Лагман
Описание рецепта
Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни.
Слово редактора
Лагман — блюдо, которое прекрасно передаёт колорит среднеазиатской кухни. В зависимости от региона рецепт может варьироваться, но неизменно остаётся сытным и ароматным. Для более аутентичного вкуса можно добавить традиционные специи, например, зиру и кориандр. Лагман отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а его насыщенный вкус порадует даже взыскательных гурманов. Подавайте блюдо с свежей зеленью и лепёшками — так оно раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Лагман
- говядина1кг
- перец болгарский красный1шт.
- помидоры4шт.
- лук репчатый3шт.
- чеснок3зубчик
- соль морскаяпо вкусу
- гарнир с баклажанами замороженный ТМ «Планета Витаминов»1шт.
- овощная смесь400г
- специипо вкусу
- зелень рубленая2пучок
- морковь2шт.
- картофель6шт.
- Лапша
- мука200г
- яйца куриные2шт.
- вода2ст. л.
- сольпо вкусу
- подсолнечное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину промываем и нарезаем крупными ломтикам.
Слово редактора
Для более равномерной нарезки можно использовать острый нож и предварительно охладить говядину в холодильнике.
- Шаг 2
Обжариваем мясо на сильном огне в масле, периодически помешивая. Важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Когда говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.
Слово редактора
Чтобы говядина не потеряла сочность, не передерживайте её на огне. Как только мясо побелело и начало выделять сок, сразу снижайте интенсивность нагрева.
- Шаг 3
Добавляем крупно нарезанные морковь, лук. Накрываем крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне, при необходимости добавляем воду, чтобы не пригорело.
Слово редактора
Следите за уровнем жидкости — овощи должны тушиться, а не вариться. Если воды слишком много, снимите крышку и дайте немного выпариться.
- Шаг 4
Пока говядина с луком и морковью тушатся, подготовим лапшу. Смешиваем ингредиенты, тесто должно получиться эластичным и не очень тугим, как на пасту. Убираем в пакет и отправляем на 15 минут в холодильник.
Слово редактора
Охлаждение теста в холодильнике помогает улучшить его эластичность и упрощает дальнейшую раскатку.
- Шаг 5
Затем тесто посыпаю мукой, складываю в 2–4 слоя и снова раскатываю, толщина теста должна составлять не более 2 мм. Сворачиваю пласты рулетиками и нарезаю полосками шириной не более 7 мм, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза. Готовую лапшу разворачиваю и пересыпаю мукой.
Слово редактора
При раскатке теста используйте муку умеренно, чтобы избежать излишнего прилипания к поверхности.
- Шаг 6
Лапша любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Солить воду нужно перед самым закипанием. Домашняя лапша готовится очень быстро — буквально 2–3 минуты. Сливаем лапшу в дуршлаг. Есть маленький секрет: если лапша немного полежала, дожидаясь своей подачи, и слиплась, то прямо в дуршлаге ополаскиваем ее кипятком — она примет первоначальный вид и будет готова к подаче на тарелку. Кто-то промывает холодной водой, я против этого.
Слово редактора
Высокая кастрюля нужна, чтобы лапша не слиплась во время варки. Проверяйте готовность лапши — она должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 7
Далее возвращаемся к нашему мясу и добавляем нарезанные крупно помидор и болгарский перец.
Слово редактора
Крупная нарезка помидоров и перца поможет сохранить текстуру овощей в готовом блюде.
- Шаг 8
Далее у меня идет баклажан. Даем время овощам немного потушиться и «сродниться»!
Слово редактора
Баклажаны добавят лагману характерный вкус и текстуру — не бойтесь экспериментировать с их количеством.
- Шаг 9
Следом запускаем картошку, нарезанную не очень крупно. Добавить специи и соль.
Слово редактора
Нарезайте картофель не слишком крупно, чтобы он успел приготовиться одновременно с другими овощами.
- Шаг 10
Когда овощи и картошка уже практически готовы и немного осели, в сковороде остается немного пустующего места. Тут
приходит на помощь гарнир с баклажанами ТМ «Планета Витаминов», который идеально подходит по составу и качеству к нашему лагману! - Шаг 11
Потрясающее дополнение и сходство замороженных продуктов со свежими.
- Шаг 12
Через пару минут наша вкусовая палитра соединится воедино. Добавляем свежую зелень и чеснок.
- Шаг 13
Какие аромат и цвета! Сохранена целостность кусков овощей.
- Шаг 14
Добавляем свежую зелень, не жалейте бульон.
- Шаг 15
Сверху украшаем наши овощи с мясом отваренной лапшой. Осталось посыпать зеленью, и можете наслаждаться всеми вкусами и цветами нашего лагмана!
- Шаг 16
Для кого-то ближе подача, когда лапша кладется на дно тарелки.
Овощи с мясом и бульоном — сверху. - Шаг 17
Но поверьте, от варианта подачи вкус вряд ли изменится!
- Шаг 18
Приятного аппетита!
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. В качестве дополнения можно предложить лаваш или лепёшки. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи.