Ризотто с песто, креветками и икрой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Ризотто — одно из популярных блюд итальянской кухни. Его готовят не только в качестве основного блюда, но и на десерт. Наверное, невозможно подсчитать количество вариантов приготовления этого блюда.
Не секрет, что для ризотто нужен правильный рис, желательно «Арборио». Лук нужно резать очень мелко — так, чтобы размер был не больше рисинки.
Бульон можно заменить кипяченой водой, но вкус будет менее насыщенным.
Слово редактора
Ризотто с песто, креветками и икрой — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Итальянская классика с морским акцентом порадует любителей нежных текстур и ярких вкусов. Песто добавит ризотто пикантности, а креветки и икра — изысканности. Подавайте блюдо с хрустящими гренками и бокалом белого вина. Экспериментируйте с видами икры и морепродуктов, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона
- соль гималайская1щепотка
- перец черный горошкомпо вкусу
- перец душистый горошкомпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- вода2л
- лосось свежий200г
- Для ризотто
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лук-шалот3шт.
- чеснок1зубчик
- рис арборио265г
- вино белое сухое150мл
- рыбный бульон1л
- пармезан10г
- Дополнительно
- креветки1упаковка
- соус пестопо вкусу
- икра красная ТМ «Восточный берег» 1банка
- базилик свежий1веточка
- пармезан10г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить бульон из рыбы. У меня 2 хвоста лосося. Соль по вкусу, перец душистый, перец горошком, лавровый лист. После закипания варить 20–30 минут. Бульон я процедила через сито.Для более насыщенного бульона можно добавить немного лимонной цедры и стебли укропа. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это может сделать его мутным - Шаг 2
Подготовить ингредиенты. - Шаг 3
Лук, чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного на среднем огне до прозрачности.Чтобы лук и чеснок не подгорели, не делайте огонь слишком сильным. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус, но ещё не начал карамелизоваться - Шаг 4
Всыпать рис и обжарить его, помешивая, пару минут.При обжаривании риса он должен стать чуть более прозрачным и приобрести лёгкий золотистый оттенок. Это поможет ризотто лучше впитывать бульон - Шаг 5
Влить половину вина, помешивая.Вино добавит ризотто лёгкую кислинку. Помешивайте активно, чтобы алкоголь быстро выпарился - Шаг 6
Далее небольшими порциями добавлять бульон, непрерывно помешивая. Всего ризотто готовится 18–20 минут. Минут за 5 до приготовления влить остальное вино, всыпать пармезан и обязательно помешивать.Добавляйте бульон постепенно, дожидаясь, пока предыдущая порция почти полностью впитается. Ризотто готово, когда рис мягкий, но сохраняет лёгкую упругость - Шаг 7
Замариновать креветки в соусе песто.Для маринада можно добавить к песто немного лимонного сока и оливкового масла — это усилит вкус креветок - Шаг 8
Обжарить креветки на гриле с обеих сторон по 1 минуте.Следите за цветом креветок — они должны стать ярко-розовыми и непрозрачными. Пережаренные креветки теряют сочность - Шаг 9
В готовое ризотто добавить 1 ст. л. с горкой соуса песто, перемешать, выложить в тарелку. Украсить креветками и посыпать пармезаном. Добавить ложку икры ТМ «Восточный берег» и веточку базилика. Приятного аппетита.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохранит кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, разогревайте на медленном огне, добавляя немного рыбного бульона для восстановления консистенции. Креветки и икру добавляйте непосредственно перед подачей.Оценить51
0