Новогодняя утка с апельсинами и яблоками
Описание рецепта
Какой же новогодний стол без фаршированной утки? Предлагаем приготовить запеченную утку, которая станет главным украшением праздничного ужина. А изысканная посуда из бутика интерьерных решений «РУССКАЯ ПАЛИТРА» поможет создать особую атмосферу. От себя добавлю: такую утку удобно готовить заранее — начинка с имбирём и апельсином настаивается и становится только ароматнее, если дать ей немного постоять перед подачей.Слово редактора
Запечённая утка с апельсиновой и яблочной начинкой — классика новогоднего стола. Мякоть птицы натирают смесью имбиря, чеснока и цедры, затем начиняют дольками яблок и апельсиновых сегментов. Утка готовится в духовке под фольгой, а на последнем этапе к ней добавляют картофель. Отдельно варят кисло-сладкий соус из лука, вина, клюквы, розового перца и горчицы, который подают вместе с квашеной капустой и мочёными яблоками — традиционным гарниром к жирной птице.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка2.5кг
- картофель1кг
- лук репчатый2шт.
- яблоки зеленые2шт.
- апельсины1шт.
- имбирь100г
- чеснок2зубчик
- вино красное сухое300мл
- оливковое масло50мл
- клюква150г
- сахар80г
- перец розовый горошком10г
- горчица с зернами50г
- соль5г
- перец черный молотый5г
- капуста квашеная200г
- яблоки моченые3шт.
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры194г242.50% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории2534кКал105.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эти ингредиенты понадобятся нам для приготовления.Разложите все продукты заранее — так проще следить за пропорциями специй и не забыть ингредиенты для соуса. - Шаг 2
С апельсина снимите цедру, мякоть нарежьте крупными сегментами.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит и испортит вкус начинки. - Шаг 3
Имбирь почистите, измельчите в блендере с чесноком, смешайте с цедрой, добавьте соль и перец.Измельчайте имбирь и чеснок до однородной массы, чтобы специи равномерно распределились по тушке. - Шаг 4
Очищенную от перьев утку натрите большей частью полученной массы.Натирайте утку и снаружи, и внутри — так специи проникнут глубже и мясо получится ароматнее. - Шаг 5
Яблоко нарежьте дольками, смешайте с сегментами апельсина, добавьте оставшиеся имбирь с чесноком.Яблоки лучше брать твёрдых сортов, чтобы дольки не превратились в пюре во время запекания. - Шаг 6
Начините полученной смесью утку. Выложите ее на блюдо для запекания или на противень, накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 1 час.Плотно скрепите разрез зубочистками, чтобы начинка не вываливалась при переворачивании утки. - Шаг 7
Через час добавьте к утке картофель и верните в духовку еще на 30 минут, после чего снимите фольгу и дайте утке немного подрумяниться.Проверяйте готовность картофеля вилкой — если духовка неравномерно печёт, время можно скорректировать. - Шаг 8
В сотейнике на оливковом масле обжарьте крупнонарезанный лук, добавьте вино, клюкву, розовый перец и горчицу. Тушите до консистенции соуса.Тушите соус на среднем огне и периодически помешивайте, чтобы клюква не пригорела и не дала горечь. - Шаг 9
Добавьте к утке капусту, яблоки, соус и зелень. Украсьте стол салфеткой «Крестецкая строчка». Подавайте утку в блюде из гжельского фарфора, а соус — в соуснике из той же коллекции. Предметы для сервировки стола вы найдете в бутике интерьерных решений «РУССКАЯ ПАЛИТРА». Приятного аппетита!Квашеную капусту и мочёные яблоки добавляйте непосредственно перед подачей — так они сохранят свежесть и хрусткость.
Комментарии
4Утка не маринованная, крупная (2,5 кг в рецепте) - не пропечется и будет жесткой (ИМХО). Плюс картофель за 30 минут не пропечется и будет сырым.
А можно подавайть утку не в блюде из гжельского фарфора?
А можно без апельсинной мякоти внутри? Боюсь что будет чувствоваться вкус или запах его....
А разве не нужно предварительно мариновать утку?