Говядина по-бургундски
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тушенное в вине мясо с овощами, грибами и специями получается невероятно мягким, сочным и ароматным. Как и многие популярные блюда, оно является придумкой небогатых слоев населения. Зато сейчас это незамысловатое блюдо — одно из самых знаменитых во французской кухне. Все гениальное просто.
Регистрационный номер — 711999719.
Слово редактора
Говядина по-бургундски, или беф бургиньон, — классическое французское блюдо, которое идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Тушение в красном вине придаёт мясу неповторимый вкус и аромат, а овощи и грибы обогащают блюдо сочностью и текстурой. Попробуйте подать его с картофельным пюре или отварным рисом — сочетание будет гармоничным. В холодное время года это блюдо особенно актуально: оно не только насытит, но и согреет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- бекон100г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- вино красное250мл
- мясной бульон250мл
- чеснок2зубчик
- шампиньоны200г
- сливочное масло50г
- растительное масло1ст. л.
- пшеничная мука1ст. л.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории623кКал25.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Мясо очистить от пленок и нарезать. Кусочки не должны быть слишком мелкими.При нарезке мяса учитывайте, что крупные куски лучше сохраняют сочность. Постарайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они равномерно проготовятся. - Шаг 2
На сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел, добавить и обжарить мясо на огне выше среднего до румяной корочки. Всыпать муку и перемешать. Выложить обжаренное мясо в миску.Обжаривайте мясо до равномерной золотистой корочки — это запечатает соки внутри. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки. - Шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить бекон, нарезанный кубиком. Добавить измельченный чеснок. Обжарить 1–2 минуты.Бекон придаст блюду характерный аромат. Чтобы чеснок не подгорел, нарезайте его очень мелко и внимательно следите за процессом обжаривания. - Шаг 4
К бекону выложить крупнонарезанную морковь и лук. Обжарить в течение 5 минут и добавить мясо.Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру в готовом блюде. Обжаривайте до лёгкой золотистости — так они лучше раскроют вкус. - Шаг 5
Влить бульон или воду, довести до кипения. Добавить вино. Накрыть сковороду крышкой, на медленном огне тушить блюдо часа 2. За 30 минут до готовности блюдо посолить и поперчить по вкусу. Добавить крупнонарезанные грибы. В процессе тушения соус загустеет, а мясо станет очень мягким. Подавать, посыпав зеленью.Следите за загустением соуса — он должен стать насыщенным и обволакивающим. Мясо готово, когда оно легко разделяется на волокна при надавливании вилкой.
На заметку
Говядина по-бургундски отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку, разогревая блюдо при 180 °C около 15–20 минут — так оно сохранит сочность. К блюду прекрасно подойдут картофельное пюре или отварной рис в качестве гарнира, а также бокал красного вина, которое подчеркнёт вкус блюда.Оценить52
0
Комментарии
6Очень вкусно! Спасибо!😘🙋
3 часа позади и на столе такая нежная говядина😊Спасибо за рецепт🌷
boldyrev.oleg 20.11.2018 19:16:34 Оооо... извините, не выйдет. Где жемчужный лук, где букет гарни? И готовится мясо минимум 4 часа!!! Я очень люблю в Париже брать Bouef Bourguignon, но еще ни один из рецептов, которые я перепробовал, не дает именно ТОТ Парижский вкус! Даже рецепты от француских шеф-поваров не помогают... Увы. А так хочется именно тот вкус!!! Ответить
Букет Гарни - это перевязанный ниточкой пучок петрушка-тимьян-лавровый лист.
Очень аппетитно! Супер 🤗