Крем-борщ с брынзой и яйцом на запеченной свекле
Описание рецепта
Крем-борщ — вариация традиционного борща, современная украинская кухня. В развитии всем известных рецептов, в новых нотках вкуса, в интересной подаче и есть вся прелесть домашней кухни. Подается борщ горячим, в каждую тарелку кладется брынза, половинка вареного яйца и зелень. За рецепт спасибо Лесе Кравецкой. Приятного аппетита! Регистрационный номер — 711999613. Если печь свеклу в фольге долго, можно сварить её заранее — вкус будет чуть проще, но крем всё равно получится нежным. Этот суп хорош, когда хочется борща, но без привычной кислинки и с более гладкой текстурой.Слово редактора
Крем-борщ — переосмысление классического украинского борща в виде гладкого супа-пюре. Свекла запекается в фольге, что придаёт вкусу мягкую сладость без резкой кислотности, а яблоки добавляют лёгкую фруктовую ноту. Овощи тушатся с луком, чесноком, картофелем, морковью и сельдереем, затем варятся в мясном бульоне и измельчаются блендером до кремообразной консистенции. Заправка из муки со сметаной делает текстуру плотнее и бархатистой. Подают горячим, с брынзой, половинкой яйца и зеленью — классический борщевой набор вкусов в новой форме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной бульон1500мл
- лук репчатый65г
- морковь100г
- свекла200г
- картофель100г
- сельдерей корень70г
- яблоки50г
- томатная паста2ст. л.
- чеснок3зубчик
- сметана150мл
- мука1ч. л.
- брынза100г
- яйца куриные4шт.
- растительное масло3ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- паприка копченая1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Готовила по кулинарной книге, в которой практически все ингредиенты указаны точно в граммах, я указала также. Обычно борщ готовлю «на глаз», но в этом рецепте все точно вымерено. Свеклу помытую запекаем в фольге 1,5 часа при 180°C.Запекание свеклы в фольге сохраняет сок и делает вкус более сладким, чем при варке в воде. - Шаг 2
Нарезаем кубиками свеклу и яблоки.Режьте свеклу и яблоки кубиками примерно одного размера — так они равномерно проварятся и легче измельчатся блендером. - Шаг 3
Картофель, морковь, сельдерей нарезаем мелкими кубиками.Мелкая нарезка картофеля, моркови и сельдерея ускоряет приготовление и облегчает последующее пюрирование. - Шаг 4
Также подготовим лук и чеснок, очистим и нарежем.Лук и чеснок нарезайте некрупно — при обжарке они быстрее дойдут до прозрачности и не подгорят. - Шаг 5
Обжариваем на масле лук и чеснок до прозрачности.Обжаривайте на среднем огне, помешивая, чтобы лук стал прозрачным, а не золотистым — иначе появится лишняя горечь. - Шаг 6
Добавляем картофель и сельдерей, готовим 3–4 минуты.Следите, чтобы картофель и сельдерей не подгорели за отведённое время — при необходимости уменьшите огонь. - Шаг 7
Добавляем морковь.Морковь добавляется позже картофеля, так как она быстрее размягчается и может развариться. - Шаг 8
Через 3–4 минуты добавляем яблоки. Вместе с яблоками кладем свеклу, готовим 5 минут. Добавляем томатную пасту и готовим 2 минуты.Томатную пасту обжаривайте недолго — так уходит кислинка и раскрывается более глубокий вкус. - Шаг 9
Бульон разогреваем.Бульон лучше разогреть заранее, чтобы овощи не остывали при переливании и суп быстрее закипел. - Шаг 10
Все овощи кладем в бульон, даем закипеть и готовим еще 10–15 минут.Проверьте овощи на мягкость перед снятием с огня — это важно для гладкой текстуры после блендера. - Шаг 11
В это время готовим заправку: соединяем муку и сметану.Смешивайте муку со сметаной без комочков, постепенно, чтобы заправка легко разошлась в горячем супе. - Шаг 12
Измельчаем блендером суп до кремообразного состояния. Приправляем солью, перцем.Измельчайте суп погружным блендером небольшими порциями для однородной кремовой консистенции без комочков. - Шаг 13
Вводим сметану в борщ, тщательно перемешиваем. Варим еще 1 минуту.Вводите сметанную заправку постепенно, помешивая, чтобы она не свернулась от высокой температуры. - Шаг 14
Подаем с брынзой, яйцом и зеленью. Приятного аппетита!Половинку яйца кладите в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы желток оставался тёплым и мягким.
Комментарии
3Катюша,твой суп краше,ярче! 🌞
Очень современно)))) Катюша, удачи в конкурсе!!🍀
Вот крем-борщ никогда не пробовала, очень оригинально, Катюша👍 и полотенчико у тебя и на фото из книги оч похожи - красивое😍, это ручная вышивка? (немного не по теме) pooh_lol