Щи из квашеной капусты с грибами
Описание рецепта
Щи из квашеной капусты уже много веков занимают центральное место в перечне русских супов.
Щи на Руси ели все. Чем же объяснить такую популярность этого блюда в нашей стране? Прежде всего, историческими причинами. Капусту знали и умели квасить наши предки с незапамятных времен. Вторая причина — простота приготовления. Третья причина популярности щей из квашеной капусты — высокие вкусовые качества, которые не только сохраняются при хранении в течение дня, но даже повышаются при повторном кипячении.
И зимой, и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста квашеная400г
- грибы белые сухие1горсть
- растительное масло3ст. л.
- лук белый1шт.
- морковь2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- вода2л
- букет гарни1шт.
- Пассеровка
- мука 1 сорт1ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- Заправка
- чеснок2зубчик
- зелень рубленаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории185кКал7.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы промыть и замочить на ночь. Утром варить в этой же воде с букетом гарни 30 минут.
- Шаг 2
В глубоком сотейнике пассеровать до прозрачности мелко нарезанную луковицу.
- Шаг 3
Добавить отжатую капусту и тушить на медленном огне 10 минут. Рассол не выливать.
- Шаг 4
В сковороде пассеровать морковь и сельдерей, выложить к капусте.
- Шаг 5
Все овощи выложить в бульон и варить 10–15 минут при медленном кипении.
- Шаг 6
За это время приготовить мучную пассеровку. В сковороде разогреть масло, обжарить на нем муку. Влить пару половников бульона и хорошо размешать, чтобы не было комочков.
- Шаг 7
Вылить мучную пассеровку в щи, заправить чесноком и зеленью. При необходимости влить рассол. Довести до кипения, выключить нагрев и дать настояться не менее 10 минут.
- Шаг 8
Приятного аппетита!