Wheat porotta (индийская лепешка из кералы)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Рецепт вкусной индийской лепешки из штата Керала, первый раз попробовал их здесь.
Слово редактора
Лепёшки поротта из Кералы — интересное дополнение к традиционному индийскому столу. Они отлично сочетаются с карри, далом или свежими салатами. В отличие от классических роти, поротта имеют более пышную текстуру благодаря добавлению йогурта и яйца. Попробуйте подать их на ужин в тёплую погоду — лёгкая и в то же время сытная выпечка прекрасно дополнит летние блюда. Техника приготовления проста, а результат порадует любителей индийской кухни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая2стакан
- яйца куриные1шт.
- йогурт греческий1шт.
- сахарный песок мелкий1ст. л.
- соль морская0.5ст. л.
- растительное масло для жарки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории679кКал28.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте в миске муку, соль, сахар, взбитое яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла и 1/4 стакана несладкого йогурта (в оригинале — курда) до однородного состояния.Для более эластичной текстуры теста используйте йогурт комнатной температуры — так ингредиенты лучше соединятся. Следите, чтобы не было комочков. - Шаг 2Шаг 2Добавьте полстакана холодной воды в тесто и размешайте до однородного состояния (лучше добавлять за 2–3 раза, чтоб тесто было однородным).Добавляйте воду постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста — оно должно быть достаточно мягким, но не липким.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 20 тесто.Влажное полотенце поможет предотвратить высыхание теста. Оставьте его в тёплом месте для лучшего развития текстуры.
- Шаг 4Шаг 4Разделить тесто на 6 кусочков и скатать из каждого кусочка шарик.Разрезайте тесто острым ножом — так края кусочков будут ровными, и при раскатке лепешки получатся аккуратными.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать шарик в лепешку диаметром 20–25 см. Смазать маслом лепешку (лучше топленым) и сверху посыпать немного мукой, муку распределить равномерно по лепешке. Перевернуть лепешку и повторить то же со второй стороной (смазать маслом и втереть муку).Топлёное масло придаст лепешкам насыщенный аромат. Равномерное распределение муки предотвратит слипание теста при раскатке.
- Шаг 6
Взять лепешку за край и начать понемногу сворачивать гармошкой (как складывают веер). В итоге надо получить как бы заготовку для веера толщиной 2 см. Далее эту заготовку надо немного растянуть, чтоб она была равномерна по толщине и по всей длине, и свернуть ее в кольцо (чтоб получилась улитка, при этом свободный кончик защипнуть и заправить в предпоследний виток).Сворачивайте лепешку аккуратно, не слишком плотно — так она лучше раскатается и сохранит слоистую структуру. - Шаг 7
Раскатать аккуратно эту улитку в лепешку, чтоб она получилась, как слоеное тесто.При раскатке старайтесь не давить слишком сильно, чтобы сохранить слоистость теста — лепешка должна получиться лёгкой и воздушной. - Шаг 8Шаг 8Выпекать сначала лепешки на сухой сковороде. Потом добавить масло и обжарить с двух сторон.Обжаривайте лепешки на среднем огне, чтобы они равномерно прогревались и не подгорали. Готовность можно определить по появлению золотистой корочки.
На заметку
Готовые поротта лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Если нужно приготовить заранее, храните лепёшки в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К поротта отлично подойдут индийские карри или овощные рагу, а также свежие салаты с пряными заправками.Оценить51
0