Мург-макхани (курица в пряном сливочно-томатном соусе)
Описание рецепта
Блюдо было разработано в 1950-х годах тремя рестораторами-пенджабцами, которые были основателями ресторана Moti Mahal в Дели, Индия. Блюдо было приготовлено ими «случайно»: перемешали оставшуюся курицу в томатном соусе, богатом маслом и сливками. Блюдо является самым популярным карри в Индии, не только внутри страны, но и во всем мире. Итак, едим дома
Слово редактора
Мург-макхани — истинное воплощение индийской кулинарной традиции, где баланс специй и кремовой текстуры создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или когда хочется добавить экзотики в повседневное меню. Подавайте курицу в пряном соусе с рисом басмати или лепёшками наан — они прекрасно оттенят богатый вкус. Экспериментируйте с количеством острых специй, подстраивая уровень пикантности под предпочтения ваших гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маринад
- йогурт200г
- имбирь корень20г
- куркума1ч. л.
- гарам масала2ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- соль1ч. л.
- курица тушка1тушка
- Соус
- корица1кусок
- кардамон молотый0.5ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- топленое масло60г
- чеснок8зубчик
- имбирь корень40г
- перец чили1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку800г
- сливки150мл
- сахарпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории885кКал36.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать специи с йогуртом. Тушку курицы разделить на порционные кусочки и выложить в маринад. Перемешать. Мариновать не менее 4 часов.
Для лучшего впитывания маринада можно слегка надрезать кожу курицы. Йогурт смягчит мясо и усилит действие специй.
- Шаг 2
Выложить курицу в форму для запекания и запекать в заранее разогретой до 200°C духовке 20–30 минут.
Следите за курицей — она должна покрыться лёгкой золотистой корочкой. Если курица начнёт слишком быстро темнеть, снизьте температуру духовки.
- Шаг 3
Тем временем начнем готовить соус. Сначала понадобится корица, кардамон, гвоздика.
Перед использованием специи можно слегка растереть в ступке — так они лучше раскроют аромат.
- Шаг 4
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить специи на топленом масле (у меня сливочное + немного оливкового) до появления стойкого аромата. Добавить молотый пажитник (1 ч. л. — этой
специи нет в списке ингредиентов), 8 зубчиков измельченного чеснока, 40 г измельченного имбиря и мелко нарезанный зеленый чили (у меня красный). Готовить, помешивая, еще 4 минуты. Остроту регулируйте по своему вкусу. Обжаривайте специи на среднем огне, чтобы не сжечь их. Если почувствуете горечь, значит, передержали.
- Шаг 5
Добавить томаты в собственном соку, предварительно их измельчив (я уменьшила количество до 600 мл). Добавить немного соли, перемешать и готовить 30 минут под крышкой на небольшом огне.
Чтобы соус был более однородным, можно измельчить томаты блендером. Следите, чтобы масса не перекипела — иначе соус потеряет густоту.
- Шаг 6
Выложить в соус запеченную курицу вместе с соком, образовавшимся при запекании, перемешать, посыпать гарам-масалой (если необходимо, по вкусу), добавить соль и сахар по вкусу, готовить еще 10 минут.
При добавлении курицы убедитесь, что соус не слишком горячий — иначе курица может стать жёсткой. Гарам масала добавит блюду аутентичный индийский вкус.
- Шаг 7
Влить сливки, перемешать, прогреть и снять с огня. Блюдо готово. Рис — идеальное
сопровождение для этого блюда. Сливки должны лишь слегка прогреться — не доводите соус до кипения, иначе сливки могут свернуться.
- Шаг 8
Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.
Кинза хорошо дополнит аромат блюда, но если вы не любите её вкус, можно заменить на другую свежую зелень, например, на петрушку.
- Шаг 9
Приятного вам аппетита!
На заметку
Мург-макхани лучше всего подавать с рисом басмати или лепёшками наан. Соус хорошо сбалансирует освежающий салат из свежих овощей с лимонной заправкой. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать на сковороде, добавив немного воды или сливок для сохранения консистенции.