Пирог «домашний уют» и булочки на живых дрожжах
Описание рецепта
Все привыкли готовить на быстрорастворимых дрожжах, а ведь наши предки делали пироги и выпечку на закваске, и в этом что-то есть. Просто, быстро и невероятно вкусно!
Слово редактора
Выпечка на живых дрожжах — это настоящий праздник вкуса и аромата! Дрожжевое тесто придаёт пирогу и булочкам особенную текстуру и пышность. Такой пирог станет отличным дополнением к семейному чаепитию, а булочки можно подать на завтрак с чаем или кофе. Экспериментируйте с начинками — фрукты и ягоды прекрасно разнообразят вкус. Сдобное тесто, приготовленное с любовью, подарит ощущение домашнего уюта и тепла.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука 1 сорт500г
- дрожжи свежие50г
- яблоки зеленые3шт.
- айва1шт.
- облепиха замороженная100г
- вишня замороженная100г
- клюква замороженная100г
- тыква200г
- персики консервированные100г
- корица молотаяпо вкусу
- сахарный сироп10ст. л.
- ванильный порошок1щепотка
- какао3ч. л.
- яйца куриные1шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории368кКал15.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ломаем руками дрожжи, добавляем 100 г воды и ложку сахара. Ставим на минут 10. Как «забурлят» и поднимутся — готовы к использованию.
Чтобы дрожжи лучше активировались, используйте тёплую (но не горячую) воду — около 37–40 градусов. Появление пузырьков и увеличение объёма смеси — признак того, что дрожжи заработали.
- Шаг 2
Первое тесто: в муку добавляем яйцо, 3 ст. л. сиропа (у меня был заготовлен заранее: сахар и маргарин вскипятить, после чего хранить в холодильнике), вливаем дрожжи и ставим тесто подходить. Как увеличится в два раза, обмять и оставить еще подниматься.
Для лучшего подъёма теста используйте муку с высоким содержанием клейковины. Следите, чтобы тесто не перестояло — иначе может появиться кисловатый привкус.
- Шаг 3
Когда тесто поднялось второй раз, можно лепить и раскатывать.
Перед лепкой убедитесь, что тесто не прилипает к рукам и рабочей поверхности — это признак правильного подъёма.
- Шаг 4
Второе тесто — то же самое, но без яйца. Добавляем какао, сироп, муку и дрожжи. Проделываем те же процедуры, что и с первым тестом.
Какао придаст тесту не только цвет, но и лёгкий шоколадный аромат. Убедитесь, что оно хорошо растворилось в сиропе, чтобы не было комков.
- Шаг 5
Раскатываем первое тесто в шар потолще, выкладываем начинку, надрезаем края и плетем плетеночку)
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало, но не переборщите — иначе тесто будет жёстким.
- Шаг 6
Перед тем, как ставить в духовку, даем тесту подняться минут 15, можно смазать яйцом (я люблю соком, а потом посыпать сахарной пудрой).
Смазка яйцом или соком придаст изделиям золотистый цвет и блеск. Сахарная пудра добавит сладкий акцент и сделает поверхность рассыпчатой.
- Шаг 7
Из второго теста делаем треугольнички с персиками консервироваными и простые вертушки с корицей. Для персиковых: круг раскатали, разделили на три сектора, каждый елочкой нарезали и сплели. Для вертушек: раскатали, добавили корицы и сахара, скрутили трубочкой и просто нарезали, как колбасу) Сверху положить вишенку.
При формировании вертушек убедитесь, что корица и сахар равномерно распределены по тесту — так они лучше раскроют свой вкус.
- Шаг 8
Шоколадное тесто выходит мягким и очень эластичным — объедение к чаю!
Мягкость и эластичность шоколадного теста зависят от качества какао и количества сиропа — не переборщите с последним, чтобы тесто не стало слишком жидким.
- Шаг 9
А вот пирогом можно и с соседями поделиться — запах убойный. Главное, не передержать, чтобы айва была готова, а тыква не распалась и ягоды не подгорелии) Приятного всем! Это очень уютно и вкусно!
Чтобы проверить готовность пирога, используйте зубочистку — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Следите за температурой духовки, чтобы не пережарить.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат фруктов и специй. Хранить выпечку можно в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, или в закрытом контейнере. Для более выраженного фруктового вкуса можно увеличить количество ягод и фруктов на 50 г, но тогда стоит добавить ещё 50 г муки для сохранения консистенции теста.