Сливовый пирог с шоколадным кремом на песочной основе
Описание рецепта
Приглашаю на дегустацию очень вкусного сливового пирога, в нем интересно сочетаются разные текстуры и вкусы. Хрустящая основа из песочного теста дополнена кремом на основе шоколадного пудинга, и царица осеннего бала — слива — завершает композицию. В рецепте использовала порошок для шоколадного пудинга. В тесто для бортиков добавила дополнительно 1 ст. л. муки — это позволило при предварительной выпечке основы избежать «сползания» бортиков вниз, а такое иногда случается, особенно если тесто жирное или недостаточно охлажденное. Кстати, если под рукой нет пудинга именно шоколадного, возьмите ванильный — вкус получится немного другим, но текстура крема останется такой же нежной. Этот пирог хорош и на десерт к чаю, и как угощение для гостей — за счет двойной выпечки основа остается хрустящей даже после холодильника.Слово редактора
Сливовый пирог с шоколадным кремом строится на классической технике французской кухни: песочное тесто выпекается отдельно основой и бортиками, чтобы форма держалась под влажной начинкой. Крем варится на основе молока, сливок и порошка для пудинга, а сверху пирог украшают половинки слив, выложенные кожицей вниз. Такой способ подходит и для других сезонных фруктов — груш или абрикосов. После выпечки пирог обязательно охлаждают, это помогает крему стабилизироваться и держать форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука150г
- сливочное масло65г
- сахарный песок мелкий65г
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель Haas1ч. л.
- Для шоколадного крема
- пудинг54г
- сахарный песок мелкий40г
- молоко 4%410г
- сливки 33–35%90г
- яйца куриные2шт.
- Верхний слой
- сливы600г
- Дополнительно
- сливочное масло20г
- сахарный песок мелкий1ст. л.
- сахар ванильный Haas1ст. л.
- пшеничная мука1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории355кКал14.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто. Подготовить все необходимое. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.Масло удобнее нарезать заранее и держать в холодильнике до последнего момента — так тесто не потеряет рассыпчатость. - Шаг 2
Просеять муку с разрыхлителем Haas в чашу комбайна, добавить сахарный песок.Просеивание муки насыщает её воздухом и убирает комочки разрыхлителя, тесто получится более однородным. - Шаг 3
Добавить холодное сливочное масло, перемешать на низкой скорости, добавить яйцо.Масло должно остаться холодным при перемешивании — если оно подтает, тесто станет тягучим и трудным в работе. - Шаг 4
Перемешать тесто до однородного состояния.Не перебивайте тесто дольше необходимого: чем меньше вы его вымешиваете, тем нежнее получится основа. - Шаг 5
Оформить шар из теста, завернуть его в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.Охлаждение обязательно — оно снимает напряжение из теста и не даст ему сильно деформироваться при раскатке. - Шаг 6
Духовку разогреть до 200°C. Сливы помыть, дать им обсохнуть.К моменту, когда духовка прогреется до нужной температуры, сливы должны быть полностью сухими, иначе тесто размокнет. - Шаг 7
Отделить от теста часть (примерно 1/4, можно чуть больше) для бортиков.Оставляйте с запасом на бортики — если теста не хватит, придется докатывать позже, и швы будут заметны. - Шаг 8
Тесто для основы поместить на донышко формы (маслом форму не смазывала, у меня форма рифленая). Наколоть тесто вилкой. В тесто для бортиков добавить 1 ст. л. муки, перемешать, убрать в холодильник и то, и другое тесто минимум на 15 минут.Прокалывание вилкой предотвращает вздутие теста при выпечке, а повторное охлаждение снижает риск усадки бортиков. - Шаг 9
Скатать жгуты для бортиков.Жгуты должны быть одинаковой толщины по всей длине — тогда бортики пропекутся равномерно. - Шаг 10
Присоединить бортики от формы, сделать бортики из теста. Отправить форму с тестом в духовку на 10–12 минут.Предварительная выпечка бортиков закрепляет форму, чтобы они не сползли под весом крема и слив. - Шаг 11
Сухую смесь для шоколадного пудинга (можно использовать порошок для ванильного пудинга) смешать с сахаром.Смешивание сахара с сухой смесью для пудинга помогает избежать комочков при дальнейшем разведении жидкостью. - Шаг 12
Смешать молоко и сливки. Добавить 60 г смеси молока и сливок, взятые из общего объема смеси, к порошку для шоколадного пудинга и сахару. Смешать до однородной консистенции.Небольшую порцию жидкости добавляют к сухой смеси именно для того, чтобы развести её без комков перед основным нагревом. - Шаг 13
Остальную часть смеси молока и сливок довести до кипения, снять с огня и (при постоянном помешивании) добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и варить до загустения примерно 1 минуту. Дать пудингу остыть до слегка теплого состояния, добавить яйца, перемешать.Постоянное помешивание на этом этапе критично — без него крем может пригореть или взяться комками у дна. - Шаг 14
Разрезать сливы на половинки, удалить косточки. На тесто поместить шоколадный крем, сверху по кругу выложить плоды кожицей вниз. Температуру духовки снизить до 190°C. Отправить форму в духовку на 35 минут.Половинки слив выкладывайте плотно по кругу — так начинка равномерно пропечется и не растечется по краям. - Шаг 15
Вынуть форму из духовки, горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом.Смазывание горячего пирога маслом сразу после духовки помогает поверхности выглядеть глянцевой. - Шаг 16
Дать пирогу немного остыть, смешать сахарный песок с ванильным сахаром Haas. Теплый пирог посыпать этой смесью.Сахарную смесь наносят именно на теплый, а не горячий пирог, чтобы она не расплавилась полностью. - Шаг 17
Поставить пирог после полного остывания в холодильник на 2 часа.Долгое охлаждение в холодильнике — необходимый шаг для того, чтобы крем окончательно застыл перед нарезкой. - Шаг 18
Приятного аппетита!Подавайте пирог хорошо охлажденным — так крем держит форму, а слайсы получаются аккуратными.
Комментарии
4Красота!!!!!!
Очень соблазнительный пирог!😋
Очень интересный пирог...😋😍👍
Лена, очень яркий, красивый пирог!👌👍👏И, конечно, же, вкусный и ароматный!!😋😋💯