Оссобуко с вялеными помидорами
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Оссобуко каждая хозяйка готовит по своему собственному рецепту, хорошо же это блюдо тем, что нравится абсолютно каждому — ни разу не было случая, чтобы кто-то из моих гостей от него отказался. К тому же подготовка ингредиентов занимает минимум времени, а потом все само собой делается в сковороде. Овощей должно быть много, причем морковь нужно именно резать, а не тереть на терке, иначе готовое мясо будет у вас не в соусе, а в морковном пюре. Оссобуко можно делать и в духовке при температуре 160‒170°С.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Оссобуко — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей нежностью и насыщенным вкусом. Тушёное мясо с овощами и вялеными помидорами создаёт гармоничное сочетание текстур и ароматов. Подавайте оссобуко с пастой или картофельным пюре — так вы подчеркнёте вкус блюда. Вяленые помидоры добавляют лёгкую кислинку и делают соус более насыщенным. Экспериментируйте с пряностями — тимьян или розмарин отлично дополнят это блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куски телятины или говядины с мозговой косточкой4шт.
- помидоры вяленые в масле7шт.
- крупные луковицы2шт.
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- овощной бульон300мл
- вино белое200мл
- оливковое масло4ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- мука1ч. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории799кКал33.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо слегка посолить, поперчить и посыпать со всех сторон мукой.Посыпка мукой поможет создать хрустящую корочку и удержать сок внутри мяса. Убедитесь, что мука равномерно покрывает все поверхности куска. - Шаг 2
Разогреть в тяжелой сковороде 1‒2 ст. ложки оливкового и сливочное масло и обжарить мясо с двух сторон до появления золотистой корочки.Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева. Золотистая корочка — признак того, что мясо хорошо запечаталось и сохранит сочность. - Шаг 3
Лук почистить и крупно порезать.Крупная нарезка лука позволит ему сохранить текстуру и не пережариться в процессе приготовления. - Шаг 4
Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.Кубики моркови должны быть примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно. - Шаг 5
Стебель сельдерея нарезать поперек небольшими кусочками.Не делайте кусочки сельдерея слишком мелкими, иначе они потеряют текстуру и вкус в процессе тушения. - Шаг 6
Обжаренное мясо переложить на тарелку, а в сковороду, где оно жарилось, влить еще пару ложек оливкового масла и немного обжарить лук и морковь, затем добавить сельдерей, томатную пасту и лавровые листья, все посолить поперчить и перемешать.Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — это усилит их вкус. Лавровый лист придаст блюду тонкий аромат, не переборщите с количеством. - Шаг 7
Вяленые помидоры мелко порезать, добавить в сковороду с овощами, и, помешивая, обжарить.Мелко нарезанные вяленые помидоры лучше интегрируются в соус и отдают свой вкус. Следите, чтобы помидоры не подгорели. - Шаг 8
Выложить мясо на овощи, влить вино и дать алкоголю выпариться, затем влить горячий бульон, так чтобы мясо было практически покрыто, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до готовности.
Когда вино выпарится, запах алкоголя исчезнет — это сигнал, что можно добавлять бульон. Тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой. - Шаг 9
Дать готовому мясу постоять пару часов.Отдых после приготовления позволит мясу «дозреть», вкусы смешаются, и блюдо станет ещё более гармоничным.
На заметку
Оссобуко лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет сочность и аромат. Если необходимо приготовить заранее, храните в холодильнике под плёнкой до 2 дней, разогревайте в сковороде на медленном огне, добавив немного бульона для сохранения сочности. К оссобуко отлично подойдёт гарнир из отварного риса или картофельного пюре, дополните блюдо бокалом белого вина.Оценить54
0
Комментарии
2ОЧЕНЬ вкусно получается!! Пробовала готовить говядину и с косточкой как у Юлии, и просто мякоть, порезанная на кубики - фантастически вкусно!!! Один из любимых рецептов! Спасибо! 😍😍😍
Добрый день, уважаемые ! Передайте, пожалуйста, большой привет из Беларуси Юлии ! Благодарим за Ваш труд ! Нам очень нравятся все Ваши рецепты ! Ждём новых. Всего Вам всем доброго ! :)