Маринованная телятина в солевом панцире со спаржей
Описание рецепта
Телятина в панцире из соли выходит сочной — попробуйте, и обычная запечённая говядина покажется суховатой.Слово редактора
Телятина запекается в солевом панцире — он удерживает соки и даёт равномерный жар. Перед духовкой мясо маринуют в газированной воде с луком, чесноком и свежей зеленью. Гарнир — зелёная спаржа: сначала бланшируется три минуты, затем обжаривается на сковороде-гриль. Блюдо подойдёт для воскресного обеда или небольшого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячья лопатка1000г
- мята1веточка
- базилик красный свежий 1веточка
- тимьян свежий1веточка
- петрушка1веточка
- розмарин1веточка
- кориандр5г
- соль крупного помола1кг
- перецпо вкусу
- газированная вода Tassay300мл
- спаржа зеленая300г
- растительное масло300мл
- яичные белки2шт.
- сельдерей100г
- морковь100г
- чеснок1головка
- лук репчатый1шт.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории1021кКал42.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь нарежьте дольками, сельдерей — небольшими брусочками. Мясо нашпигуйте морковью и сельдереем.Дольки моркови делайте не слишком тонкими — они не должны разваливаться при шпиговании. - Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно нарежьте, зелень порубите. Мясо положите в глубокую миску, добавьте лук, зелень и чеснок, влейте газированную воду, поперчите. Накройте плёнкой и уберите мариноваться в холодильник на один час.Газированная вода размягчает волокна мяса быстрее обычной. Час в холодильнике достаточно, но можно оставить и на два. - Шаг 3
В крупную соль добавьте яичные белки и перемешайте. Добавьте кориандр и снова перемешайте — масса должна стать похожей на влажный песок.Солевая масса должна держать форму: если слишком сухая — добавьте ещё один белок. - Шаг 4
Противень застелите пергаментом. Распределите часть солевой массы ровным слоем, выложите мясо, слегка сбрызните растительным маслом и полностью закройте солевым панцирем.Распределяйте панцирь без зазоров, иначе сок будет вытекать. - Шаг 5
Запекайте в духовке при 190 °C около 40 минут.Следите, чтобы температура в духовке не была выше 190 °C — панцирь может потрескаться раньше времени. - Шаг 6
Пока мясо запекается, подготовьте спаржу: отварите её в кипящей воде три минуты, сразу переложите в холодную воду. Охлаждённую спаржу обжарьте на сковороде-гриль с небольшим количеством растительного масла.Переложите спаржу в холодную воду сразу после варки — так она сохранит яркий зелёный цвет. - Шаг 7
Достаньте мясо из духовки, разбейте и удалите солевой панцирь. Нарежьте телятину и подавайте со спаржей.Снимайте панцирь аккуратно: внутри горячий пар. - Шаг 8
Противень застелите пергаментной бумагой, распределите небольшое количество солевой массы, выложите мясо, слегка брызните оливковым маслом. - Шаг 9
Закройте мясо солевым панцирем. Поставьте его запекаться в духовку при 190°С на 40 минут. - Шаг 10
Займитесь гарниром. В горячей воде отварите в течение 3 минут спаржу и сразу переместите в холодную воду. Охлажденную спаржу слегка обжарьте на сковороде-гриль с небольшим количеством растительного масла. - Шаг 11
Когда говядина будет готова, удалите соляной панцирь. - Шаг 12
Подавайте готовую говядину со спаржей.
На заметку
Готовую телятину нарежьте ломтиками и выложите рядом со спаржей — рецепт выигрышно смотрится на фото, если подавать прямо на деревянной доске. Остатки храните в контейнере в холодильнике не дольше двух суток. Вместо зелёной спаржи подойдут стручковая фасоль или брокколи — технология та же.Оценить0.00
0