Торт «Полянка Винни Пуха» с ягодами и марципановыми фигурками
Описание рецепта
Это был мой первый торт с мастикой и марципановыми фигурками — лепила всё сама, с нуля. Процесс действительно трудоёмкий, но результат того стоит: дочка смотрела на торт, не отрываясь. Крем из маскарпоне со сливками получается очень нежным, а ягоды внутри дают приятную кислинку. Мастика на сгущёнке — находка для тех, у кого нет маршмелоу: она послушная, легко раскатывается и держит форму.Слово редактора
Бисквитный торт с кремом из маскарпоне и сливок, прослоённый клубникой, малиной, голубикой и ежевикой. Покрытие — домашняя мастика из сухого молока, сахарной пудры и сгущёнки: она не требует маршмелоу и легко раскатывается. Украшения лепятся из марципана — форма любая, сюжет ограничен только фантазией. Торт рассчитан на детский день рождения, но подойдёт для любого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра200г
- соль1щепотка
- сахар350г
- яйца куриные6шт.
- пшеничная мука300стакан
- разрыхлитель1
- картофельный крахмал100г
- молоко100мл
- маскарпоне750г
- сливки35г
- малина100г
- ежевика100г
- голубика100г
- клубника250г
- молоко сухое50г
- бисквитпо вкусу
- ликерпо вкусу
- мастикапо вкусу
- марципанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки703г781.11% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы5711г1903.67% от дневной нормы
- Калории26475кКал1103.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло с сахаром и солью взбить до пышности. По одному вбивать яйца, не переставая взбивать. Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем, затем добавлять поочерёдно с молоком к яично-масляной массе.Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно хорошо взобьётся с сахаром. - Шаг 2Шаг 2Форму застелить бумагой и смазать дно маслом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Достать, дать остыть и разрезать на коржи.Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить мастику: смешать сухое молоко, сахарную пудру и сгущёнку в пропорции 5:5:3. На один замес — 50 граммов сухого молока, 50 граммов сахарной пудры и 30 граммов сгущёнки. Вымесить до однородной пластичной массы.Если мастика крошится, добавьте немного сгущёнки и вымесите ещё раз. Готовую мастику заверните в плёнку, чтобы не высыхала.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить с сахарной пудрой. Аккуратно ввести маскарпоне и продолжать взбивать до воздушного густого крема.Следите, чтобы крем не перебился — маскарпоне вводите на низкой скорости миксера.
- Шаг 5Шаг 5Коржи промазать кремом и выложить ягоды. Повторить для следующего слоя. Верхний корж кремом не смазывать.Ягоды обсушите бумажным полотенцем перед укладкой, иначе крем быстро намокнет.
- Шаг 6Шаг 6Мастику раскатать пластом, достаточным для покрытия всего торта. Уложить на торт и аккуратно обрезать края.Раскатывайте мастику на поверхности, слегка присыпанной сахарной пудрой, — так она не прилипает.
- Шаг 7Шаг 7Вылепить из марципана фигурки и украшения по желанию, расположить на торте.Марципановые фигурки можно подкрасить пищевыми красителями для большей выразительности.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — крем стабилизируется, коржи пропитаются. Хранится до двух суток в закрытой форме или под куполом. Этот рецепт с фото подходит для первого опыта с мастикой: покрытие прощает небольшие неровности, а фигурки из марципана лепятся проще, чем из сахарной мастики.Оценить55
0