Тарт из груши с заварным кремом
Описание рецепта
Осенний пирог с грушами и заварным кремом, чашка ароматного травяного чая — все это поможет скрасить вашу осеннюю хандру (если она есть) или просто подарит кусочек наслаждения. Если груши слишком сочные, потушите их чуть дольше, чтобы лишняя жидкость ушла — иначе крем может стать жидковатым. Отлично подойдёт для неспешного осеннего чаепития вдвоём или небольшой компанией.Слово редактора
Грушевый тарт на песочной основе с миндальной мукой — французский десерт, где хрустящее тесто сочетается с нежным заварным кремом на желтках и мягкими тушёными грушами. Крем варится отдельно на молоке с крахмалом и мукой, а груши предварительно томятся в масле с сахаром до мягкости. Основу сначала подпекают с грузом, затем собирают начинку и доводят тарт до готовности в духовке. Такой десерт можно подавать теплым или полностью остывшим — вкус меняется в зависимости от температуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочная основа
- мука90г
- миндальная мука35г
- сливочное масло60г
- сахар50г
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- Заварной крем
- молоко250мл
- яичные желтки2шт.
- мука20г
- кукурузный крахмал15г
- сахар50г
- ваниль в стручкахпо вкусу
- Груши
- груши3шт.
- сливочное масло20г
- сахар40г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло нарезать кубиками, добавить муку, миндальную муку, щепотку соли и перетереть до состояния крошки. Добавить слегка взбитый с сахаром желток, быстро замесить тесто. Из теста сделать пласт и отправить в холодильник на пару часов. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму (20 см) и еще раз отправить в холодильник на 30 мин.Масло берите действительно холодным, иначе крошка получится жирной и тесто будет тяжело раскатать. - Шаг 2
Выпекать песочную основу с грузом 15 минут.Груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики) не даст основе вздуться и деформироваться. - Шаг 3
Для крема растереть желтки с сахаром, крахмалом, мукой и 50 мл молока.Растирайте желтки с сахаром сразу, не давая сахару долго контактировать с желтком без перемешивания, чтобы масса не взялась комочками. - Шаг 4
Остальное молоко подогреть. Влить горячее молоко в желтковую смесь, поставить на маленький огонь и варить крем до загустения (не забываем постоянно помешивать). Готовый крем остудить до комнатной температуры.Вливайте горячее молоко постепенно и тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 5
Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на четвертинки. В сковородке растопить масло с сахаром, добавить груши и тушить до мягкости.Груши выбирайте плотные, слегка недозрелые — они лучше держат форму при тушении и не превращаются в пюре. - Шаг 6
В полуготовую основу выложить заварной крем, сверху — груши (слегка утопить их в креме). Выпекать тарт 30 минут.Утапливайте четвертинки груш в кремe аккуратно, чтобы не повредить поверхность и сохранить красивый срез при подаче. - Шаг 7
Мне тарт понравился в теплом виде, когда заварной крем еще не застыл и был очень нежным.Дайте тарту немного остыть после духовки — горячий крем продолжает держать структуру пару минут после выпечки.
Комментарии
8вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный?
😍
Мой не получился таким ярким😕еще и груши потемнели, хотя все делала по рецепту🍐Но сам тарт получается просто пальчики оближешь!🎂
солнечный пирог. сразу испугалась большого количества ингредиентов, но все легко получилось, а особенно с новой smeg-ой духовкой 😌 очень вкусно! спасибо большое!🌸
Оксаночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