Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом

Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Моя любовь к этому блюду началась давно, причем с названия. Уж очень необычно и интригующе оно звучит — «Ньокки». Не знаю точно, почему, но оно мне напоминает снежного человека Йети. Впрочем, одно сходство у них все же есть: оба беленькие.

А на самом деле, под названием «Ньокки» прячутся всем привычные ленивые вареники, только на итальянский лад с неизменными ингредиентами, характерными для этой страны. Благодаря особой технологии приготовления ньокки получатся безумно нежными, просто тающими во рту. Что будет таять, спросите вы? Рикотта и пармезан! А подадим ленивые вареники мы с густым, очень вкусным и ароматным томатно-овощным соусом, в основе которого томатная паста и помидоры кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка». Этот соус со сладкими нотками как нельзя лучше дополнит легкую соленость ньокков!

Надеюсь, я вас заинтриговала, поэтому начинаем готовить!

Слово редактора

Ньокки — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей нежностью. Рикотта и пармезан придают ньоккам особую текстуру, а томатно-овощной соус с базиликом и чесноком создаёт гармоничное сочетание вкусов. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте ньокки с свежим базиликом и тёртым пармезаном — это усилит вкусовые ощущения. В качестве вариации можно экспериментировать с разными соусами: например, добавить в соус немного сливок или использовать другие травы и специи.

