Баклажаны пармиджано
Описание рецепта
Предлагаю попробовать такой вариант баклажанов пармиджано, у которых
Слово редактора
Баклажаны пармиджано — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас сочетанием нежных баклажанов и тягучего сыра. Консервированные помидоры с базиликом придают соусу насыщенный вкус, а ветчина добавляет интересную нотку. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте пармиджано с хрустящим хлебом или пастой — так вы сможете в полной мере насладиться всеми оттенками вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для подготовки баклажанов
- соль морская40г
- Основные
- баклажаны820г
- помидоры консервированные в собственном соку с базиликом620г
- пармезан70г
- моцарелла мини120г
- чеснок3зубчик
- ветчина сырокопченая100г
- оливковое масло50г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука2ст. л.
- вода2ст. л.
- перец белый свежемолотый0.3ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- соль морская0.6ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории254кКал10.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны помыть, вытереть салфеткой, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм.
Чтобы баклажаны не горчили, важно хорошо их посолить и дать стечь жидкости. Толщина кружочков должна быть равномерной — так они равномерно прожарятся.
- Шаг 2
Каждый кружочек баклажана слегка натереть солью ( 40 г морской соли). Положить на дуршлаг, поставить сверху гнет. Оставить на 1,5 часа. Слить из кастрюли образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть под проточной водой, вытереть бумажной салфеткой.
Соль поможет избавиться от горечи баклажанов. Убедитесь, что вся выделившаяся жидкость полностью слилась, иначе блюдо будет водянистым.
- Шаг 3
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, обжарить чеснок, а также лук до прозрачности на сковороде с оливковым маслом. Добавить нарезанные на кусочки помидоры в собственном соку с базиликом. В процессе приготовления добавить соль, сахар, белый свежемолотый перец.
Обжаривайте чеснок и лук на среднем огне, чтобы они не подгорели, а стали прозрачными и ароматными. Базилик в помидорах усилит вкус соуса.
- Шаг 4
Весь процесс приготовления соуса (на минимальном огне) занимает примерно 25–30 минут, из соуса должна выпариться лишняя жидкость, чтобы блюдо в конечном итоге не было водянистым. Соус протереть через сито (можно эту процедуру пропустить, как сделала я).
Следите за соусом — он должен загустеть, но не пригореть. Если хотите более однородную текстуру, обязательно протрите соус через сито.
- Шаг 5
Пармезан натереть на крупной терке.
Крупная тёрка поможет пармезану лучше расплавиться и равномерно распределиться по блюду.
- Шаг 6
Соединить яйца, муку, перемешать венчиком, добавить воду, перемешать до однородности.
Тщательно перемешивайте яичную смесь, чтобы не было комочков — это обеспечит равномерное покрытие баклажанов.
- Шаг 7
Каждый кусочек баклажана обмакнуть в яичную смесь, поместить на разогретую с оливковым маслом сковороду. Обжарить с двух сторон. Поместить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Обжаривайте баклажаны на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели золотистую корочку. Бумажная салфетка впитает лишнее масло, делая блюдо менее калорийным.
- Шаг 8
Духовку разогреть до 200°C. На дно огнеупорной формы поместить часть соуса, посыпать частью пармезана.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Огнеупорная форма должна быть чистой и сухой.
- Шаг 9
Затем — слой баклажанов, соус.
Укладывайте слои равномерно, чтобы блюдо пропекалось равномерно и имело аппетитный вид.
- Шаг 10
Пармезан, моцарелла, нарезанная кружочками (у меня здесь моцарелла мини).
- Шаг 11
Затем — тонко нарезанная сырокопченая ветчина. Делала баклажаны пармеджано не один раз, это фото из другого варианта. Можно, конечно, приготовить и без ветчины, но она очень хорошо дополняет пармеджано, делая блюдо более насыщенным и ароматным. Можно взять варено-копченую ветчину.
- Шаг 12
Слои повторяются. Закончить надо слоем пармезана и моцареллы, который помещается на слой соуса.
- Шаг 13
Поставить форму в духовку на 30 минут. Достать из духовки.
- Шаг 14
Украсить листиками петрушки или базилика. После остывания можно убрать в холодильник до утра. Мне такой вариант нравится больше, чем теплый.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Баклажаны пармиджано лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10–15 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт салат из свежих помидоров и базилика. Для вегетарианской версии замените ветчину на дополнительные томаты или грибы в той же пропорции.