Мясной французский пирог
Описание рецепта
Мясной французский пирог из книги Нины Тарасовой. Когда я
С праздником светлой Пасхи! Мира, добра и любви!
Слово редактора
Французский мясной пирог — классическое блюдо, которое порадует любителей сытных пирогов. Тесто, не размокающее от сочной начинки, — секрет удачного пате ан крут. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, например, на Пасху или другой семейный праздник. Попробуйте добавить в начинку немного грибов или оливок — они прекрасно дополнят мясной вкус. Подавайте пирог с лёгким салатом или свежими овощами, чтобы сбалансировать сытность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука220г
- картофельный крахмал110г
- сливочное масло150г
- яйца куриные60г
- вода50мл
- соль8г
- уксус 9%1ч. л.
- Начинка
- мясной фарш300г
- куриное филе300г
- свинина нежирная300г
- вино белое100мл
- коньяк50г
- фисташки очищенные несоленые30г
- тимьян свежий1веточка
- розмарин2веточка
- базилик сушеный1ч. л.
- соль10г
- перец черный молотый3г
- Желе
- мясной бульон150г
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте мясо накануне. Свинину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками, свинину или говядину измельчите в фарш.
Для равномерного маринования нарежьте мясо одинаковыми кусочками. Это обеспечит равномерную пропитку специями и вином.
- Шаг 2
Сложите все мясо в большую миску, добавьте травы, перец, соль, вино и коньяк. Хорошо все перемешайте и уберите мариноваться в холодильник на ночь.
Вино и коньяк придадут мясу насыщенный вкус и аромат. Убедитесь, что алкоголь равномерно распределён по всему объёму мяса.
- Шаг 3
Приготовьте тесто. Масло растопите на медленном огне.
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не перегрелось и не потеряло свои вкусовые качества.
- Шаг 4
Когда масло остынет, добавьте в него яйца, воду и уксус, все хорошо перемешайте. Соедините муку, картофельный крахмал и соль. Влейте все в мучную смесь и замесите тесто. Масло должно полностью разойтись. Получается очень эластичное, мягкое тесто.
Убедитесь, что масло полностью остыло перед добавлением яиц — так вы избежите сворачивания белков. Эластичность теста важна для удобной формовки.
- Шаг 5
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа (я убрала на ночь).
Охлаждение теста в холодильнике поможет ему стать более плотным и удобным для раскатки.
- Шаг 6
В мясную начинку добавьте сырые очищенные фисташки. Травы извлеките из фарша.
Фисташки добавят пирогу хрустящую текстуру и лёгкий ореховый вкус. Убедитесь, что они равномерно распределены в начинке.
- Шаг 7
Форму для выпекания смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму таким образом, чтобы полностью закрыть дно и стенки формы. Форму с тестом заполните начинкой.
Для удобства раскатки теста используйте слегка припылённую мукой поверхность. Тесто должно плотно прилегать к стенкам формы, чтобы не вытекал сок при выпекании.
- Шаг 8
Закройте сверху тестом, хорошо защипните края, чтобы не вытекал сок. Из остатков теста украсьте пирог на свое усмотрение. На крышке теста сделайте отверстия для выхода пара.
Хорошо защипните края теста, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Украшение из теста добавит пирогу эстетическую привлекательность.
- Шаг 9
В каждое отверстие вставьте воронку из фольги, потом будет удобно наливать бульон через них. Поставьте пирог в разогретую духовку при температуре 160–170°C на 1 час 30 минут.
Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность пирога можно проверить по золотисто-коричневой корочке.
- Шаг 10
В горячем нежирном бульоне разведите желатин.
- Шаг 11
Дайте пирогу немного остыть. Аккуратно его извлеките из формы и налейте мясной бульон с желатином внутрь пирога через воронку. Когда полностью остынет, уберите его в холодильник на ночь.
- Шаг 12
Подавайте пирог холодным.
- Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый мясной французский пирог лучше всего подавать тёплым — так начинка и тесто раскрывают весь вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит хрустящую текстуру, а начинка прогреется равномерно.