+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Говядина в красном вине с карамелизированными овощами

Говядина в красном вине с карамелизированными овощами
Приготовление
4 часа и 20 минут
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Когда выбирала способ приготовления мяса, решила воспользоваться советами Гордона Рамзи по приготовлению говяжьих щек: и щеки, и говяжье бедро, которое готовится в данном рецепте,  не подходят для жарки, а требуют длительного приготовления.  
В результате получается очень вкусное ароматное мягкое мясо с ярким по вкусу соусом. Вино для мяса приветствуется то же самое, которое вы подадите к столу. Овощи в легкой карамели как нельзя лучше подходят для этого мяса. Карамелизация не только придаст овощам драгоценный блеск, но и будет способствовать концентрации их аромата.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
642
кКалл
27%
Белки46 г
Жиры39 г
Углеводы20 г
% от дневной нормы
11 %
8 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Говядина в соусе из красного вина
880 г
1 шт.
4 зубчика
400 г
¾ стакана
1 шт.
2 ст. л.
35 г
½ ч. л.
0,3 ч. л.
Овощи в легкой карамели
70 г
0,3 шт.
½ шт.
½ шт.
½ шт.
3 ч. л.
2 ч. л.
3 щепотки
2 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
Вам также пригодится
Кастрюля с крышкой 24 (4,8 л) Tefal SIMPLEO
2799 руб.
Мульти сковорода 26 см Tefal Hard Titanium+
4399 руб.
SHR-0021W/Y Нож кухонный "Samura HARAKIRI" универсальный 120 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
1035 руб.
Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой
2599 руб.
Кастрюля со стеклянной крышкой, 20 см/3,2 л, NADOBA, серия OLINA
2999 руб.
Кастрюля Greenwood литая 18 см
5844 руб.
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием MARBLE
2529 руб.
Кастрюля Frybest Oliva литая 24 см
5619 руб.
K2213714 Нож для измельчения 20 см "Комфорт"из нерж.стали. Tefal.
1149 руб.
SHR-0095W/Y Нож кухонный "Samura HARAKIRI" Сантоку 175 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
1900 руб.
Ножеточка ручная, NADOBA, серия BORGA
839 руб.
Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 4л., 180998
1370 руб.
SHR-0040W/Y Топорик кухонный "Samura HARAKIRI" 180 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
2850 руб.
Разделочная доска PRECIOSO 30 x 20 см, Tescoma 378930
1391 руб.
Сковорода для блинов 28 см Vitesse Granite
1190 руб.
Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Character
6599 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
На весь экран
шаг 2
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
На весь экран
шаг 3
Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
На весь экран
шаг 4
В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
На весь экран
шаг 5
В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
На весь экран
шаг 6
Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
На весь экран
шаг 7
Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
На весь экран
шаг 8
Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
На весь экран
шаг 9
На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
На весь экран
шаг 10
Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
На весь экран
шаг 11
Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
На весь экран
шаг 12
К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!
К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 22
Ed4 square50
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
30.01.2019 20:48:52

Ленусь поздравляю с ароматным и вкусным РД!😋😋🌞

Мальва
Мальва
31.01.2019 08:06:38
НАТАЛИ,

Наташенька, спасибо большое за поздравление😚😘🌼)))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
29.01.2019 22:03:12

Ммммм, прекоасный вариант говядины!!! В пиве очень люблю, обязательно попробую в вине. Леночка, утятница подойдёт??😊☺

Мальва
Мальва
30.01.2019 07:47:51
Снежинка Татьяна,

Танюша,🌞 буду рада, если рецепт пригодится, в пиве тоже отлично. У меня жаровня из эмалированного чугуна, которая допускает приготовление блюд с добавлением вина или уксуса. Вино, конечно, не в чистом виде, но я бы все же заменила чугунную утятницу для этого рецепта на другую толстостенную посуду 😘😚🌼))))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
30.01.2019 22:35:05
Мальва,

Хм... Будем думать, спасибо😘

Мальва
Мальва
31.01.2019 08:03:46
Наталия
Наталия
30.01.2019 08:02:29

Леночка😘, от всей души поздравляю с замечательным и заслуженным РД!!!👌👏👏👏

Мальва
Мальва
30.01.2019 08:17:41
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за поздравление😍🌼🌷🌻))))

ТатьянаS
ТатьянаS
29.01.2019 21:03:24

И красиво и вкусно! 🙋🌞🌟🍷

Мальва
Мальва
29.01.2019 21:19:09
ТатьянаS,

Танюша, рада, что понравилось😍🌟🌷🌸🌺)))

Натали*Лали
Натали*Лали
29.01.2019 20:10:59

Лена,классный рецепт!👍👍👍

Мальва
Мальва
29.01.2019 21:18:03
Натали*Лали,

Наташенька, спасибо большое🌞🌷🌸🌺))))

Показать еще комментарии