Пищевая ценность

  • Белки52г
    57.78% от дневной нормы
  • Жиры50г
    62.50% от дневной нормы
  • Углеводы124г
    41.33% от дневной нормы
  • Калории1128кКал
    47.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления блюда, как видите, потребуется абсолютно нехитрый набор продуктов. Если у вас есть свой огород, то овощи и травы даже покупать не придется.
    Для приготовления блюда, как видите, потребуется абсолютно нехитрый набор продуктов. Если у вас есть свой огород, то овощи и травы даже покупать не придется.
  • Шаг 2 Как я обозначила в начале рецепта, ньокки готовятся особым образом, поэтому с них и начинаем. Для их приготовления необходимо взять рикотту, пармезан, семолину, муку, яйцо, желтки, травы, соль и перец черный молотый по вкусу.
    Как я обозначила в начале рецепта, ньокки готовятся особым образом, поэтому с них и начинаем. Для их приготовления необходимо взять рикотту, пармезан, семолину, муку, яйцо, желтки, травы, соль и перец черный молотый по вкусу.
  • Шаг 3 В первую очередь необходимо натереть на мелкой терке пармезан.
    В первую очередь необходимо натереть на мелкой терке пармезан.
    Используйте мелкую тёрку — так пармезан лучше распределится в тесте и придаст более нежный вкус.
  • Шаг 4 Теперь в удобной глубокой миске соединяем рикотту, пармезан, яйцо, желтки, добавляем небольшую щепотку мускатного ореха (совсем чуть-чуть для легкого аромата), солим и перчим.
    Теперь в удобной глубокой миске соединяем рикотту, пармезан, яйцо, желтки, добавляем небольшую щепотку мускатного ореха (совсем чуть-чуть для легкого аромата), солим и перчим.
    Мускатный орех добавляйте осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
  • Шаг 5 Тщательно перемешиваем все до однородного состояния, но не блендером! Лучше всего это делать руками.
    Тщательно перемешиваем все до однородного состояния, но не блендером! Лучше всего это делать руками.
    Перемешивание руками поможет лучше почувствовать консистенцию теста и добиться однородности без излишнего уплотнения.
  • Шаг 6 Теперь добавляем муку. Ее количество напрямую зависит от влажности рикотты: чем она больше, тем больше потребуется и муки. Моя рикотта была достаточно влажная, поэтому я использовала 12 ст. л. муки. Иногда рикотта бывает почти сухой, и тогда необходимо всего 5–7 ст. л. муки.
    Теперь добавляем муку. Ее количество напрямую зависит от влажности рикотты: чем она больше, тем больше потребуется и муки. Моя рикотта была достаточно влажная, поэтому я использовала 12 ст. л. муки. Иногда рикотта бывает почти сухой, и тогда необходимо всего 5–7 ст. л. муки.
    Чтобы точнее определить нужное количество муки, добавляйте её постепенно, по столовой ложке, тщательно перемешивая после каждого добавления.
  • Шаг 7 Вмешиваем муку. Тесто должно получиться достаточно мягким. Оно ни в коем случае не должно быть твердым, как мы обычно делаем для привычных нам ленивых вареников. Его консистенция должна быть такой, чтобы было можно сформировать шарик, липнующий к рукам.
    Вмешиваем муку. Тесто должно получиться достаточно мягким. Оно ни в коем случае не должно быть твердым, как мы обычно делаем для привычных нам ленивых вареников. Его консистенция должна быть такой, чтобы было можно сформировать шарик, липнующий к рукам.
    Проверьте, чтобы тесто не прилипало сильно к рукам, но и не было слишком тугим — это залог нежных ньокки.
  • Шаг 8 В противень, который поместится затем в холодильник, насыпаем семолину. Семолина — это та же манка, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она отличается от обычной более насыщенным цветом. Нет семолины — возьмите манку.
    В противень, который поместится затем в холодильник, насыпаем семолину. Семолина — это та же манка, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она отличается от обычной более насыщенным цветом. Нет семолины — возьмите манку.
    Семолина создаёт защитную корочку, которая поможет сохранить форму ньокки при варке. Если нет семолины, манка — хорошая альтернатива.
  • Шаг 9 Смачиваем руки холодной водой и приступаем к формированию ньокков. Конечно же, форма может быть любая, но мои дети и внуки любят именно круглые. Диаметр формы около 3-х см. Сформированные ньокки выкладываем в противень с семолиной.
    Смачиваем руки холодной водой и приступаем к формированию ньокков. Конечно же, форма может быть любая, но мои дети и внуки любят именно круглые. Диаметр формы около 3-х см. Сформированные ньокки выкладываем в противень с семолиной.
    Смоченные холодной водой руки помогут легче формировать ньокки и предотвратят прилипание теста.
  • Шаг 10 Теперь аккуратно обкатываем ньокки в семолине. Она должна полностью их покрыть, в этом залог нашего кулинарного успеха!
    Теперь аккуратно обкатываем ньокки в семолине. Она должна полностью их покрыть, в этом залог нашего кулинарного успеха!
  • Шаг 11 Из указанного количества ингредиентов получается 35 ньокков диаметром 3 см. Оставляем их в противне с семолиной, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6 часов. А можно заготовку сделать с вечера и оставить на ночь, тогда утром на завтрак порадуем свою семью вкусненькими вареничками! Да, не переживайте, если ньокки касаются друг друга: они не слипнутся. А все благодаря семолине! Справедливости ради необходимо отметить, что можно и 5 минут подержать ньокки в семолине (манке), чтобы успела образоваться корочка, но чем дольше, тем лучше!
    Из указанного количества ингредиентов получается 35 ньокков диаметром 3 см. Оставляем их в противне с семолиной, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6 часов. А можно заготовку сделать с вечера и оставить на ночь, тогда утром на завтрак порадуем свою семью вкусненькими вареничками! Да, не переживайте, если ньокки касаются друг друга: они не слипнутся. А все благодаря семолине! Справедливости ради необходимо отметить, что можно и 5 минут подержать ньокки в семолине (манке), чтобы успела образоваться корочка, но чем дольше, тем лучше!
