Лазанья с курицей и грибами

Для приготовления теста подогреть сыворотку молочную. Развести в ней томатную пасту ТМ «Помидорка» и растворить сахарный песок. При необходимости чуть остудить, если вдруг сыворотка перегрелась, добавить яйцо куриное и белок одного яйца (желток пойдет на обмазывание), взбить до однородной консистенции. Растворить в этой смеси дрожжи сухие.

Муку пшеничную предварительно просеять. Всыпать сначала половину объема, вымешать, затем порционно добавить оставшуюся. Так как мука отличается по качеству, может потребоваться разное ее количество. Замесить крутое тесто. Добавить оливковое масло и месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто станет эластичней. Укрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 1,5–2 часа.

Лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть чистой водой и нарезать небольшими кубиками.

В моем варианте используются лесные опята из домашней заморозки, предварительно отваренные, которые нужно нарезать небольшими кубиками. Но можно взять шампиньоны, которые можно нарезать пластинами.

В предварительно разогретой сковороде на оливковом масле обжарить до легкого румянца репчатый лук, добавить грибы и довести до полной готовности. Начинку остудить.

Куриное филе нарезать некрупными кубиками. При жарке они слегка увеличатся в объеме, поэтому они не должны быть крупными.

Снова на предварительно разогретой сковороде с маслом оливковым поджарить до легкого румянца оставшийся репчатый лук, добавить куриное филе и жарить до его полной готовности. Добавить томатную пасту ТМ «Помидорка», набор сушеных трав (можно заменить 1,5 ч. л. фабричной смеси итальянских или прованских трав), молотую смесь перцев и измельченный чеснок. Перемешать, прогреть еще 1,5–2 минуты. Начинку остудить.

Очень удобно варить соус бешамель в микроволновой печи. В миске для СВЧ достаточного для всего соуса объема растопить сливочное масло (буквально полминуты). Добавить в него просеянную пшеничную муку, соль и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать. Одновременно нагреть молоко в другой емкости все в той же микроволновой печи в течение 1 минуты. Влить его в мучную масляную смесь, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Варить соус по минуте, каждый раз перемешивая, до консистенции сметаны 20% жирности. Остудить.

Моцареллу нарезать некрупными кубиками и смешать с охлажденной куриной начинкой.

Подошедшее тесто немного обмять.

Раскатать овал из 1/4 части теста (можно руками сразу на противне) толщиной примерно 0,5–0,7 см.

Впервые столкнулась с тем, что лаваш в продаже разного размера. По весу тоже не могу сказать, потому что, оказывается, они есть достаточно тяжелые. Лучше взять с запасом штук 5, потом можно с салатом съесть или вместо хлеба. Разделить лавашный лист на 3–4 части в зависимости от его размера. Получившиеся листы должны быть с небольшим запасом по сравнению с овалом. Положить лавашный лист на основу, смазать его соусом бешамель, выложить 1/4 куриной начинки, по ней распределить 1 ст. л. ложку соуса. Завернуть лаваш с краев как галету. Начинка выкладывается так, чтобы галета получилась размером чуть меньше сдобной основы. Края лаваша смазать соусом.

В грибную начинку предварительно добавить 3 ст. л. соуса бешамель, тщательно перемешать. Предыдущую галету накрыть другим лавашным листом, смазать его соусом, выложить 1/4 часть грибной начинки, снова свернуть с краев галетой и смазать края соусом.

Таким способом сложить всю начинку, чередуя куриную с грибной. Завершающий грибной слой выкладывается сразу на предыдущую смазанную соусом галету. Начинка перед сборкой обязательно охлаждается.

От оставшегося теста отщипнуть кусочек размером с два грецких ореха. Из него сделать ушки, щечки, пятачок и хвостик. Оставшийся объем теста раскатать в овальный сочень, которым накрыть всю галетную башенку. Края основы поднять кверху по периметру всей башенки, а обтяжку подвернуть под дно основы. Прикрепить ушки, пятачок, щечки, глазки (оливки) и ноздри (перец черный горошком).

И хвостик! Взболтать оставшийся желток с молоком и смазать поросенка. Сделать несколько проколов зубочисткой на верхней части. Для надежности, чтобы быть уверенными, что ушки не отвалятся в процессе выпекания, можно их в местах соединения скрепить 2–3 зубочистками.

Выпекать при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке примерно 30–40 минут. Ориентируйтесь, пожалуйста, на особенности своей духовки и внешний вид изделия. «Поросеночек» должен приобрести аппетитный румяный вид.

Вот такая лазанья в символе наступающего года получилась. Извиняюсь за качество фото, но в середине процесса приготовления мой фотоаппарат перестал со мной дружить и пришлось доделывать фото с использованием мобильного телефона.

И хвостик) Перед разрезанием лучше дать «поросенку» немного остыть на противне.

И, конечно же, в разрезе. «Поросенок» вкусен и в горячем виде, и в полностью остывшем.