Говядина по-китайски «ган-бян»
Описание рецепта
Одно из моих любимых блюд —
Слово редактора
Говядина по-китайски «ган-бян» — отличное блюдо для тех, кто любит яркие вкусовые сочетания и азиатскую кухню. Соевый соус и перцовая паста придают мясу насыщенный вкус, а овощи добавляют свежесть и хруст. Подавайте блюдо с рисом или лапшой — так оно раскроется ещё ярче. Можно экспериментировать с уровнем остроты и количеством сахара, подстраивая рецепт под свои предпочтения. Техника быстрой обжарки позволяет сохранить сочность говядины и сделать блюдо лёгким в приготовлении.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка550г
- перец болгарский красный1шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь корень1кусок
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- перцовая паста1ст. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- рисовый уксус2ст. л.
- рисовое вино2ст. л.
- соевый соус4ст. л.
- вода5ст. л.
- кинза свежаяпо вкусу
- арахисовое масло4ст. л.
- сольпо вкусу
- перец сычуаньскийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, очистить от жилок и пленок, нарезать тонкой соломкой. Сложить в пакет и всыпать крахмал с солью. Тщательно перемешать. В разогретом масле обжарить в течение нескольких минут до легкой золотистости. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Не пережарьте мясо, иначе оно будет сухим и жестким. Лучше попробовать кусочек в процессе жарки.
Чтобы мясо было более нежным, можно предварительно замариновать его в соевом соусе с небольшим количеством рисового уксуса на 15–20 минут. Следите, чтобы соломка была одинаковой толщины — так мясо прожарится равномерно. Когда мясо приобретёт лёгкую золотистость и перестанет быть розовым — готово.
- Шаг 2
Очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь. Лук нарезать полукольцами. В разогретом масле потушить лук, чеснок и имбирь.
Для более яркого аромата можно добавить немного кунжутного масла при тушении. Чеснок и имбирь должны отдавать аромат, но не гореть — убавьте огонь, если видите, что они начинают темнеть.
- Шаг 3
Добавить произвольно нарезанные овощи, потушить минуты 3–4.
При тушении овощей следите, чтобы они не потеряли хрусткость — не перетушите. Овощи должны оставаться слегка аль денте.
- Шаг 4
Всыпать сахар, обжарить 1 минуту и влить рисовый уксус и рисовое вино (у меня сухое белое вино), тушить 1 минуту. Выложить ложку перцовой пасты и тщательно перемешать.
Рисовый уксус и рисовое вино добавят блюду характерную азиатскую нотку. Если перцовая паста слишком острая, разбавьте её небольшим количеством воды.
- Шаг 5
Влить соевый соус и немного воды. Выложить к овощам мясо и все перемешать. Попробуйте на вкус, возможно, вам захочется добавить соль, перец или сахар. Может, чуть воды или, наоборот, немного загустить соус разбавленным в воде крахмалом.
Чтобы соус был более густым и обволакивающим, можно добавить ещё немного разведённого в воде крахмала. Проверяйте вкус на каждом этапе — так легче добиться идеального баланса.
- Шаг 6
Если вы хотите приготовить это блюдо с лапшой (подойдет рисовая или любая другая китайская лапша), поставьте параллельно ее варить. Откиньте на дуршлаг и чуть промойте холодной водой. Добавьте лапшу в соус и тщательно перемешайте. Блюдо готово.
Лапшу лучше выбирать тонкую — она быстрее приготовится и лучше впитает вкус соуса. Если используете сухую лапшу, обратите внимание на время варки, указанное на упаковке.
- Шаг 7
Подавайте с листиками свежей зелени. Я предпочитаю кинзу. Вообще-то я кинзу не люблю, но в азиатских блюдах делаю исключение.
Кинза отлично дополнит блюдо, придав ему свежий аромат. Если кинза не нравится — можно использовать петрушку или базилик.
- Шаг 8
Приятного вам аппетита!
На заметку
Говядину «ган-бян» лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая текстура мяса и свежесть овощей. Если блюдо останется, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного соевого соуса и воды, чтобы восстановить сочность. К блюду отлично подойдут отварной рис или лапша, а также освежающий зелёный чай.