Ризотто с гребешками
Описание рецепта
Не стоит относиться к ризотто как к чему-то доступному только итальянцам, которые живут у себя в Италии. На самом деле ризотто — это рисовая каша, вопрос в том, как мы эту рисовую кашу готовим, и здесь много секретов! Например вино, которое добавляется в ризотто, не должно быть холодным.
Слово редактора
Ризотто с гребешками — изысканное блюдо итальянской кухни, которое впечатлит ваших гостей. Шафран придаёт ризотто характерный золотистый цвет и лёгкий пряный аромат, а морские гребешки добавляют нежности и изысканности. Подавайте это блюдо как основное на праздничный ужин — оно отлично сочетается с лёгкими белыми винами. Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: можно добавить свежие травы, например, петрушку или укроп, а также разнообразить вкус небольшим количеством тёртого пармезана.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ризотто
- рис для ризотто300г
- замороженные морские гребешки250г
- лук-шалот1шт.
- чеснок1зубчик
- подсоленный рыбный бульон500мл
- мартини брют100мл
- молоко50мл
- сливочное масло3ст. л.
- коньяк1ст. л.
- шафран нити1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Гребешки предварительно разморозить.
Слово редактора
Размораживайте гребешки в холодильнике — так они сохранят текстуру и вкус, в отличие от разморозки при комнатной температуре или в микроволновке
- Шаг 2
Шалот почистить и порубить очень мелко.
Слово редактора
Для более тонкого вкуса можно использовать мелко нарубленный зелёный лук вместо шалота
- Шаг 3
Разогреть в глубокой большой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
Слово редактора
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте — он должен стать прозрачным, но не золотистым
- Шаг 4
Сделать тостатуру: всыпать к луку рис и, помешивая, обжаривать в течение минуты.
Слово редактора
Тостатура помогает рису лучше впитывать вкус бульона и вина. Убедитесь, что рис равномерно прогрет и слегка подсушен
- Шаг 5
Влить к рису половину мартини и прогревать пару минут, затем небольшими порциями вливать горячий бульон: рис не должен плавать в жидкости, но и не должен превращаться в ком.
Слово редактора
Добавляйте бульон постепенно, проверяя консистенцию — рис должен медленно впитывать жидкость, а ризотто быть кремовым, но не водянистым
- Шаг 6
Молоко подогреть в небольшой кастрюле, залить им шафран и дать постоять.
Слово редактора
Чтобы шафран лучше раскрыл свой аромат, можно слегка растереть его с небольшим количеством соли перед добавлением в молоко
- Шаг 7
В практически готовое ризотто влить молоко с шафраном, оставшийся мартини, все перемешать и готовить еще 1–2 минуты, затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла, еще раз все перемешать и выключить огонь.
Слово редактора
Проверьте готовность ризотто — оно должно быть аль денте, с лёгкой упругостью, но не жёстким
- Шаг 8
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Слово редактора
Вместо чеснока можно добавить мелко порубленный свежий имбирь для более яркого аромата
- Шаг 9
В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить чеснок, затем добавить гребешки, посолить, поперчить, влить коньяк и обжаривать все 2–3 минуты под крышкой и минуту без крышки.
Слово редактора
Обжаривайте гребешки аккуратно, чтобы не пережарить — они должны остаться нежными и сочными. Следите за цветом: как только гребешки побелеют, они почти готовы
- Шаг 10
Подавать ризотто с обжаренными гребешками.
На заметку
Ризотто с гребешками лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте на слабом огне, добавив немного рыбного бульона для восстановления консистенции. В качестве дополнения предложите лёгкие белые вина, которые подчеркнут вкус блюда.