Wheat porotta (индийская лепешка из кералы)
Описание рецепта
Рецепт вкусной индийской лепешки из штата Керала, первый раз попробовал их здесь.
Слово редактора
Лепёшки поротта из Кералы — интересное дополнение к традиционному индийскому столу. Они отлично сочетаются с карри, далом или свежими салатами. В отличие от классических роти, поротта имеют более пышную текстуру благодаря добавлению йогурта и яйца. Попробуйте подать их на ужин в тёплую погоду — лёгкая и в то же время сытная выпечка прекрасно дополнит летние блюда. Техника приготовления проста, а результат порадует любителей индийской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая2стакан
- яйца куриные1шт.
- йогурт греческий1шт.
- сахарный песок мелкий1ст. л.
- соль морская0.5ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории679кКал28.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте в миске муку, соль, сахар, взбитое яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла и 1/4 стакана несладкого йогурта (в оригинале — курда) до однородного состояния.
Для более эластичной текстуры теста используйте йогурт комнатной температуры — так ингредиенты лучше соединятся. Следите, чтобы не было комочков.
- Шаг 2
Добавьте полстакана холодной воды в тесто и размешайте до однородного состояния (лучше добавлять за 2–3 раза, чтоб тесто было однородным).
Добавляйте воду постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста — оно должно быть достаточно мягким, но не липким.
- Шаг 3
Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 20 тесто.
Влажное полотенце поможет предотвратить высыхание теста. Оставьте его в тёплом месте для лучшего развития текстуры.
- Шаг 4
Разделить тесто на 6 кусочков и скатать из каждого кусочка шарик.
Разрезайте тесто острым ножом — так края кусочков будут ровными, и при раскатке лепешки получатся аккуратными.
- Шаг 5
Раскатать шарик в лепешку диаметром 20–25 см. Смазать маслом лепешку (лучше топленым) и сверху посыпать немного мукой, муку распределить равномерно по лепешке. Перевернуть лепешку и повторить то же со второй стороной (смазать маслом и втереть муку).
Топлёное масло придаст лепешкам насыщенный аромат. Равномерное распределение муки предотвратит слипание теста при раскатке.
- Шаг 6
Взять лепешку за край и начать понемногу сворачивать гармошкой (как складывают веер). В итоге надо получить как бы заготовку для веера толщиной 2 см. Далее эту заготовку надо немного растянуть, чтоб она была равномерна по толщине и по всей длине, и свернуть ее в кольцо (чтоб получилась улитка, при этом свободный кончик защипнуть и заправить в предпоследний виток).
Сворачивайте лепешку аккуратно, не слишком плотно — так она лучше раскатается и сохранит слоистую структуру.
- Шаг 7
Раскатать аккуратно эту улитку в лепешку, чтоб она получилась, как слоеное тесто.
При раскатке старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слоистость теста — лепешка должна получиться лёгкой и воздушной.
- Шаг 8
Выпекать сначала лепешки на сухой сковороде. Потом добавить масло и обжарить с двух сторон.
Обжаривайте лепешки на среднем огне, чтобы они равномерно прогревались и не подгорали. Готовность можно определить по появлению золотистой корочки.
На заметку
Готовые поротта лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если нужно приготовить заранее, храните лепёшки в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К поротта отлично подойдут индийские карри или овощные рагу, а также свежие салаты с пряными заправками.