Террин с курицей и креветками в беконе
Описание рецепта
В терринах меня привлекает, прежде всего, возможность подбирать те или иные сочетания, его нежная текстура, вместе с тем яркий и насыщенный вкус, простота приготовления. Вам всего потребуется минут 20, чтобы подготовить террин для запекания в духовке. Он прекрасно держит форму без добавления желатина, за счет комбинированного использования филе бедра курицы: одна часть — в виде маленьких кубиков, другая — в виде фарша. Срез террина, после того как он проведет ночь в холодильнике, получается четкий и ровный, так что можно нарезать и толстые, и тоненькие кусочки. Это блюдо вполне подойдет для праздничного стола. Терринов великое множество, можно выбрать на любой вкус. Предлагаю попробовать и такой вариант. Надеюсь, что он вам понравится. Если у вас нет времени ждать до утра, дайте террину хотя бы пару часов в холодильнике — иначе он может развалиться при нарезке. А вместо кинзы вполне можно взять петрушку или базилик, если домашние не любят характерный вкус кинзы.Слово редактора
Террин — это французская закуска-запеканка, которую готовят в форме и подают холодной, нарезав на порционные кусочки. В этом варианте основа — куриные бедра, часть которых идет в фарш, а часть режется кубиками, что позволяет обойтись без желатина. Начинку дополняют креветки, оливки, каперсы и вяленые томаты, а форму по периметру выстилают сырокопченым беконом. Получается плотный, но нежный срез с ярким средиземноморским вкусом — хорошая холодная закуска для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра840г
- креветки очищенные380г
- бекон сырокопченый140г
- чеснок3зубчик
- каперсы маринованные4ч. л.
- оливки зеленые1горсть
- помидоры вяленые в масле25г
- кинза свежая3веточка
- вино белое сухое1ст. л.
- оливковое масло0.5ст. л.
- соль морская0.2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления террина нужно взять именно куриные бедра, так как они жирнее и нежнее, чем филе куриных грудок. Креветки предпочтительнее взять крупные. Здесь крупные дикие аргентинские креветки варено-мороженые.Бедра выбраны не случайно: в отличие от грудки они не пересушиваются при долгой запечке и дают террину сочность. - Шаг 2
Большую часть филе куриных бедер (490 г) прокрутить через мясорубку, другую часть нарезать на мелкие кубики.Соотношение фарша и кубиков определяет текстуру срез а — чем больше кубиков, тем фактурнее получится нарезка. - Шаг 3
Чеснок почистить, кинзу помыть, обсушить. Оливки нарезать кусочками, но не очень мелко.Не нарезайте оливки слишком мелко — крупные кусочки будут заметны на срезе и дадут более выраженный вкус. - Шаг 4
Вяленые в масле томаты нарезать кусочками.Масло с томатов можно не отжимать полностью — оно добавит начинке дополнительный аромат. - Шаг 5
Духовку разогреть до 180°C. Креветки на пару минут опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, чтобы обсохли. Смешать кусочки куриных бедер, фарш, нарезанные крупно и остывшие полностью креветки, нарезанную зелень, оливки, каперсы, добавить сухое белое вино, оливковое масло, соль (чуть-чуть, ведь в смеси есть соленые ингредиенты).Бланширование креветок останавливает их дальнейшее приготовление в духовке, чтобы они не стали резиновыми. - Шаг 6
Прямоугольную форму слегка смазать оливковым маслом, излишки масла удалить салфеткой. Положить пластины сырокопченого бекона таким образом, чтобы один кусочек слегка заходил на другой.Укладывайте полоски бекона внахлест без просветов — это не даст начинке вытечь и обеспечит красивую обертку. - Шаг 7
Положить в форму с беконом начинку.Начинку в форме слегка уплотните ложкой, чтобы не осталось пустот и воздушных карманов. - Шаг 8
Сверху прикрыть кусочками бекона. Отправить в духовку на 1 час 20 минут. Через 20 минут после начала запекания накрыть форму фольгой.Фольга в середине запекания защищает верхний бекон от пересыхания, пока середина террина еще доготавливается. - Шаг 9
Вынуть из духовки, снять фольгу. Дать остыть, аккуратно слить выделившийся сок. Убрать в холодильник на ночь.Не пропускайте остывание и слив сока — иначе террин будет рыхлым и плохо держащим форму при нарезке. - Шаг 10
Разрезать на кусочки. Приятного аппетита!Для аккуратных ломтиков используйте острый нож и режьте одним движением, не пилящим.
Комментарии
8Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и изумительным РД!!!🌺🍁🌺🍁🌺🍁👏👏👏
Ох какое тут "издевательство"...ням 😋
Крутая вкусняха!!😋👍
Леночка, богатейший вкусовой состав!👏)) красавчик у тебя террин!👌😍
Какой вкусный 😋 он украсит любой стол 😍 как-нибудь я доберусь до него 😉