Буженина «Из России с любовью» в слоеном тесте

Буженина «Из России с любовью» в слоеном тесте

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дамы и господа, поздравляю всех с Рождеством Христовым! К праздничному столу у меня готова буженина «Из России с любовью». Так готовит японский повар Атсуми в одном хорошем ресторане Парижа. Он и рассказал мне, что идея рецепта позаимствована у англичан. Техника приготовления похожа на известный классический английский рецепт биф филе «Веллингтон», которое готовится из говяжьего филе. Уинстон Черчилль позволял себе лично готовить «Веллингтон», но исключительно из свинины. «Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы куда сложнее» (УинстонЧерчилль). С задачами приготовления в этом рецепте виртуозно справится кухонная машина KENWOOD KVC7300S. Насадка блендер измельчит грибы и чеснок, лаймовый сок будет готов мгновенно при помощи насадки пресс для цитрусовых! А если у вас останется кусочек буженины на второй день, обязательно попробуйте мой лайфхак с яйцом пашот и горчицей — получается отличный сытный завтрак, который спасает после праздничного застолья.

Слово редактора

Буженина «Из России с любовью» — это мясное блюдо, приготовленное по мотивам классического английского «Веллингтона», но из свинины. Грудинку и филе маринуют с лаймом, лемонграссом, чесноком и специями, затем запекают и оборачивают слоеным тестом вместе с грибным дюкселем. Такая техника даёт сочную начинку и хрустящую корочку снаружи. Блюдо подходит для праздничного стола: подать можно целиком с эффектным разрезом или нарезать порционно на закуску.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки51г
    56.67% от дневной нормы
  • Жиры105г
    131.25% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории1196кКал
    49.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кеннет Мейнард Вуд — основатель английской компании KENWOOD. В 1950 Кеннет Вуд изобрел кухонную машину Kenwood Chef с тремя гнездами, каждое с различной скоростью, которые позволяли приготовить неограниченное число блюд за короткое время. В наши дни многофункциональность, дизайн и простота в использовании являются приоритетными критериями при выборе кухонных машин. Все эти достоинства сочетают в себе кухонные машины Kenwood.
    Кеннет Мейнард Вуд — основатель английской компании KENWOOD. В 1950 Кеннет Вуд изобрел кухонную машину Kenwood Chef с тремя гнездами, каждое с различной скоростью, которые позволяли приготовить неограниченное число блюд за короткое время. В наши дни многофункциональность, дизайн и простота в использовании являются приоритетными критериями при выборе кухонных машин. Все эти достоинства сочетают в себе кухонные машины Kenwood.
    Мощная кухонная машина ускоряет процесс, но все операции легко выполнить и вручную с блендером и ножом.
  • Шаг 2 Срезать с грудинки лишний жир, кусок должен быть максимально ровный.
    Срезать с грудинки лишний жир, кусок должен быть максимально ровный.
    Ровный кусок грудинки без лишнего жира проще свернуть в аккуратный рулет и равномерно замариновать.
  • Шаг 3 Филе очистить от пленок и жилок.
    Филе очистить от пленок и жилок.
    Убирайте пленки полностью — они грубеют при запекании и портят текстуру готового мяса.
  • Шаг 4 Нарезать один лайм, из второго выжать сок, перец нарезать, очистить и нарезать чеснок, лемонграсс слегка отбить.
    Нарезать один лайм, из второго выжать сок, перец нарезать, очистить и нарезать чеснок, лемонграсс слегка отбить.
    Лемонграсс лучше слегка примять плоской стороной ножа — так он активнее отдаёт аромат маринаду.
  • Шаг 5 Грудину посолить, полить соком лайма, добавить половину из нарезанного лайма, чеснока, перца. Положить лемонграсс.
    Грудину посолить, полить соком лайма, добавить половину из нарезанного лайма, чеснока, перца. Положить лемонграсс.
    Дайте соку лайма и специям пропитать мясо со всех сторон, не жалейте времени на этот этап.
  • Шаг 6 Филе также переложить второй частью. Добавить тмин, розмарин.
    Филе также переложить второй частью. Добавить тмин, розмарин.
    Тмин и розмарин закладывайте равномерно по всей поверхности филе, чтобы аромат распределился ровно.
  • Шаг 7 Полить оливковым маслом, уложить плотно в пакет. В холодильник на час или на то время, которым вы располагаете.
    Полить оливковым маслом, уложить плотно в пакет. В холодильник на час или на то время, которым вы располагаете.
    Чем дольше мясо маринуется в холодильнике, тем насыщеннее вкус, но и часа обычно достаточно.
  • Шаг 8 Грибы помыть.
    Грибы помыть.
    Промывайте грибы быстро и не замачивайте надолго — шампиньоны легко впитывают лишнюю влагу.
  • Шаг 9 Перебить грибы с зубчиком чеснока в блендере. На сковородку — оливковое масло и грибы, посолить, поджарить минут 5–7. Переложить в миску, нарезать петрушку, дать остыть.
    Перебить грибы с зубчиком чеснока в блендере. На сковородку — оливковое масло и грибы, посолить, поджарить минут 5–7. Переложить в миску, нарезать петрушку, дать остыть.
    Обжаривайте грибную массу до испарения влаги, иначе дюксель получится водянистым под тестом.
  • Шаг 10 Духовку разогреть до 190°C. Мясо вынуть из пакета. Убрать лемонграсс и лайм. Свернуть в рулет (на грудинку кладу филе). Связать шпагатом. Запекать 45–60 минут.
    Духовку разогреть до 190°C. Мясо вынуть из пакета. Убрать лемонграсс и лайм. Свернуть в рулет (на грудинку кладу филе). Связать шпагатом. Запекать 45–60 минут.
    Следите за температурой духовки — 190 °C дают равномерное запекание без пересушивания мяса.
  • Шаг 11 Вынуть из духовки. Снять шпагат. Смазать медом, дать остыть.
    Вынуть из духовки. Снять шпагат. Смазать медом, дать остыть.
    Мед на горячей поверхности мяса создаёт тонкую карамельную корочку и приятный блеск.
  • Шаг 12 Слоеное тесто разморозить. Выложить грибной дюксель.
    Слоеное тесто разморозить. Выложить грибной дюксель.
    Раскатывайте тесто в пласт нужного размера заранее, чтобы не терять время после снятия шпагата.
  • Шаг 13 Быстро завернуть мясо в тесто.
    Быстро завернуть мясо в тесто.
    Заворачивайте мясо плотно, но без натяжения теста — иначе оно порвётся при выпекании.
  • Шаг 14 Форму выложить пергаментом. Духовку разогреть до 190°C. Тесто смазать желтком. Выпекать минут 20–25.
    Форму выложить пергаментом. Духовку разогреть до 190°C. Тесто смазать желтком. Выпекать минут 20–25.
    Желток для смазки лучше слегка взбить с каплей воды — так корочка получится более румяной.
  • Шаг 15 Вынуть из духовки.
    Вынуть из духовки.
    Проверяйте готовность по цвету теста: золотисто-коричневый оттенок сигнализирует о полной пропеченности.
  • Шаг 16 Дать немного остыть. Разрезать.
    Дать немного остыть. Разрезать.
    Дайте изделию немного постоять перед тем, как убирать его на разделочную доску.
  • Шаг 17 Буженина хорошо запеклась.
    Буженина хорошо запеклась.
    Перед нарезкой дайте буженине в тесте отдохнуть несколько минут — так сок не вытечет при разрезе.
  • Шаг 18 Тесто пропеклось, и имеет хрустящую корочку!
    Тесто пропеклось, и имеет хрустящую корочку!
    Разрезайте острым ножом одним движением, чтобы срез получился аккуратным и не помял тесто.
  • Шаг 19 Можно подавать целиком, сделав красивую подачу и украсив празднично стол!
    Можно подавать целиком, сделав красивую подачу и украсив празднично стол!
    Готовность теста проверяйте визуально — оно должно быть равномерно золотистым по всей поверхности.
  • Шаг 20 Или порционно.
    Или порционно.
    Для эффектной подачи выложите рулет на крупное блюдо и украсьте зеленью или дольками лайма.
  • Шаг 21 Заворачивая буженину в тесто, я отдаю предпочтение слоеному тесту — оно быстро пропекается, хрустит и, если оно качественное, вкус слегка ореховый от сливочного масла, на котором оно раскатано.
    Заворачивая буженину в тесто, я отдаю предпочтение слоеному тесту — оно быстро пропекается, хрустит и, если оно качественное, вкус слегка ореховый от сливочного масла, на котором оно раскатано.
    Порционная нарезка удобна для фуршета — куски получаются аккуратными и легко раскладываются по тарелкам.
  • Шаг 22 На второй день, если буженина останется, можно нарезать порционно, намазать пикантной горчицей и сверху на каждый кусочек буженины положить яйцо пашот! Получится сытный вкусный завтрак!
    На второй день, если буженина останется, можно нарезать порционно, намазать пикантной горчицей и сверху на каждый кусочек буженины положить яйцо пашот! Получится сытный вкусный завтрак!
    Слоеное тесто из качественного сливочного масла даёт более выраженный ореховый привкус корочки.
  • Шаг 23 С Рождеством!
    С Рождеством!
    Такой рецепт хорошо подходит не только к Рождеству, но и к любому семейному празднику.

