Запеченные вареники с «пьяной» вишней

Запеченные вареники с «пьяной» вишней

Время приготовления 1 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Начало лета — сезон вишни. Мои самые любимые вареники — это вареники с вишней, хотя начинок очень много. Хочу познакомить вас с необычным вариантом вишневых вареников, которые больше похожи на пирог. Они запекаются в форме, затем заливаются яично-молочной смесью с ванилью, и тепловая обработка продолжается.  

Здесь нежное картофельно-творожное тесто с яркой сочной ароматной вишней, предварительно замоченной в красном вине, консистенция готового блюда похожа на суфле. 

Начинку лучше подготовить за несколько часов до использования и убрать в холодильник. Винный соус с вишней прекрасно дополнит ваше блюдо.

Слово редактора

Запечённые вареники с «пьяной» вишней — оригинальное переосмысление классического блюда. Такое угощение отлично подойдёт для летнего семейного ужина или праздничного стола. Картофельно-творожное тесто придаёт вареникам необычную текстуру, а вишня, замачиваемая в красном вине, добавляет изысканный вкус. Подавайте блюдо со сметаной или дополнительным винным соусом — это усилит вкусовые ощущения. Не забудьте про свежую мяту или мелиссу — они прекрасно дополнят десерт.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории321кКал
    13.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вишню помыть, откинуть на дуршлаг.

    Вишню помыть, откинуть на дуршлаг.

  • Шаг 2 Вынуть косточки из вишни. Косточки вынимаю таким прибором, доставшимся мне в наследство от прабабушки, обожаю всякие такие старые вещи для кухни, среди них есть и другие, например, медная ступка. Все эти предметы хранят тепло рук наших родных, это важно.

    Вынуть косточки из вишни. Косточки вынимаю таким прибором, доставшимся мне в наследство от прабабушки, обожаю всякие такие старые вещи для кухни, среди них есть и другие, например, медная ступка. Все эти предметы хранят тепло рук наших родных, это важно.

  • Шаг 3 В красном сухом вине растворить сахарный песок, добавить вино с сахаром в вишни. Дать постоять пару часов.

    В красном сухом вине растворить сахарный песок, добавить вино с сахаром в вишни. Дать постоять пару часов.

    Вино поможет сделать вишню более ароматной и сочной. Убедитесь, что сахар полностью растворился — это важно для равномерного распределения сладости.

  • Шаг 4 Приготовить ингредиенты для теста. Картофель помыть, сварить в мундире, дать немного остыть, очистить. Манная крупа здесь из твердых сортов пшеницы, мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола. Фермерский творог можно взять и большей жирности.

    Приготовить ингредиенты для теста. Картофель помыть, сварить в мундире, дать немного остыть, очистить. Манная крупа здесь из твердых сортов пшеницы, мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола. Фермерский творог можно взять и большей жирности.

    Если нет возможности использовать фермерский творог, возьмите магазинный с жирностью не ниже 5%. Обратите внимание на консистенцию творога — он не должен быть слишком влажным.

  • Шаг 5 Остывший картофель с творогом протереть через сито.

    Остывший картофель с творогом протереть через сито.

    Протирание через сито сделает массу более однородной и воздушной, что положительно скажется на текстуре теста.

  • Шаг 6 Добавить к творогу с картофелем мелкий сахарный песок, ванильный сахар, манную крупу, соль.

    Добавить к творогу с картофелем мелкий сахарный песок, ванильный сахар, манную крупу, соль.

    Тщательно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился и равномерно распределился в тесте.

  • Шаг 7 Добавить пшеничную муку. Диапазон добавления пшеничной муки от 150 до 210 г, это зависит от того, какой консистенции тесто вы хотите получить.

    Добавить пшеничную муку. Диапазон добавления пшеничной муки от 150 до 210 г, это зависит от того, какой консистенции тесто вы хотите получить.

    Учитывайте влажность творога и картофеля — это может повлиять на количество необходимой муки. Проверяйте консистенцию теста по мере добавления муки.

  • Шаг 8 Добавить сливочное масло, яйцо, перемешать до однородной консистенции.

    Добавить сливочное масло, яйцо, перемешать до однородной консистенции.

    Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше соединится с остальными ингредиентами.

  • Шаг 9 Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.

    Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.

    Охлаждение теста поможет ему стать более упругим и удобным в работе, меньше будет липнуть к рукам.

  • Шаг 10 Вишню откинуть на сито. В вино с сахаром добавить крахмал, перемешать.

    Вишню откинуть на сито. В вино с сахаром добавить крахмал, перемешать.

  • Шаг 11 Добавить вишню, поставить на небольшой огонь, дать закипеть, помешивая, сразу снять с огня.

    Добавить вишню, поставить на небольшой огонь, дать закипеть, помешивая, сразу снять с огня.

  • Шаг 12 Важно. Переложить в другую посуду (миску), так вишня быстрее остынет, не переварится, так как в горячей кастрюле тепловая обработка продолжается.

    Важно. Переложить в другую посуду (миску), так вишня быстрее остынет, не переварится, так как в горячей кастрюле тепловая обработка продолжается.

  • Шаг 13 Приготовить заливку.

    Приготовить заливку.

  • Шаг 14 В молоко добавить яйца, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Перемешать.

    В молоко добавить яйца, ванильный сахар и ванильную эссенцию. Перемешать.

  • Шаг 15 Разделать тесто на 11 небольших шариков.

    Разделать тесто на 11 небольших шариков.

  • Шаг 16 Раскатать кусок теста на посыпанной мукой поверхности.

    Раскатать кусок теста на посыпанной мукой поверхности.

  • Шаг 17 На кусочек теста положить несколько вишен. Жидкость от вишен не использовать, вишни и так довольно сочные, пропитанные вином.

    На кусочек теста положить несколько вишен. Жидкость от вишен не использовать, вишни и так довольно сочные, пропитанные вином.

  • Шаг 18 Скрепить края вареника. Можно по краю пройтись колесиком для пиццы.

    Скрепить края вареника. Можно по краю пройтись колесиком для пиццы.

  • Шаг 19 Положить вареники в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.

    Положить вареники в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.

  • Шаг 20 Вареники смазать желтком с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30–35 минут. Залить яично-молочной смесью вареники и выпекать еще 25–30 минут, пока смесь не загустеет.

    Вареники смазать желтком с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 30–35 минут. Залить яично-молочной смесью вареники и выпекать еще 25–30 минут, пока смесь не загустеет.

  • Шаг 21 Выпечка готова, вынуть ее из духовки. Посыпать сахарной пудрой через сито. Можно украсить стручком ванили.

    Выпечка готова, вынуть ее из духовки. Посыпать сахарной пудрой через сито. Можно украсить стручком ванили.

  • Шаг 22 Соус налить в соусник.

    Соус налить в соусник.

  • Шаг 23 Запеченные вишневые вареники подавать горячими.

    Запеченные вишневые вареники подавать горячими.

  • Шаг 24 Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

На заметку

Запечённые вареники с «пьяной» вишней лучше всего подавать тёплыми — так начинка максимально раскрывает свой вкус. Блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве дополнения предложите к вареникам взбитые сливки или шарик ванильного мороженого.

Оценить58
0

Что готовим

вареники с картошкой
вареники
«пьяная вишня»
вишня
faberlic
вареники с вишней
вареники с творогом
картофель запеченный
пельмени
морс

Оставить комментарий