+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Говядина в красном вине с карамелизированными овощами

Говядина в красном вине с карамелизированными овощами
Приготовление
4 часа и 20 минут
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Когда выбирала способ приготовления мяса, решила воспользоваться советами Гордона Рамзи по приготовлению говяжьих щек: и щеки, и говяжье бедро, которое готовится в данном рецепте,  не подходят для жарки, а требуют длительного приготовления.  
В результате получается очень вкусное ароматное мягкое мясо с ярким по вкусу соусом. Вино для мяса приветствуется то же самое, которое вы подадите к столу. Овощи в легкой карамели как нельзя лучше подходят для этого мяса. Карамелизация не только придаст овощам драгоценный блеск, но и будет способствовать концентрации их аромата.

Пищевая ценность порции
642
кКалл
27%
Белки46 г
Жиры39 г
Углеводы20 г
% от дневной нормы
11 %
8 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Говядина в соусе из красного вина
880 г
1 шт.
4 зубчика
400 г
¾ стакана
1 шт.
2 ст. л.
35 г
½ ч. л.
0,3 ч. л.
Овощи в легкой карамели
70 г
0,3 шт.
½ шт.
½ шт.
½ шт.
3 ч. л.
2 ч. л.
3 щепотки
2 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/12
Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
На весь экран
шаг 2/12
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
На весь экран
шаг 3/12
Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
На весь экран
шаг 4/12
В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
На весь экран
шаг 5/12
В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
На весь экран
шаг 6/12
Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
На весь экран
шаг 7/12
Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
На весь экран
шаг 8/12
Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
На весь экран
шаг 9/12
На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
На весь экран
шаг 10/12
Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
На весь экран
шаг 11/12
Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
На весь экран
шаг 12/12
К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!
К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 22
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
1 год назад

Ленусь поздравляю с ароматным и вкусным РД!😋😋🌞

Мальва
Мальва
1 год назад
НАТАЛИ,

Наташенька, спасибо большое за поздравление😚😘🌼)))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
1 год назад

Ммммм, прекоасный вариант говядины!!! В пиве очень люблю, обязательно попробую в вине. Леночка, утятница подойдёт??😊☺

Мальва
Мальва
1 год назад
Снежинка Татьяна,

Танюша,🌞 буду рада, если рецепт пригодится, в пиве тоже отлично. У меня жаровня из эмалированного чугуна, которая допускает приготовление блюд с добавлением вина или уксуса. Вино, конечно, не в чистом виде, но я бы все же заменила чугунную утятницу для этого рецепта на другую толстостенную посуду 😘😚🌼))))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
1 год назад
Мальва,

Хм... Будем думать, спасибо😘

Мальва
Мальва
1 год назад
Наталия
Наталия
1 год назад

Леночка😘, от всей души поздравляю с замечательным и заслуженным РД!!!👌👏👏👏

Мальва
Мальва
1 год назад
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за поздравление😍🌼🌷🌻))))

ТатьянаS
ТатьянаS
1 год назад

И красиво и вкусно! 🙋🌞🌟🍷

Мальва
Мальва
1 год назад
ТатьянаS,

Танюша, рада, что понравилось😍🌟🌷🌸🌺)))

Натали*Лали
Натали*Лали
1 год назад

Лена,классный рецепт!👍👍👍

Мальва
Мальва
1 год назад
Натали*Лали,

Наташенька, спасибо большое🌞🌷🌸🌺))))

Показать еще комментарии