Говядина в красном вине с карамелизированными овощами

Говядина в красном вине с карамелизированными овощами

Время приготовления 4 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Когда выбирала способ приготовления мяса, решила воспользоваться советами Гордона Рамзи по приготовлению говяжьих щек: и щеки, и говяжье бедро, которое готовится в данном рецепте, не подходят для жарки, а требуют длительного приготовления.
В результате получается очень вкусное ароматное мягкое мясо с ярким по вкусу соусом. Вино для мяса приветствуется то же самое, которое вы подадите к столу. Овощи в легкой карамели как нельзя лучше подходят для этого мяса. Карамелизация не только придаст овощам драгоценный блеск, но и будет способствовать концентрации их аромата.

Слово редактора

Говядина, томлёная в красном вине, — классическое блюдо, которое покорит любителей мясных деликатесов. Тушение в вине придаёт мясу неповторимый аромат и мягкость, а карамелизированные овощи становятся прекрасным гарниром. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подобрать к блюду вино с аналогичными нотами — это усилит гастрономическое удовольствие. Подавайте с картофельным пюре или пастой, чтобы полностью раскрыть вкус.

Пищевая ценность

  • Белки46г
    51.11% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы20г
    6.67% от дневной нормы
  • Калории643кКал
    26.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
    Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.
    Вынув мясо из холодильника заранее, вы добьётесь более равномерного прогревания и прожаривания.
  • Шаг 2 Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
    Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).
    Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не раствориться полностью в соусе. Для бульона из кубика используйте кипяток — так он лучше растворится.
  • Шаг 3 Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
    Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.
    Заранее прогретая духовка обеспечит равномерный нагрев блюда с первых минут приготовления. Крупные куски мяса будут готовиться равномерно и сохранят сочность.
  • Шаг 4 В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
    В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.
    Обжаривайте лук до золотистого цвета — это придаст соусу приятный аромат. Чеснок добавляйте в конце, чтобы он не сгорел и не дал горьковатый вкус.
  • Шаг 5 В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
    В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.
    Обжаривайте мясо на сильном огне до образования корочки — она «запечатает» сок внутри. Корочка должна быть румяной, но не подгоревшей.
  • Шаг 6 Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
    Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.
    Следите, чтобы мясо не было полностью покрыто жидкостью — так оно будет тушиться, а не томиться в соусе. Лавровый лист придаст блюду пряный аромат.
  • Шаг 7 Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
    Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.
    Снижение температуры после первых 20–30 минут позволит мясу томиться, а не жариться. Лёгкие пузырьки на поверхности — признак медленного томления. Проверяйте, чтобы соус не кипел бурно.
  • Шаг 8 Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
    Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.
    Тщательная подготовка овощей — ключ к их равномерному приготовлению. Нарезка с частью у основания поможет сохранить целостность лука.
  • Шаг 9 На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
    На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.
    Овощи должны быть уложены в один слой, чтобы они могли равномерно прогреваться и карамелизироваться.
  • Шаг 10 Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
    Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.
  • Шаг 11 Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
    Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.
  • Шаг 12 К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!
    К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!

На заметку

Говядина в красном вине хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы сохранить текстуру мяса и соуса. К блюду отлично подойдут карамелизированные овощи и бокал того же красного вина, которое использовалось в рецепте.
Оценить56
0

Что готовим

говядина
карамель
овощи
вино
говядина с фасолью
говядина с перцем
говядина тушеная
говядина с луком
говядина на сковороде
мясо с луком

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • НАТАЛИ
    НАТАЛИ

    Ленусь поздравляю с ароматным и вкусным РД!😋😋🌞

    • Наталия
      Наталия

      Леночка😘, от всей души поздравляю с замечательным и заслуженным РД!!!👌👏👏👏

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ммммм, прекоасный вариант говядины!!! В пиве очень люблю, обязательно попробую в вине. Леночка, утятница подойдёт??😊☺

        • Т
          Т

          И красиво и вкусно! 🙋🌞🌟🍷

          • Натали*Лали
            Натали*Лали

            Лена,классный рецепт!👍👍👍

            Оставить комментарий