Лазанья алла болоньезе
Описание рецепта
Популярную итальянскую лазанью сейчас можно без проблем отведать во многих кафе и ресторанах. Хотя, на мой вгляд, гораздо вкуснее она получается в домашних условиях. Времени на ее приготовление, конечно же, потребуется немало. Но в праздники
В процессе приготовления лазаньи мне бы очень пригодилась кухонная машина Kenwood KVC7300S. Ее насадка
Кухонная машина Kenwood KVC7300S — это действительно
Слово редактора
Лазанья алла болоньезе — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит сердца ваших близких. Сочные мясные соусы и нежная бешамель в сочетании с листами теста создают неповторимую гармонию вкусов. Это блюдо идеально подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Чтобы лазанья получилась ещё более ароматной, можно добавить в соус болоньезе немного сухого вина или измельчённые вяленые томаты. Подавайте лазанью, украсив свежей зеленью и дополнив лёгким салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соуса Болоньезе
- мясной фарш750г
- томатный соус500мл
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- прованские травыпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- Для соуса Бешамель
- молоко800мл
- сливочное масло3ст. л.
- мука3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- мускатный орех молотый1щепотка
- Кроме того
- тесто макаронное для лазаньи1упаковка
- пармезан250г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории683кКал28.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте, вымойте и почистите овощи для соуса болоньезе, также вам понадобится томатный соус (я использую собственного приготовления). Подготовьте необходимые специи.
Для удобства нарезки нарежьте овощи одинаковыми кубиками — это обеспечит равномерную готовку и эстетичный вид соуса.
- Шаг 2
Овощи нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите.
Измельчите чеснок мелко, но не превращайте в пюре — так он лучше раскроет свой аромат.
- Шаг 3
Подготовьте мясной фарш. Я использовала смесь свинины с говядиной — это наилучшее сочетание для лазаньи болоньезе.
Смесь свинины и говядины придаёт соусу глубину вкуса, но можно использовать и другие виды мяса, например, курицу или индейку.
- Шаг 4
Обжарьте на сковороде минут 5 овощи на оливковом масле. Добавьте мясной фарш.
Обжаривайте овощи до лёгкого золотистого цвета — это добавит соусу насыщенности. Разминайте фарш вилкой, чтобы не было крупных комков.
- Шаг 5
Обжаривайте фарш в течение 10 минут, постоянно разминая во избежание образования комочков. Затем постепенно влейте томатный соус, посолите, поперчите и добавьте сухие прованские травы. Тушите на медленном огне в течение 40 минут. Во время тушения сковороду необходимо накрыть крышкой, чтобы жидкость не выпарилась. Итальянцы считают, что соус лучше тушить гораздо дольше по времени, 1,5 часа, при этом он обещает быть более насыщенным и ароматным. Но это не предел, итальянские бабушки готовят и 6–8 часов, утверждая, что от этого рагу становится гораздо вкуснее. Поэтому, если время располагает, то лучше готовить рагу подольше.
Если тушите дольше, периодически пробуйте соус и корректируйте количество специй — вкус может стать более концентрированным.
- Шаг 6
Далее займемся приготовлением соуса бешамель. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить и слегка обжарить муку (3 ст. л. с горкой) до образования кремового цвета.
Обжаривайте муку до кремового оттенка — это придаст соусу бешамель лёгкий ореховый аромат.
- Шаг 7
Постепенно влить молоко, быстро перемешать соус до образования однородной массы. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Готовить до загустения, непрерывно помешивая соус.
При вливании молока мешайте венчиком, чтобы избежать образования комочков. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
- Шаг 8
Натереть пармезан. Можно, как и я, использовать смесь пармезана с любым другим твердым сыром.
Используйте пармезан с высоким содержанием жира — он лучше плавится и придаёт более насыщенный вкус.
- Шаг 9
Листы лазаньи, если того требует инструкция на упаковке, предварительно отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. оливкового масла, чтобы листы не склеивались между собой. Затем выложить листы теста на льняное полотенце для остывания.
Следите, чтобы листы лазаньи не переварились — они должны быть аль денте. Оливковое масло поможет предотвратить их склеивание.
- Шаг 10
Форму для запекания смазать оливковым маслом, немного выложите соус бешамель. Уложите один слой листов лазаньи, затем — слой бешамель, далее — слой соуса болоньезе и посыпьте сыром.
- Шаг 11
Затем снова кладем слой листов лазаньи и, полив обоими соусами, посыпаем сыром. Так постепенно кладем все листы лазаньи и, полив соусом бешамель, посыпаем сыром. Форму накрываем фольгой (сделайте несколько отверстий для выхода лишнего пара), запекайте в духовке в течение 1 часа при 180°C. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут при 200°C.
- Шаг 12
Верх лазаньи должен слегка подрумяниться. Buon appetito!
- Шаг 13
Нет ничего вкуснее лазаньи, приготовленной дома для своих дорогих и любимых! Приятного вам аппетита и вкусных праздников!
На заметку
Лазанью лучше подавать после 30-минутного «отдыха» — так она легче нарезается и лучше раскрывает вкус. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C около 15 минут. Соусы можно приготовить заранее, что упростит сборку лазаньи в день подачи.