Баклажаны пармеджано с соусом «Наполи»
Описание рецепта
Италия!.. Ах, какая чудесная страна! А сколько замечательных и волшебных блюд она подарила миру! Чего только стоят тирамису, пицца, лазанья... Это настоящие гастрономические шедевры! А я хочу предложить вам приготовить не настолько известное, но безумно вкусное и сытное блюдо под названием «Бакладжано пармеджано» с очень вкусным и насыщенным соусом «Наполи» на основе томатов в собственном соку ТМ «Помидорка» и ароматными травами, без которых итальянская кухня просто немыслима! И да, будет сыр, ооочень много сыра, который своей нежностью окутает наше блюдо и растворит его в себе! Кстати, соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике пару дней — вкус только окрепнет. А само блюдо отлично подойдет и для семейного ужина, и для того, чтобы удивить гостей чем-то не совсем обычным.Слово редактора
Баклажаны пармеджано — итальянское блюдо, близкое по духу к лазанье: обжаренные в яйце и муке пластины баклажанов укладывают слоями с соусом наполи и смесью моцареллы с пармезаном, затем запекают в духовке до золотистой корочки. Основу соуса составляют консервированные томаты, чеснок, маслины и сушёные травы — базилик, орегано, тимьян. Количество слоёв и специй легко варьировать под свою сковороду и вкус, а маслины можно исключить, если они не по душе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны800г
- моцарелла400г
- пармезан400г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука100г
- растительное масло для жарки50мл
- соль морская50г
- Соус
- помидоры кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка»400г
- маслины без косточек100г
- чеснок4зубчик
- базилик сушеный1ч. л.
- орегано сушеный0.5ч. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- сахарпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории669кКал27.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такой нехитрый набор продуктов нам потребуется для приготовления чудесного блюда из баклажанов.Заранее разложите ингредиенты по группам — для теста, соуса и начинки, так процесс пойдет быстрее. - Шаг 2
Сначала необходимо заняться баклажанами. Их необходимо очистить от кожуры, очень удобно это делать овощечисткой. Затем острым ножом я нарезала баклажаны на полоски толщиной 3–5 мм. Толще делать не стоит, в противном случае увеличится время на готовку в духовке, и сыр приобретет не красивую золотистую корочку, а станет коричневым и жестковатым. Поэтому не торопимся и делаем тоненькие полоски.Чем тоньше нарезаны баклажаны, тем равномернее они пропекутся и не потемнеют под сыром. - Шаг 3
Теперь выкладываем баклажаны слоями в противень, например, и пересыпаем каждый слой крупной солью. Даем постоять минут 20, чтобы вся горечь вышла.Не сокращайте время засолки — именно оно убирает горечь и лишнюю влагу из овоща. - Шаг 4
Пока баклажаны освобождаются от горечи, не будем терять время даром и подготовим все необходимое для нашего блюда. Пармезан натираем на мелкой терке.Натирайте пармезан непосредственно перед использованием, так он не слипается и лучше плавится. - Шаг 5
Моцареллу натереть на крупной терке, она отлично расплавится!Крупная терка для моцареллы даёт более тянущуюся текстуру после запекания. - Шаг 6
Теперь в глубокой чаше смешиваем два вида натертого сыра.Смешивайте сыры заранее в нужной пропорции, чтобы потом равномерно распределять по слоям. - Шаг 7
После подготовки сыров займемся соусом «Наполи»: для этого смешиваем помидоры кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка», выливаем в чашу блендера всю банку. Туда же добавляем маслины без косточек, чеснок, базилик, орегано и тимьян, сахар, соль и перец по вкусу. Нажимаем кнопочку блендера и делаем вжик)Блендер лучше не включать на максимум сразу — так соус получится однороднее, без разбрызгивания. - Шаг 8
