Особенности рецепта: Гратен из картофеля с бри и сырной корочкой

Name: Гратен из картофеля с бри и сырной корочкой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 302 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор kolpina.julia.

Гратен из картофеля с бри и сырной корочкой

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

kolpina.juliaАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома». Картофель здесь выходит нежным внутри и укрыт плавленым бри сверху — никакой сухости, только сливочный, насыщенный вкус.

Слово редактора

Картофельный гратен — классика французской домашней кухни. В этом варианте слои картофеля прослоены сливочно-сырным соусом из твёрдого сыра, а сверху укладывается бри, который при запекании плавится и даёт золотистую корочку. Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома». Подходит как гарнир к мясу или птице, а также как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории302кКал
12.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
Нарезайте картофель как можно тоньше — около двух–трёх миллиметров. Удобно использовать мандолину или овощечистку.
Шаг 2
Выложить картофель в небольшую кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и варить две минуты. Откинуть на дуршлаг.
Предварительное отваривание нужно именно для двух минут — картофель не должен размякнуть, только чуть размягчится снаружи.
Шаг 3
В отдельной кастрюле растопить сливочное масло вместе с одной столовой ложкой оливкового масла.
Следите, чтобы масло не начало гореть — держите средний огонь.
Шаг 4
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Добавить его в растопленное масло, влить сливки, посолить и перемешать до однородности. Сыр бри нарезать длинными кусочками.
Можно взять любой твёрдый сыр с выраженным вкусом: грюйер, эмменталь или пармезан дадут хороший результат.
Шаг 5
Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом. Равномерно распределить по дну половину картофеля, сверху выложить половину сливочно-сырной массы. Повторить слои: снова картофель, затем оставшаяся масса.
Слои укладывайте плотно, внахлёст, тогда гратен при нарезке держит форму.
Шаг 6
Разложить сверху кусочки бри и запекать в духовке 30–35 минут до румяной корочки.
Если бри начинает слишком быстро темнеть — прикройте форму фольгой на первые 20 минут, затем снимите.
Шаг 7
Форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, равномерно по дну распределить половину картофеля, на него выложить половину твердого сыра со сливками, затем — опять слой картошки и оставшуюся массу со сливками.
Шаг 8
Сверху разложить сыр бри и запекать в духовке 30–35 минут.
Шаг 9
Гратен получается невероятно красивый и вкусный! Всем приятного аппетита!

На заметку

Гратен подавайте горячим прямо из формы — после остывания корочка теряет хрусткость. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке при 160 °C, а не в микроволновке. Этот рецепт с фото хорошо работает и с добавлением чеснока или веточки тимьяна между слоями — попробуйте адаптировать под свой вкус.

Оценить52

kolpina.julia