  • Шаг 12 Примерно за минут 40 до того, как будем варить ньокки, начинаем готовить ароматный овощной соус.
    Примерно за минут 40 до того, как будем варить ньокки, начинаем готовить ароматный овощной соус.
  • Шаг 13 Для этого репчатый лук сначала нарезаем кольцами, а затем — четвертинками.
    Для этого репчатый лук сначала нарезаем кольцами, а затем — четвертинками.
  • Шаг 14 Стебли сельдерея необходимо нарезать кольцами.
    Стебли сельдерея необходимо нарезать кольцами.
  • Шаг 15 Морковь натираем на крупной терке.
    Морковь натираем на крупной терке.
  • Шаг 16 Чеснок крупно порубить.
    Чеснок крупно порубить.
  • Шаг 17 В сотейник наливаем растительное масло и разогреваем его. Добавляем немного тимьяна и даем аромату раскрыться, секунд 15 будет достаточно!
    В сотейник наливаем растительное масло и разогреваем его. Добавляем немного тимьяна и даем аромату раскрыться, секунд 15 будет достаточно!
  • Шаг 18 Добавляем лук, морковь и сельдерей и обжариваем до прозрачности лука.
    Добавляем лук, морковь и сельдерей и обжариваем до прозрачности лука.
  • Шаг 19 После этого добавляем томаты кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка», а также баночку (70 г) томатной пасты того же производителя. Здесь уже дело ваших гастрономических пристрастий: можно и больше добавить, тогда соус приобретет более выраженный вкус помидоров. Также добавляем сахар, соль, черный молотый перец и ароматные травы, вливаем 200–250 мл воды. Перемешиваем.
    После этого добавляем томаты кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка», а также баночку (70 г) томатной пасты того же производителя. Здесь уже дело ваших гастрономических пристрастий: можно и больше добавить, тогда соус приобретет более выраженный вкус помидоров. Также добавляем сахар, соль, черный молотый перец и ароматные травы, вливаем 200–250 мл воды. Перемешиваем.
  • Шаг 20 Возвращаем сотейник на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 20–25. Овощи должны стать мягкими, а соус увариться.
    Возвращаем сотейник на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 20–25. Овощи должны стать мягкими, а соус увариться.
  • Шаг 21 Погружным блендером пюрируем наш соус до однородности. Возвращаем сотейник на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. Накрываем крышкой, пусть постоит.
    Погружным блендером пюрируем наш соус до однородности. Возвращаем сотейник на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. Накрываем крышкой, пусть постоит.
  • Шаг 22 На плиту ставим кастрюлю с достаточным количеством воды, пусть закипает. Достаем ньокки из холодильника. Посмотрите, как они похожи на рафаэлло! Лишнюю семолину (манку) нужно стряхнуть. Кипящую воду слегка подсаливаем, но не сильно! Кладем ньокки в кипящую воду и варим всего 3 минуты, не более!
    На плиту ставим кастрюлю с достаточным количеством воды, пусть закипает. Достаем ньокки из холодильника. Посмотрите, как они похожи на рафаэлло! Лишнюю семолину (манку) нужно стряхнуть. Кипящую воду слегка подсаливаем, но не сильно! Кладем ньокки в кипящую воду и варим всего 3 минуты, не более!
  • Шаг 23 На дно тарелки наливаем наш томатно-овощной соус.
    На дно тарелки наливаем наш томатно-овощной соус.
  • Шаг 24 Сверху выкладываем горячие ньокки. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они не слипаются! Поливаем ньокки ароматным соусом и посыпаем листиками свежего базилика.
    Сверху выкладываем горячие ньокки. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они не слипаются! Поливаем ньокки ароматным соусом и посыпаем листиками свежего базилика.
  • Шаг 25 У нас получилось очень вкусное, сытное и ароматное блюдо! Благодаря тому, что мы подержали ньокки в семолине, сверху образовалась корочка, которая на дала вытечь сыру при варке. Ньокки отлично держат форму! Представьте, вы вкушаете наше блюдо: сверху нейтральная оболочка из семолины. Далее следует нежнейшее сочетание рикотты и пармезана, которые вместе придают блюду соленость. Теперь мы окунаем половинку ньокка в волшебный соус, сладковатый на вкус, и получаем настоящее гастрономическое удовольствие от сочетания сладкого и соленого! Просто, сытно и безумно вкусно! Кроме того, ньокки остаются нежными даже после того, как полностью остынут и постоят в холодильнике! Приятного аппетита!
    У нас получилось очень вкусное, сытное и ароматное блюдо! Благодаря тому, что мы подержали ньокки в семолине, сверху образовалась корочка, которая на дала вытечь сыру при варке. Ньокки отлично держат форму! Представьте, вы вкушаете наше блюдо: сверху нейтральная оболочка из семолины. Далее следует нежнейшее сочетание рикотты и пармезана, которые вместе придают блюду соленость. Теперь мы окунаем половинку ньокка в волшебный соус, сладковатый на вкус, и получаем настоящее гастрономическое удовольствие от сочетания сладкого и соленого! Просто, сытно и безумно вкусно! Кроме того, ньокки остаются нежными даже после того, как полностью остынут и постоят в холодильнике! Приятного аппетита!

На заметку

Ньокки лучше готовить перед подачей, так как после варки они могут потерять форму и текстуру. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте. К ньоккам с томатно-овощным соусом отлично подойдут свежие зелёные салаты и хрустящие хлебные палочки. Для более лёгкого варианта замените семолину на кукурузную муку в той же пропорции.
Оценить45
0

Что готовим

ньокки
сыр
пармезан
томаты
томатная паста
помидоры
итальянская кухня, паста
ньокки, паста
паста, соус томатный
итальянская кухня, ньокки

Оставить комментарий