Тайский суп «том ям» с креветками
Описание рецепта
Всем любителям тайской кухни известен суп «Том Ям». Сочетание разных вкусов делает его интересным для туристов, но мало кто задумывается о пользе экзотического блюда.
Содержащееся в остром перце вещество
На 100 г продукта:
белки — 6,03 г;
жиры — 0,73 г;
углеводы — 2,23 г;
ккал — 39,66.
Слово редактора
Том Ям — одно из самых известных блюд тайской кухни, которое покоряет сочетанием остроты, кислинки и аромата экзотических трав. В зависимости от рецепта суп может быть более острым или мягким, а также включать разные морепродукты или мясо. Подавайте Том Ям с рисом — это не только подчеркнёт вкус супа, но и сделает блюдо более сытным. Экспериментируйте с ингредиентами: например, можно добавить кокосовое молоко для более мягкого вкуса или варьировать количество перца чили в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1.5л
- креветки1кг
- галангал корень5долька
- лайм1шт.
- лемонграсс (лимонное сорго)3стебель
- перец чили2шт.
- грибы250г
- каффир-лайм листья5шт.
- помидоры5шт.
- кинза свежая1пучок
- перцовая паста3ст. л.
- рыбный соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления супа используется чили-джем, в состав которого входит перец чили, чеснок, лук-шалот, креветочная паста, сахар и рыбный соус. Его, конечно, можно приготовить самостоятельно, но найти креветочную пасту весьма непросто. Использование готовой пасты упрощает задачу.
Если не можете найти готовую перцовую пасту, попробуйте заменить её смесью из острого перца, чеснока и томатной пасты с добавлением рыбного соуса — это приблизит вкус к оригинальному.
- Шаг 2
Креветки разморозить и очистить от панциря, удалить кишечную вену.
При удалении кишечной вены у креветок будьте аккуратны, чтобы не повредить мясо. Лучше использовать небольшие ножницы — так удобнее.
- Шаг 3
Панцири и головы залить водой и отварить в течение 15 минут. Бульон процедить.
Для более насыщенного бульона можно добавить в кастрюлю с панцирями и головами немного соли и щепотку сахара. Варите на среднем огне, чтобы избежать сильного кипения.
- Шаг 4
Добавить в бульон стебли кинзы, корень галангала, очищенный и нарезанный шайбочками, стебли лемонграсса, раздавленные ножом для большего аромата, листья каффир-лайма и чили, разрезанный вдоль, с удаленными семенами.
Лемонграсс и галангал придадут супу характерный аромат — не жалейте этих ингредиентов. Листья каффир-лайма можно слегка измельчить для более интенсивного вкуса.
- Шаг 5
Через 5 минут выложить в бульон нарезанные на четвертинки грибы и помидоры, мясо креветок и пасту. Вместо соли использовать рыбный соус. Выдавить сок одного лайма, дать супу покипеть 3 минуты и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Следите за интенсивностью кипения — суп не должен бурлить, иначе вкус получится менее нежным. Готовность можно определить по тому, как ингредиенты равномерно распределятся в бульоне и раскроют свой аромат.
На заметку
Готовый суп «том ям» лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить яркость вкусов и ароматов. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 1–2 дней в закрытой ёмкости. При разогревании используйте слабый огонь, чтобы не переварить креветки и грибы. К супу отлично подойдут рис или свежие овощи в качестве гарнира.