Ризотто с песто, креветками и икрой
Описание рецепта
Ризотто — одно из популярных блюд итальянской кухни. Его готовят не только в качестве основного блюда, но и на десерт. Наверное, невозможно подсчитать количество вариантов приготовления этого блюда.
Не секрет, что для ризотто нужен правильный рис, желательно «Арборио». Лук нужно резать очень мелко
Бульон можно заменить кипяченой водой, но вкус будет менее насыщенным.
Слово редактора
Ризотто с песто, креветками и икрой — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Итальянская классика с морским акцентом порадует любителей нежных текстур и ярких вкусов. Песто добавит ризотто пикантности, а креветки и икра — изысканности. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и бокалом белого вина. Экспериментируйте с видами икры и морепродуктов, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона
- соль гималайская1щепотка
- перец черный горошкомпо вкусу
- перец душистый горошкомпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- вода2л
- лосось свежий200г
- Для ризотто
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лук-шалот3шт.
- чеснок1зубчик
- рис арборио265г
- вино белое сухое150мл
- рыбный бульон1л
- пармезан10г
- Дополнительно
- креветки1упаковка
- соус пестопо вкусу
- икра красная ТМ «Восточный берег» 1банка
- базилик свежий1веточка
- пармезан10г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить бульон из рыбы. У меня 2 хвоста лосося. Соль по вкусу, перец душистый, перец горошком, лавровый лист. После закипания варить 20–30 минут. Бульон я процедила через сито.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного лимонной цедры и стебли укропа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может сделать его мутным
- Шаг 2
Подготовить ингредиенты.
- Шаг 3
Лук, чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного на среднем огне до прозрачности.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, не делайте огонь слишком сильным. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус, но ещё не начал карамелизоваться
- Шаг 4
Всыпать рис и обжарить его, помешивая, пару минут.
При обжаривании риса он должен стать чуть более прозрачным и приобрести лёгкий золотистый оттенок. Это поможет ризотто лучше впитывать бульон
- Шаг 5
Влить половину вина, помешивая.
Вино добавит ризотто лёгкую кислинку. Помешивайте активно, чтобы алкоголь быстро выпарился
- Шаг 6
Далее небольшими порциями добавлять бульон, непрерывно помешивая. Всего ризотто готовится 18–20 минут. Минут за 5 до приготовления влить остальное вино, всыпать пармезан и обязательно помешивать.
Добавляйте бульон постепенно, дожидаясь, пока предыдущая порция почти полностью впитается. Ризотто готово, когда рис мягкий, но сохраняет лёгкую упругость
- Шаг 7
Замариновать креветки в соусе песто.
Для маринада можно добавить к песто немного лимонного сока и оливкового масла — это усилит вкус креветок
- Шаг 8
Обжарить креветки на гриле с обеих сторон по 1 минуте.
Следите за цветом креветок — они должны стать ярко-розовыми и непрозрачными. Пережаренные креветки теряют сочность
- Шаг 9
В готовое ризотто добавить 1 ст. л. с горкой соуса песто, перемешать, выложить в тарелку. Украсить креветками и посыпать пармезаном. Добавить ложку икры ТМ «Восточный берег» и веточку базилика. Приятного аппетита.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохранит кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, разогревайте на медленном огне, добавляя немного рыбного бульона для восстановления консистенции. Креветки и икру добавляйте непосредственно перед подачей.