Вот такая масса у нас получается. Пахнет просто восхитительно! Конечно же, вы можете варьировать ингредиенты по своему усмотрению и вкусу, уменьшая количество одного и увеличивая количество другого. Маслины можно и вовсе не добавлять, но с ними вкуснее и еще более по-итальянски!Попробуйте соус на соль и остроту до сборки блюда — потом скорректировать вкус будет сложнее. - Шаг 9
Горечь уже почти вся вышла из баклажанов, поэтому готовим все необходимое для их обжарки: взбиваем венчиком яйца с небольшим количеством соли. Баклажаны промываем под холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. В удобную широкую тарелку насыпаем муку.Обсушивайте баклажаны особенно тщательно — лишняя влага мешает кляру держаться. - Шаг 10
Баклажаны сначала обмакиваем во взбитые яйца, даем стечь излишкам, а потом обваливаем в муке, стряхивая лишнюю, чтобы она не горела на сковороде.Стряхивайте излишки муки сразу над тарелкой, иначе она подгорит в масле и даст горечь. - Шаг 11
Обжариваем баклажаны на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до румяности и мягкости. Если баклажаны впитали много масла, то разложите их на бумажные полотенца. Параллельно включаем духовку разогреваться до 180°С.Обжаривайте баклажаны небольшими партиями — так масло не остывает и корочка получается ровнее. - Шаг 12
Баклажаны обжарены, теперь осталось сформировать наше блюдо и отправить его в духовку. Противень смазываем оливковым маслом, включая бортики.Смазывайте бортики маслом щедро — так пласты не прилипнут при выкладывании и подаче. - Шаг 13
Выкладываем слой обжаренных баклажанов в тонкий равномерный слой.Следите, чтобы слой баклажанов не наслаивался внахлест — тогда все ярусы пропекутся одинаково. - Шаг 14
Смазываем баклажаны слоем нашего ароматного соуса «Наполи».Не жалейте соус на этом слое — он не даст баклажанам подсохнуть при запекании. - Шаг 15
Посыпаем поверх соуса смесью сыров.Распределяйте сырную смесь равномерно, не оставляя пустых участков — иначе корочка получится пятнами. - Шаг 16
То же самое повторяем еще 2 раза. Конечно, все зависит от размеров противня. У меня квадратная шириной 24 см. Верх обязательно посыпаем щедрым слоем пармезана и моцареллы. Отправляем наше блюдо запекаться в духовку на 40 минут.Ориентируйтесь по своей форме для запекания: чем шире противень, тем меньше слоёв уместится. - Шаг 17
По прошествии 40 минут мы получаем вот такую красоту. Эх, немного неравномерно у меня греет духовка, но это ничего, блюдо хуже от этого не становится!Если духовка греет неравномерно, разверните противень в середине запекания для ровной корочки. - Шаг 18
Подаем наше волшебное блюдо немедленно! Поверьте, звать никого к столу не придется, все и так подтягиваются на чудесный аромат, который доносится из духовки в процессе приготовления баклажано пармеджано!Дайте блюду постоять пару минут перед подачей — слои держат форму лучше, когда сыр слегка стянется. - Шаг 19
Посмотрите, какое получается наше блюдо: четко видны 3 слоя баклажанов, которые в процессе приготовления не распадаются, но при этом становятся очень мягкими. Чудесный томатный соус с травами пропитывает все блюдо, насыщая его вкусами и ароматами. Сыр — это отдельная история, это будто нежнейшая лава, которая придает всему блюду особенную неповторимость и аппетитность. Приятного аппетита!Разрезайте порционно острым ножом одним движением, чтобы слои не расползлись на тарелке.
Комментарии
4Да, аппетитный рецепт. Только, Анна, мне кажется 800г сыра на 800г баклажанов многовато. Надеюсь этот первый рецепт будет не последним на сайте Едим Дома.
Поздравляю с первым рецептом на сайте! 🎁
Обалденно вкусно!!!!
Очаровательный и очень аппетитный рецепт 👍👌 Можно кусочек? 🤤🤗