Ризотто с зеленым горошком на овощном бульоне
Описание рецепта
Любимое мной итальянское блюдо! Готовлю редко, но ем с удовольствием. Готовлю его не часто именно потому, что требует полного внимания у плиты, зато результат каждый раз оправдывает эти минуты у сковородки. Отлично подойдет и как основное блюдо, и как гарнир, если у вас на ужин мясо.Слово редактора
Ризотто с зеленым горошком — классическое итальянское блюдо на основе рима для ризотто, который постепенно томится в горячем овощном бульоне с добавлением белого вина. Половина горошка добавляется размятой, половина целой — так в готовом блюде сочетаются кремовая текстура и свежий вкус. Финальный штрих — тертый пармезан и сливочное масло, которые делают консистенцию однородной и насыщенной. Рецепт требует постоянного внимания у плиты, но не сложен технически.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто ТМ «Националь»250г
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли40г
- оливковое масло2ст. л.
- вино белое120мл
- овощной бульон1100мл
- сливочное масло50г
- пармезан70г
- горошек зеленый замороженный150г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории542кКал22.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить овощной бульон. Процедить и поставить обратно на плиту. Он все время должен быть горячим.Бульон нужно держать горячим до конца готовки — холодный резко остановит варку риса и удлинит процесс. - Шаг 2
Зеленый горошек бланшировать, воду слить. Половину горошка размять вилкой. Вторую половину оставить целой.Бланшируйте горошек недолго, чтобы он не потерял цвет и не превратился в кашу при последующей обжарке. - Шаг 3
Разогреть масло в сковородке. Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Готовить, помешивая, 3–4 минуты до момента, когда лук начнет становиться прозрачным.Не давайте луку и сельдерею подгорать — от этого зависит вкус всей заправки для ризотто. - Шаг 4
Всыпать рис для ризотто ТМ «Националь», жарить 1 минуту, помешивая.Обжарка риса на этом этапе называется тостатура — она помогает крупе лучше впитывать бульон. - Шаг 5
Влить вино, дать ей выпариться. На этом моменте засечь таймер на 18–19 минут.Таймер стоит поставить сразу после выпаривания вина — так легче контролировать степень готовности риса. - Шаг 6
Когда вино выпарится, влить 2 половника горячего бульона, перемешать. Огонь средний. Готовить до выпаривания и снова влить 2 половника бульона.Добавляйте бульон постепенно и не заливайте рис целиком — иначе ризотто получится больше похожим на суп. - Шаг 7
По этой схеме готовим, пока таймер не сработает. От плиты не отходить, постоянно помешивать и следить.Постоянное помешивание — ключевой момент техники, именно оно даёт характерную кремовую текстуру. - Шаг 8
Через 18 минут рис еще альденте. Всыпать бланшированный горошек, перемешать. Готовить 1 минуту вместе.Стадия альденте означает, что рис сохраняет лёгкое сопротивление внутри, а не разваривается полностью. - Шаг 9
Сыр натереть на средней терке. В сковородку добавить сыр и сливочное масло. Энергично размешать лопаткой, готовить еще 1 минуту. Добавить соль по вкусу.Сыр и масло вмешивайте активно и быстро, чтобы масса не расслоилась и получилась однородной. - Шаг 10
Ризотто с горошком готово! Консистенция ризотто несухая, но и в бульоне рис плавать не должен.Готовое ризотто должно держать форму на тарелке, но растекаться при подаче — это признак правильной консистенции. - Шаг 11
Есть ризотто сразу. Как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Приятного аппетита!Ризотто не любит ожидания: подавайте его сразу после снятия с плиты, пока текстура не загустела.
Комментарии
4Ксюша, у меня как раз завалялись горошек, белое вино и рис😋 Нежное блюдо у тебя получилось!)😋😋😋 И фото прекрасное!👍
Оксана, нежно-сливочно, вкусно!
Весной запахло 🌱
Оксана,как мне нравится твое ризотто!Сразу захотелось приготовить,хоть на кухню беги🎠🎠🎠