Щи из квашеной капусты с грибами на грибном бульоне
Описание рецепта
Щи из квашеной капусты уже много веков занимают центральное место в перечне русских супов. Щи на Руси ели все. Чем же объяснить такую популярность этого блюда в нашей стране? Прежде всего, историческими причинами. Капусту знали и умели квасить наши предки с незапамятных времен. Вторая причина — простота приготовления. Третья причина популярности щей из квашеной капусты — высокие вкусовые качества, которые не только сохраняются при хранении в течение дня, но даже повышаются при повторном кипячении. И зимой, и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.Слово редактора
Щи из квашеной капусты с сухими белыми грибами — густой наваристый суп на постном бульоне. Кислая капуста, грибной навар и мучная пассеровка дают плотную, насыщенную основу. Подходит для постного стола и для обычного обеда. Рассол от капусты используется по вкусу — он регулирует кислотность и добавляет глубину. Блюдо выигрывает, если дать ему настояться после выключения огня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- грибы белые сухие1горсть
- растительное масло3ст. л.
- лук белый1шт.
- морковь2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- вода2л
- букет гарни1шт.
- Пассеровка
- мука 1 сорт1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- Заправка
- чеснок2зубчик
- зелень рубленаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории185кКал7.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы промыть и замочить на ночь. Утром варить в той же воде с букетом гарни 30 минут.Воду после замачивания не меняйте — в ней основной грибной вкус. - Шаг 2
В глубоком сотейнике пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить отжатую квашеную капусту и тушить на медленном огне 10 минут. Рассол не выливать.Рассол отмерьте заранее и держите под рукой: в конце он регулирует кислотность. - Шаг 3
На сковороде пассеровать морковь и стебли сельдерея, затем выложить к капусте.Морковь и сельдерей можно натереть или нарезать тонкой соломкой — на вкус не влияет, влияет на текстуру. - Шаг 4
Все овощи переложить в грибной бульон и варить 10–15 минут при медленном кипении.Медленное кипение важно: при сильном бульон мутнеет. - Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём муку. Влить пару половников бульона и хорошо размешать до однородности без комочков.Муку перемешивайте непрерывно — она быстро пригорает. Масса должна стать светло-коричневой и ореховой на запах. - Шаг 6
Влить мучную пассеровку в щи, заправить чесноком и рублёной зеленью. При необходимости добавить рассол. Довести до кипения, выключить нагрев и дать настояться не менее 10 минут.Чем дольше щи настаиваются под крышкой, тем насыщеннее вкус — оптимально 20–30 минут. - Шаг 7
Вылить мучную пассеровку в щи, заправить чесноком и зеленью. При необходимости влить рассол. Довести до кипения, выключить нагрев и дать настояться не менее 10 минут. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте щи горячими, со сметаной или без — на постном столе и так хороши. На следующий день вкус становится глубже. Хранить в холодильнике до трёх суток, разогревать на медленном огне. Этот рецепт с фото хорошо работает и с замороженными белыми грибами — тогда замачивание можно сократить до двух часов.Оценить53
0
Комментарии
4Галя, очень вкусно!))) Отличные щи) 😋😋😋
Пассеровка с мукой в щи для меня новинка. Беру на заметку.
А мы ещё не квасили капусту🙄, но зато я закупилась редькой, завтра буду твой супец готовить 😉надо ускоряться, а то за тобой не угонишься 😜
Очень вкусно! Пассеровка даёт насыщенность, с грибами не варила, попробую.