, кто только-только от зубной феи вернулся:) Но придает сюр, аромат, вкусный — не передать.
    Мягкий чеснок — главный маркер готовности блюда: если он держит форму, но легко давится, всё удалось.
  • Шаг 33 Ну и что? На тарелочки... Чуть зелени, хлеб черный, огурчики. Кому казалось вначале, что чеснока уж очень как-то много, попробуйте вот такой запеченный крупными зубчиками целыми — придавить-намазать, как пасту на картофелину зажаренную, или мяса кусочек нежного, да укропчика, да огурчика. Жму дружеские руки:)
    Ну и что? На тарелочки... Чуть зелени, хлеб черный, огурчики. Кому казалось вначале, что чеснока уж очень как-то много, попробуйте вот такой запеченный крупными зубчиками целыми — придавить-намазать, как пасту на картофелину зажаренную, или мяса кусочек нежного, да укропчика, да огурчика. Жму дружеские руки:)
    Подавайте сразу после духовки — при остывании корочка на сыре и картофеле теряет хрустящую текстуру.

На заметку

Подавайте мясо прямо с противня, дополнив свежей зеленью, чёрным хлебом и огурцами — они балансируют насыщенность запечённых овощей. Целые зубчики чеснока можно намазывать на картофель, как паштет. Хранить блюдо лучше в закрытом контейнере в холодильнике и разогревать порционно, иначе тыква и яблоки размягчатся ещё сильнее.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

яблоко
мясо с яблоками
тушеные яблоки
перец
масло с перцем
тушеные перцы
банан
... с солью
яблоко ...
Русская кухня

Из чего готовим

... из картофеля

Как готовим

... тушеная

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Алексей Батин
    Алексей БатинАвтор рецепта

    ой йой... до сих пор дрожу ;)... Удачи вам!

    • Т
      Т

      А я к зубной фее только записалась сегодня-теперь с содроганием жду))) 🙊 А такие слоистые мощные блюда мне очень нравятся! 🙋

      • Галина
        Галина

        Пиршество прямо, праздник!😋😋😋😇 Запекание для меня - самый достойный вид обработки мяса - витамин к витамину, калорий к калорию - все на своем месте:)))

        • Виктория
          Виктория

          Алексей, красота неописуемая! ✌️ Это я как мясоед мясоеду говорю. Ароматы, думаю, бесподобные... Чудесный рецепт, а главное простой 😁🤗

          • Лена loneil
            Лена loneil

            Душевно, Алексей! 😍👍😋ой как мне нравится и сам рецепт и описание! И Чеснок с бананами , а также солёные огурчики с зеленью и чёрным хлебом👏😋 снимаю шляпу и жму руку🤝🙌☀️

            Оставить комментарий