Торт «Зимние чудеса» с яблочным компоте и маковым бисквитом
Описание рецепта
На первый взгляд торт кажется сложным, но, поверьте, все просто! И Новый год бывает раз в году, поэтому можно постараться :) Готовлю его каждый год к праздничному столу — компоте и оба бисквита можно испечь заранее за пару дней, а собрать торт уже перед подачей.Слово редактора
Слоёный новогодний торт из двух видов бисквита — макового и карамельного — с прослойкой яблочного компоте на желатине и пектине. Коржи пропитываются яблочным соком и карамельным соусом, а сверху покрываются кремом на основе сливочного сыра. Украшение из бисквитных «снежков» в кокосовой стружке, веточек розмарина и мандарина делает торт праздничным акцентом стола. Технология включает поочередную заморозку слоёв компоте и выпечку бисквитов с последующим охлаждением, что требует времени, но не сложных навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маковый бисквит
- мука50г
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- мак50г
- Карамельный бисквит
- сахар100г
- мука125г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло65г
- карамель3ст. л.
- молоко110мл
- соль1щепотка
- Карамельный соус
- сахар200г
- сливочное масло60г
- сливки 33–35%125мл
- вода40мл
- Крем
- сыр сливочный500г
- сливки 33–35%175мл
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории743кКал30.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, сделаем яблочное компоте. Замочить желатин в ледяной воде при соотношении 9 г желатина и 45 г воды. Подготовить 2 кольца для выпечки, предварительно дно сделаем из фольги. Кольца должны быть чуть меньшего диаметра, чем будущий торт (у меня такие же, просто потом немножко обрезала).Дно из фольги удобно закрепить снаружи кольца скотчем, чтобы компоте не вытекло при заморозке. - Шаг 2
В сотейнике прогреваем яблочный сок с кусочком имбиря, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. После процеживаем через сито. Снова ставим сок на плиту, доводим до кипения. Постоянно помешивая сок, всыпаем пектин, заранее смешанный с сахаром. Проварить сок с пектином около минуты. Немного остудить сок и ввести набухший желатин и мелко нарезанное яблоко. Залить компоте в два кольца. Ставим в морозилку для полного застывания.Пектин важно всыпать именно смешанным с сахаром — иначе он схватится комками и не растворится равномерно. - Шаг 3
Маковый бисквит. В рецепте порция на 1 корж, нужно 2 коржа. Для бисквита взбиваем яйца с сахаром около 10 минут до густой светлой массы. Масса должна быть пышной и увеличиться. Мак перемолоть на кофемолке — буквально чуть-чуть. Всыпать в массу мак и аккуратно вымешать массу лопаткой, вымешивать снизу вверх, чтобы не села. Добавить муку и снова все хорошо и аккуратно перемешать до однородной массы. Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит 30–40 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6–8 часов.Мак лучше не перемалывать в пыль: несколько секунд на кофемолке сохранят приятную текстуру бисквита. - Шаг 4
Шаг 4Карамельный соус. Смешать сахар и воду в сотейнике с толстым дном, размешать, довести до кипения, еще раз размешать. Варить до темно-янтарного цвета (больше не мешать). Главное, не пережечь сироп, а то будет горчить! Добавить масло, перемешать (осторожно, смесь будет пениться). Добавить сливки, варить, помешивая, до получения однородной карамели. Остудить до комнатной температуры.Карамель темнеет быстро в последние секунды — снимайте сотейник с огня чуть раньше, чем цвет станет предельным. - Шаг 5Шаг 5Карамельный бисквит, 1 корж. Взбить масло с сахаром минут 5, добавить карамельный соус и яйца, слегка взбить.Отдельно просеять муку, разрыхлитель и соль. Добавлять поочередно молоко и мучную смесь в масляную, размешать. Выпекать бисквит 30–40 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6–8 часов.Масляно-карамельную смесь добавляйте к яйцам понемногу, чтобы они не свернулись от горячей массы.
- Шаг 6
Из обрезков бисквита сделаем снежки для украшения. К обрезкам добавить немножко карамельного соуса, скатать шарики и поместить их в морозилку до полной заморозки. После заморозки шарики обвалять в креме и кокосовой стружке и снова поставить в морозилку на 20 минут.Обваливать шарики в креме удобнее слегка подмороженными — так масса не тает от тепла рук. - Шаг 7
По истечении времени достать бисквиты. Срезать верхушечки, подравнять. Пропитывала коржи я яблочным соком и карамельным соусом. Крем. Все ингредиенты поместить в чашу, взбить миксером до пышной однородной массы 3–5 минут в зависимости от мощности миксера. Собираем торт. Маковый бисквит, крем, компоте, крем, карамельный бисквит, крем, компоте, крем, маковый бисквит. Обмазать кремом и убрать в холодильник на 2–3 часа.Срезанные верхушки бисквитов не выбрасывайте — они пригодятся для «снежков» из шага 6. - Шаг 8
Достаем торт, делаем финишную обмазку кремом и выравниваем торт. Можно добавить в крем каплю синего пищевого красителя.Синий краситель добавляйте по капле и сразу перемешивайте — цвет крема легко переборщить. - Шаг 9
Украшаем «снежками» (помните, они у нас в морозилке), веточками розмарина и дольками мандарина.Розмарин и мандарин располагайте ближе к подаче, чтобы веточки не подсохли и сохранили вид. - Шаг 10
Елка, мандарины и снежки — что может быть лучше в Новый год?! :) Приятного чаепития!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 10–15 минут — крем станет мягче.
Комментарии
4диаметр торта?
Очень красивый тортик!
Сказочный торт 🎂! 👏🎄
Отличный торт!👍🏻🎄⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️