На заметку

Подавайте буженину горячей или слегка остывшей — так тесто останется хрустящим, а мясо сохранит сочность. Оставшуюся порцию храните в холодильнике плотно завернутой и разогревайте в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не размякло. Если лемонграсса нет под рукой, его можно заменить цедрой лайма с легким намеком на имбирь.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... для детей
горячий ...
морской ...
... из лимона
рулет
... в духовке

Из чего готовим

Свинина
Свинина
Свинина
Свинина
Свинина
Свинина

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке
В духовке
В духовке

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Дарья Колосова
    Дарья Колосова

    Класс

    • Aleks
      AleksАвтор рецепта

      Я очень рад,что все получилось и понравилось,у меня тоже "дежурные"есть ,когда что то вкусное готовится!😅☝🏻

      • Иванка
        Иванка

        Алекс!Мы сделали буженину😅😋пока она остывала что бы потом завернуть ее в тесто ,дочка дежурила на кухне🥳🚨🚨🚨 так как были желающие съесть ее уже 😄без теста !!! Спасибо!🎄

        • 1
      • Lenoc_ka
        Lenoc_ka

        Опять шедевр!!!! Это точно надо приготовить)))) Спасибо🌲

        • Наталия
          Наталия

          Алекс, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!👌👏👏👏

          Оставить комментарий